植物油脱臭馏出物的组成及品质分析

• 作者: 于紫薇 张亚茹 常明 刘睿杰 江南大学食品学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱臭馏出物 理化指标 维生素E 植物甾醇 多环芳烃 塑化剂
• 年，卷（期）: 2024,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220787

摘要

旨在为植物油脱臭馏出物(DD油)相关标准的制定以及产品的开发提供参考，收集了全球35个不同工厂来源大宗油料的DD油，对其理化指标、不皂化物和危害因子进行分析。结果表明：35个DD油样品的酸值(KOH)为68.1～191.3 mg/g,过氧化值为0.043～0.149 g/100 g,水分及挥发物含量为0.18%～1.98%,灰分含量均小于0.3 g/100 g,皂化值(KOH)为125.0～205.8 mg/g,不皂化物含量为2.80%～35.71%;DD油样品的植物甾醇含量为0.81%～18.23%,维生素E含量为0.13%～9.23%,角鲨烯含量为0.09%～2.56%;DD油样品中PAH4总含量为6.74～61.98μg/kg, 6种邻苯二甲酸酯(DEP、DMP、DIBP、DBP、BBP、DEHP)总含量为1.12～17.57 mg/kg。不同DD油理化指标、维生素E和植物甾醇含量存在较大差异，且样品中多环芳烃和塑化剂的污染水平较高，在DD油相关标准的制定及产品开发的过程中应给予必要的关注。