基于五省调查数据的我国居民食用植物油消费认知与分析

• 作者: 汤诗婷 高飞 黄泽颖 刘鹏 黄家章 农业农村部食物与营养发展研究所
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用植物油 认知水平 购买意愿 消费行为
• 年，卷（期）: 2024,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220427

摘要

为深入了解居民对食用植物油的认知和消费现状，推动食用植物油科学消费，基于山东、河南、陕西、吉林、广东五省1 108份实地调研问卷数据，探讨了消费者对食用植物油的认知情况、购买意愿和消费行为，影响购买意愿的因素及不同消费群体间的购买差异。结果表明：消费者对食用植物油的营养知识和用油习惯的认知较为匮乏，其消费呈品种多样化特点；消费者对食用植物油的消费意愿主要受品牌与知名度、价格、是否转基因这3个因素影响；消费者年龄越大，越不看重脂肪酸构成比例、风味和食用偏好及营养功能物质含量；受教育水平越高，越不重视价格因素；身体质量指数(BMI)更低或家庭收入更高的消费者，更重视食用植物油的脂肪酸构成比例、营养功能物质含量、风味和食用偏好等。基于以上结论，从政府、企业和消费者3个角度提出合理化建议，以促进植物油产业发展和健康消费。