6种双歧杆菌发酵对绣球菌营养成分及抗氧化活性的影响

• 作者: 王宏雨 翁梦婷 孔子浩 张迪
• 来源期刊: 中国食用菌
• 学科: 其他
• 关键词: 绣球菌 双歧杆菌 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2025,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 95-99
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2024.03.014

摘要

以筛选适宜绣球菌发酵并提升营养功效的双歧杆菌菌株为目标,选用6种双歧杆菌分别对绣球菌子实体进行液体发酵.通过测定6种双歧杆菌发酵前后绣球菌菌浆中的pH、总酸、可溶性粗多糖、总氨基酸、总多酚及抗氧化活性等指标,评价选用的双歧杆菌的发酵效果.结果表明,6种供试菌菌株均可在绣球菌菌浆中发酵产酸,其中长双歧杆菌长亚种的发酵物总酸最高,达到83.66 g·kg-1,发酵产物的抗氧化活性增幅也最为明显,其DPPH自由基清除率为56.06％,总抗氧化能力为0.66 μmol·mL-1.两双歧杆菌可显著提升发酵物中可溶性多糖的含量,相比于对照组其含量可提高74.56％.6种供试菌株均可不同程度提高发酵物中的氨基酸含量,其中青春双歧杆菌发酵产物氨基酸含量提升幅度最高,相对于对照组提高率为24.76％.