抗食源性病原菌细菌素的筛选及特性研究

• 作者: 许育民 任兰兰 张颖 刘亚慧 王海花 张晓静 张晓峰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 细菌素 食品防腐剂 食源性病原菌
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测|Food Analysis and Detection
• 页码范围: 1170-1175
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

目的 筛选一种抗食源性病原菌的细菌素,并对其稳定性进行研究.方法 以食源性病原菌Bacillus cereus ATCC 14579、Listeria monocytogenes LM201、Listeria monocytogenes LM605为指示菌,采用琼脂扩散法筛选细菌素产生菌,通过离子交换树脂法和高效液相色谱法对细菌素进行分离纯化,通过温度、pH敏感性测试研究该细菌素的稳定性.结果 从来源于窖泥土壤的50株芽胞杆菌中筛选到一株产细菌素菌株T023,该菌株经16S rDNA序列鉴定为苏云金芽胞杆菌.该菌株所产细菌素对食源性病原菌Bacillus cereus ATCC 14579、Listeria monocytogenes LM201、Listeria monocytogenes LM605的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)分别为2.35、4.69、9.38μg/mL,同时,该细菌素在pH 6～11范围内有抑菌活性并能耐受100℃高温.结论 菌株T023所产细菌素对3种食源性病原菌的抑菌活性和耐酸碱性优于Nisin A,耐热性与Nisin A相当,该细菌素具有作为食品防腐剂的巨大潜能.