不同品种红肉柚类胡萝卜素组分及其抗氧化能力研究

• 作者: 罗怿 李金强 李文云 王小柯 解璞
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 柚 色泽 类胡萝卜素 抗氧化能力 相关性分析
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Studies
• 页码范围: 18-23,59
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.07.003

摘要

采用液相色谱串联质谱法(liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)对果肉色泽有差异的6种贵州红肉柚品种的类胡萝卜素组分及含量进行比较分析,同时运用体外抗氧化法测定果肉中总类胡萝卜素、总类黄酮和总多酚等活性成分的大小.结果表明,红肉柚果肉中总类胡萝卜素含量在150.81 mg/kg～241.29 mg/kg,组分包括玉米黄质、γ-胡萝卜素及番茄红素等10种,其中γ-胡萝卜素是主要呈色色素.果肉中总类黄酮含量在55.54 mg/kg～482.22 mg/kg,总多酚含量在0.41 mg/g～0.77 mg/g,抗氧化能力与总类胡萝卜素、总多酚和总类黄酮含量呈正相关性.