钛晶催陈对金桔白兰地品质的影响

• 作者: 周晓晴 张蕾 王旭峰 邓丹雯 马冰峰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 金桔白兰地 甲醇 钛晶,陈酿 风味成分
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TS262.38
• 字数: 3035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.007

摘要

采用钛晶催陈和传统陈酿方法,对金桔白兰地进行短期陈酿.结果表明:与传统陈酿相比,钛晶作为催陈方式的白兰地在5～7 d内,甲醇含量下降比较明显,非酒精性挥发物总量呈上升趋势,且两项指标均能达到GB/T 11856-2008的要求;白兰地中风味物质增加,酒体色泽饱满、口感醇和.钛晶催陈效果优于传统陈酿,可用于白兰地的快速陈化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马冰峰		2	7	1.0	2.0
2	邓丹雯	南昌大学食品科学教育部重点实验室	47	400	12.0	17.0
3	王旭峰	南昌大学食品科学教育部重点实验室	4	37	4.0	4.0
4	张蕾	南昌大学食品科学教育部重点实验室	17	123	7.0	10.0
5	周晓晴	南昌大学食品科学教育部重点实验室	2	14	2.0	2.0