富含α－亚麻酸的中长链脂肪酸结构脂的酶法合成与理化性质分析

• 作者: 陈福妮 刘琛 王卫飞 钟赛意 王思远 穆利霞 廖森泰 邹宇晓
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 中长链脂肪酸结构脂 α-亚麻酸 酶法合成 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2024,（3）
• 所属期刊栏目: 结构脂质
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230011

摘要

旨在为富含多不饱和脂肪酸(PUFA)的中长链脂肪酸甘油三酯(MLCT)产品的应用提供参考，采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化精炼桑蚕蛹油(SPO)与三辛酸甘油酯(TRI)进行酯交换反应合成富含α-亚麻酸(ALA)的MLCT(ALA-MLCT),考察了反应时间对ALA-MLCT合成的影响，并对合成的ALA-MLCT的甘油三酯组成、质量指标、氧化稳定性、乳液性能和体外消化特性进行了分析。结果表明：Lipozyme TL IM催化效率高，反应10 h TRI的转化率达到98%以上，反应12 h合成的产物ALA-MLCT中含有ALA的MLCT含量可以达到40.41%,且主要为LnCaCa (10.95%)、PLnCa (7.69%)和OLnCa (6.21%),其质量指标符合中长链脂肪酸食用油标准征求意见稿2022中的一级食用油标准；与SPO和酯交换反应底物物理混合物(SPO与TRI质量比1∶4,SPO+TRI)相比，产物ALA-MLCT氧化稳定性显著提高，其乳液粒径较小且分布均匀，具有更好的物理稳定性；体外模拟消化实验表明，与SPO+TRI相比，ALA-MLCT更快达到消化平衡，但最终二者消化率均可以达到90%以上。综上，合成的ALA-MLCT结构脂有助于提高ALA的生物可及性，有望作为功能性食用油脂。