龙须菜ACE抑制肽的体外稳定性和抗氧化活性研究

• 作者: 沈嘉森 苏永昌 陈晓婷 刘淑集 许旻 刘智禹 林河通
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ACE抑制肽 稳定性 抗氧化 贮藏 龙须菜蛋白 降血压
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 营养与保健|Nutrition and Healthcare
• 页码范围: 384-392
• 页数: 9页
• 分类号: TS251.92
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021080345

摘要

以龙须菜为原料,通过酶解法制备分子量<1 kDa的龙须菜蛋白,分别以冷冻干燥和喷雾干燥收集多肽组分(GLP-F、GLP-S),研究其在体外环境的活性保留率和抗氧化能力.通过血管紧张素转化酶(AngiotensinⅠconverting enzyme,ACE)活性抑制、总抗氧化能力、DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力等实验测定多肽抗氧化能力及体外稳定性.结果表明,通过ACE抑制活性为指标,两多肽在ACE抑制活性均有较好的IC50值(0.62、0.70 mg/mL),金属离子Zn2+和Cu2+促进两个多肽ACE活性的保留,Al3+、K+、Fe3+等离子均能较好保留两多肽的ACE抑制活性,Ca2+的加入则降低了多肽的ACE抑制活性.随着NaCl浓度的升高,GLP-F和GLP-S的ACE抑制活性降低;高糖浓度下GLP-F的ACE抑制活性较好保留,GLP-S的ACE抑制活性显著增加(P<0.05).GLP-F在强酸强碱环境下ACE抑制活性略降低5％,GLP-S的ACE抑制活性不受酸碱pH环境的影响;在低于40℃的温度条件下,GLP-F和GLP-S的ACE抑制活性得到保留.在模拟体外胃肠消化系统可知:GLP-F为前体型抑制肽,GLP-S为真抑制型抑制肽.?20℃条件下两者活性都能保持稳定,而GLP-F在4℃贮藏至14 d活性保留降至40.67％.体外抗氧化试验表明,GLP-S在总抗氧化能力、DPPH·、·OH和O2?·清除能力方面均优于GLP-F.因此,GLP-F多肽体外降血压活性稳定性上更优于较GLP-S,而GLP-S在抗氧化方面效用高于GLP-F,此为龙须菜多肽开发为天然降血压肽和抗氧化肽提供理论参考.