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农产品加工
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Farm Products Processing
曾用名：
农产品加工（上）
《农产品加工》是经国家新闻出版署和科技部批准创办的科技普及刊物，由山西省农机局主管，山西省农机化科学研究所和山西省农业产业化协会主办。以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭...
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主办单位：
山西现代农业工程出版传媒中心
ISSN：
1671-9646
CN：
14-1310/S
出版周期：
半月刊
邮编：
030002
地址：
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61. 生姜功能成分的提取及其应用刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 生姜具有药用、调味等作用，可应用于食品、医药和化妆品等行业，其香气及部分风味取决于姜精油、姜辣素、二苯基庚烷类等，这些物质尤其是姜精油与姜辣素含量的多少决定着生姜加工产品质量的高低。
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 盐度是影响咸蛋品质的重要因素，采用盐度测定并结合感官分析的方法分析不同腌制过程中咸蛋的盐度变化规律。试验结果表明，真空腌制法与非真空腌制法以及传统腌制法的盐度存在极显著的差异（P〈0．01）...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 牛初乳中的免疫球蛋白是动物体内免疫系统最为关键的物质之一，有抑制毒素和病原微生物等功能。国内外在提取活性免疫球蛋白的方法上均有大量的研究，依据不同用途选择抗体的提取纯化方法，并将不同方法进行...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以核桃仁为主要原料研制具有营养保健特点的核桃乳饮料，确定核桃乳饮料的加工工艺，同时研究HACCP在核桃乳饮料加工过程中的应用，通过对各工序进行危害分析，确定关键控制点，并建立HACCP计划表...
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65. 鸭肉渗透处理中的传质研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究鸭肉原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律，结果表明加工中采用5mm以下的肉片厚度，有利于鸭肉的渗透传质；鸭肉中渗透盐比例随食盐渗透液质量分数增加而增加，且高盐溶液会抑制蔗糖的渗透；...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 2010年1月31日新华社受权播发了2010年中央一号文件，这是新世纪以来的第7个中央一号文件。文件以“加大统筹城乡发展力度进一步夯实农业农村发展基础”为主题，既着眼于2010年的农业农村工...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 山西是个产醋大省。随着山西省政府农产品加工龙头企业“513”212程的启动实施，为加快山西省醋产业实现跨越式发展，推动山西省由产醋大省向醋业强省的转变，山西省历史上第1次由省直六大部门（财政...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 山西太原的清徐是山西老陈醋和中华食醋的正宗发源地，其酿醋历史距今已有4000多年，酿造工艺已被列入国家首批非物质文化遗产之中。作为一种积淀近千年的区域代表性产品，山西老陈醋早已闻名遐迩。但是...
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69. 强力推动山西醋品牌建设刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 2009年对于山西酿醋产业来讲，是具有特殊意义的一年，这一年可以说将作为振兴山西酿醋业的纪元年而被酿醋界人士铭记在心。这一年山西省政府制定出台了《食品工业产业调整和振兴规划》，其中酿醋产业作...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： “自古酿醋数山西，追源溯流在清徐。”山西清徐王氏醋业有限公司位于有“中国醋都”之称的清徐县西谷村，是由清徐酿醋史上颇有名望的“王氏醋坊”发展而来，后以著名的不老泉醋扬名四海，更名为“不老泉醋...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 近几年，山西醋行业多了一个新名词“醋超市”，它的亮相在业界众说纷纭，也让平静的山西醋行业一石激起千层浪。曾经在“经营山西醋为先”的论坛上，来自人民日报、新华社、中新社、光明日报、中央电视台等...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 醋产业存在的问题 一直以来，食醋在我国的调味品行业中是一个不轻不重的角色，其发展很少受到资本的关注，现在我国传统食醋行业仍很零散，行业集中度相对低下，还有着很明显的地域分布特点，
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 人的一生中要经历无数次考试．大考小考．重要的、非重要的．很多人惧怕考试．害怕面对失败的成绩和令人羞赧的分数。可有这么一个人，他从米不怕考试．因为每一次考试他能让其他人竖起拇指，甚至创业这个大...
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74. 消费者购买食醋产品的调研分析刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了更精准了解食醋产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会，使食醋生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌传播和产品市场推广，北京精准企划于2009年5月对北京食醋产品消费者需求做了一次专项...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋已成为人们现代生活中的必需品，至今已有3000余年的历史。山西老陈醋是中国四大名醋之一，在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，素有“天下第一醋”的盛...
