黄酒功能因子及功能性黄酒研究进展

• 作者: 吴云霞 李冬琴 耿敬章 王志男 周芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 功能性黄酒 功能因子 原料 酒曲 质量安全
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Special Topic Discussion
• 页码范围: 219-224
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.04.031

摘要

丰富的酿造原料及独特的酿造工艺赋予了功能性黄酒不同的功能活性,但目前对功能性黄酒的研究尚处于初步阶段.该文对黄酒的功能性成分、功能因子的引入方式以及功能性黄酒质量与安全等方面进行综述,初步阐述功能性黄酒研究现状,旨在为新型功能黄酒产品的开发提供借鉴及参考.