磁化催陈对蓝莓酒理化指标的影响

• 作者: 胡文泽 李金凤 李淼 岳国鑫 郭东旭 石莹 马凤鸣
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓酒 人工催陈 磁化 理化指标
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装|Food Distribution and Packaging
• 页码范围: 135-143
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.03.017

摘要

目的 针对陈酿时间长、资源消耗严重等问题,探究磁化催陈蓝莓酒的可行性.方法 设计并制作磁化催陈装置,并分析磁化处理关键工艺参数(磁化处理次数、频率和温度)对蓝莓新酒的pH值、电导率、总酸含量、总酚含量、总糖含量和颜色等催陈效果指标的影响.结果 经磁化处理后,蓝莓酒的pH值、电导率和色调会上升,总酸含量、总酚含量、总糖含量、色度等均不同程度地下降.结论 蓝莓酒磁化后各项指标的变化趋势与未磁化酒的变化趋势一致,表明磁化处理可以起到催陈蓝莓酒的作用.