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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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451. 敬请订阅2004年《上海调味品》杂志刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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452. 谁敢改造麦当劳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 提起“麦当劳”，人们就会想起“汉堡”，尽管汉堡不是麦当劳的发明，但这么一个小东西却被它做得出神入化，举世皆知。因此．看了这个题目会引起很多人的非议——如此成功的产品，你却来说长道短．真是妄自...
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453. 面食快餐期待四大突破刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 中式面食快餐品种开发的出发点要求产品具备有一定的市场拓展潜力和在餐饮行业内的流行程度，但碍于经营思维的局限．能将面食品种运作成功的企业只是少数几家。一些企业在找到面食品种适宜于快餐开发的同时...
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454. 餐饮经营：守法订规借法增效刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 餐饮经营理念是如何抓住顾客的心理，赚取更多的钱。因此针对如何经营餐饮．许多人发表了很多意见．比如说要重视顾客满意程度，要求企业管理人员的关注焦点逐渐从以企业为中心转向以顾客为中心，结合行业特...
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455. 市场急需“三三三三型”厨师刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 粗略估算，我国目前的餐饮业从业人员共计2200万左右。其中，厨师(含助手与辅工)占35％，约为770万(通常号称八百万)。他们的现状大致是：
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456. 勘误刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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457. 菜单——餐饮管理的核心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 做餐饮的，无论是星级饭店还是巷内小吃．如果能在管理上做出特色，就会赢得众多的顾客。餐饮需要管理，而且要实行现代化管理。
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458. 休闲餐饮 路在何方刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 休闲餐饮是一种以“休闲、舒适、情趣、品味”为主题的餐饮模式。作为餐饮业适应休闲消费需求的一种体现．其幽雅的就餐环境．精美的菜点茶饮．富有特色的文化情调．轻松悠闲的氛围以及不同于一般餐厅的服务...
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459. 制约激励双管齐下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 有不少企业，之所以在市场经济的条件下缺乏竞争力，很重要的一个原因．就是其制约机制和激励机制都不强．或者只有制约．管得很死．多劳不能多得，缺乏激励的因素和机制．或者是理由很不充分、随意性很强的...
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460. 浅谈潮菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 潮菜是粤菜的三大流派之一，发展于潮汕平原．以其独特的风味自成一体。潮菜包括潮州、汕头、潮阳、普宁、揭阳、饶平、南澳、惠来、澄海、海车、陆丰等市(县)广阔地域所有讲潮汕话的地方菜在内。古代，这...
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461. 从香港走向世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 20世纪90年代，在风行全球的中国美食之风中．有一个过去还少闻其名的地方菜系突然间成了中国菜的知名品牌．“潮州菜”——这个过去掩盖于粤菜系统中的一个小派别．破茧而出，独立于粤菜．化为一只美丽...
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462. 潮汕小食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 潮汕小食源于潮州．据史料记载．潮汕小食可追溯到汉代：近代由于潮籍海外侨胞的往来，潮汕小食博采海内外名食之精华，品种更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日．潮汕小食已经发展成为独具岭南文化特色、...
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463. 快刀伟哥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 顺峰饮食娱乐有限公司的员工昵称行政总厨欧阳叶伟为伟哥，此伟哥非彼“伟哥”，乃员工们对总厨的爱称。呼叫时，还加上“快刀”的褒奖．这是对他厨艺绝招的赞许。
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464. 碧水湾畔佳肴如画刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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465. 简约的粤西饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 粤西地区雷州半岛．地处亚热带，三面临海，物产资源丰富．盛产名贵海味、时令果品、飞禽走兽．使当地的饮食有了丰富的物质基础。
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466. 和而不同的卤水菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 以和为美．是中国人饮食烹饪的最高境界．这种思想和哲理．来源于史伯、晏婴等人关于和与同异的哲学思想对话。史伯说，“和实生物，同则不继。”晏婴发展了史伯的思想，以烹调音乐为例．指出了和与同的差别...
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467. 初识海南菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 2001年．两次去了海南岛，一次在五月，是应海南省烹饪协会之邀前去讲学的．另一次在十二月，是去参加在海口召开的中国烹饪协会理事会的。
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468. 餐饮类图书推荐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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469. 大学生的吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 最近“监察院”的先生们出巡，在成功岭上访问了大专受训的学生，发现这些未来的青年才后，竟因营养不良引起各种不同的疾病。当然这不是因为军中伙食太差。冰冻三尺非一日之寒．这些肠胃的慢性病，都是积年...
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470. 苹果的功与过刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 苹果，这个在中国人眼里十分普通的水果，对于西方人而言却不同一般。它是智慧之果，亚当和夏娃因为吃了它而懂得羞耻、明白道理。它又是罪恶之果，也是因为亚当和夏娃吃了它而使人与上帝恩断义绝，从此背上...
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471. 路边的野菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 吴越国王妃每年要回故乡临安．国王思念她，就捎去一个信：“陌上花开，可缓缓归矣。”含思凄宛．脉脉多情，所以后世评论家以为这是唐末五代最好的文学。后来苏东坡用清平调按谱填词．文字加长，却未必能胜...
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472. 走出苦涩的橡子美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 说起橡子，许多年龄在65岁以上的人多记忆犹新．并会回想起当年那苦涩的时代。因为直到上个世纪40年代，橡子面还是国人的重要粮食补充物呢。橡子为何物？橡子是壳斗科栎属木本植物的果实。栎属树木在我...
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473. 山珍飘香牯牛降刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 牯牛降位于安徽省西南部石台县与祁门县的交界处，主峰牯牛降(因其形似神牛天降而得名)海拔17276米。森林茂密，人迹罕至，为国家级自然保护区。牯牛降生物资源十分丰富．动物植物种类和数量都很丰富...
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474. 淀粉类食物如何控制老化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 淀粉类食物如米饭、面包、馒头及各种糕点、面食，在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，营养价值和感观质量均有所降低。例如，新鲜面包表皮脆而易碎．面包的内部松软而富有弹性．具有...
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475. 原汁原味纸包烤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 用糯米纸和玻璃纸包裹鲜嫩无骨的原料在烤箱中低温烤制成熟，这种方法叫纸包烤，它的成菜特点是口味清淡，鲜嫩爽滑，风味独特。与纸包炸类的菜品相比．它除了含油量少以外，还因用烤箱操作使温度好控制。
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476. 菜肴创新12招·偶然出新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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477. 中国葡萄酒源流考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 世人皆知，葡萄酒的原料是葡萄，这种果实很早就为我国古人认识。《诗经·豳风·七月》称“六月食郁及。萸”毛亨《诗训诂传》注释“萸，蔓萸也。”明代李时珍《本草纲目》卷三十三说“堇萸即山葡萄。”这种...
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478. 订阅《中国食品报》刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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479. 感受西班牙美餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 知道西餐单调，且不太适合自己的这副中式肠胃。临行西班牙之前，我小心地做了一点心理和物质上的准备。有去过的朋友认为多此一举．告诉我说西班牙菜是和中国菜最接近的西餐了。
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480. 轻松学焙烤·荷兰杏仁派刊名： 餐饮世界发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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