组氨酸二肽及其功能性研究进展

• 作者: 王西汐 李雯晖 张健 李赫 陈存社 刘新旗
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 组氨酸二肽 抗氧化 分布 生理功能 检测方法
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Special Topic Discussion
• 页码范围: 213-218
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.07.030

摘要

组氨酸二肽是一类存在于动物肌肉和组织中的水溶性二肽,具有抗氧化性等多种生理功能.该文参考近年关于组氨酸二肽的研究,对组氨酸二肽的分布、生理功能、提取和检测方法进行综述,为组氨酸二肽进一步的研究开发和应用提供参考.