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76. 老陈醋的功效刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 1．调节血脂 （1）原料生黄豆、8％（v／v）老陈醋。 （2）作法将适量的生黄豆洗净、晾干后用老陈醋浸泡，在阴凉处密封放置2周左右即可。
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77. 醋的妙用刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： （1）软化鱼骨煮鱼时添加少许醋，能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口。 （2）蛋皮剥壳煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后容易剥壳。 （3）去生鱼皮将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。
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78. 不同醋品种食用方法有不同刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 食用醋品种很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。
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79. 如何选择优质醋刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 1．选醋的小窍门 ①看醋瓶子的标签上有没有“QS”质量认证的标志；②标有“酿造”字样，一般来说“酿造”是指这类醋是由大米或高粱酿造而成；③好醋的颜色应该是琥珀色、棕红色、红褐色，一般大米酿...
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80. 解烦除忧醋饮料刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 人们在日常生活中，由于种种原因经常会产生焦虑不安的症状，有的表现为对未来可能发生的难以预料的某种危机过度担忧。如果不能明确意识到担忧的对象，而只是一种提心吊胆、惊恐不安的强烈内心感受，在医学...
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81. 荞麦醋与荞麦酒的酿造刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 1．荞麦醋 苦荞香醋风味独特，醋液呈棕红色，具有苦荞特有的香气，酸味柔和，余味略带涩味，体态澄清无沉淀，无醋鳗。
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82. 五种不同风味酱油的酿制刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 1．普通酱油 酱油具有色美味鲜、香味浓郁、咸中带甜等特点，是人们日常生活中必备的调味佳品。
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83. 酒糟综合利用空间巨大刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 酒糟是蒸酒以后留下的发酵产物，有着原料固有的成分，发酵后留下的酒糟在营养和其他成分上，除碳水化合物有所消耗外，蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、氨基酸、核酸及其他许多物质的含量都有所增加。利用酒...
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84. 薯渣生产柠檬酸和柠檬酸钙的技术刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用甘薯制造柠檬酸和柠檬酸钙，可以采用深层发酵法和固体浅盘发酵法。深层发酵法是将薯干淀粉用密封发酵罐进行搅拌通气发酵生产，这种制法设备较为复杂，投资大，但生产效率高，大型柠檬酸生产厂家多采用...
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85. 发掘传统技艺提高黄酒品质刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 黄酒是我国民族特产和传统食品，也是世界上最为古老的饮料酒之一。它以谷物为主要原料，通过酒药、麦曲或米曲等多种微生物的共同作用酿制而成，黄酒的酒精含量不高，一般为12％～18％（V／V）。黄酒...
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86. 油炸土豆片的制作刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 油炸土豆片是将土豆去皮切片后，用热油炸制的小食品。．它含有新鲜土豆的全部营养成分，香又脆，鲜美可口，价格适中，是老幼皆宜的保健小食品。
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87. 麻辣休闲食品厚味强化的技术刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 市场上玲琅满目的麻辣休闲食品，只有极少数产品属于畅销商品。通过调查分析，笔者认为厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一，也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈所在。
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88. 特色面条的加工技术刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 随着生活水平的提高，人们越来越在日常生活中注重健康饮食，面条是许多消费者喜爱的面食，其制作技术也越来越多元化，现将几种特色面条的制作方法介绍如下。
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 进入新年，国内玉米现货价格延续2009年底走势，价格稳步攀升，一直没有出现的售粮高峰使得主产区尤其是东北玉米价格一直处于上升的趋势之中，上涨幅度在100元／t以上。港口方面，由于北方港内贸易...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 食品行业要发展，食品安全尤为重要。近年来发生的食品安全事件不仅严重威胁了消费者的生命安全和健康，也给生产经营企业造成了重大经济损失，对食品行业造成了致命的冲击。
农产品加工基本信息
| 刊名 | 农产品加工 | 主编 | 刘润平 |
| 曾用名 | 农产品加工（上） | ||
| 主办单位 | 山西现代农业工程出版传媒中心 | 主管单位 | 山西省农业机械发展中心 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-9646 | CN | 14-1310/S |
| 邮编 | 030002 | 电子邮箱 | ncpjgxk@163.com |
| 电话 | 0351-46060 | 网址 | |
| 地址 | 山西省太原市新建路59号 |
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