论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
餐饮世界
分享
投稿
World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
更多
主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
出版文献量（篇）
8769
总下载数（次）
32
总被引数（次）
196
分享
文章浏览
目录
-
61. 三秦美馔 辉映华夏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 陕西省地处黄河中游，是中华民族的文化摇篮，也是中国烹饪技术的重要发源地，如西安东郊半坡遗址(现为半坡博物馆)出土的锅灶和谷子，说明6000多年前居住在这里的先民不仅脱离了“茹毛饮血”状态，而...
-
62. 以市场的名义重整秦菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 陕西餐饮界人士在近十几年来，一直面临着这样一种尴尬状况，川粤淮扬登堂入室，进而掌控三秦餐饮市场，浸润陕人味觉。而秦菜则徒留虚名，只为餐饮界与媒体持续的谈资。陕人难食秦菜成为陕西餐饮界人士长久...
-
63. 让“天下第一碗”走遍天下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 饮食滋生命，烹饪出文化。作为中华民族摇篮和文化发祥地的陕西，肴馔之丰富，烹饪技术之精湛，饮食文化之悠久，备受赞誉。流传下来的风味独特食品，比比皆是。其中最耐人寻味的，首推有“天下第一碗”之誉...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 最近读了一篇小文章，其中谈到“泡馍”，其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖，又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃，都买回去作为粮食。煮好...
-
65. 行万里路尝百鲜的陆文夫刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 已74岁的著名作家陆文夫先生健康而精神．练达又睿智，主要得益于他的饮食文化。
-
66. 餐饮类图书推荐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要：
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 几片绿叶，一缕馨香，虽然起源于中国，却早已风靡世界，不仅拥有难以计数的奇珍异品，而且衍生出各种瑰丽多姿的茶文化。如果对茶粗略地划分，不外乎两大类：一类是不发酵茶，以绿茶为代表；一类是发酵茶，...
-
68. 酒缘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 其实，喝酒真的是一种缘分。有的人谈酒色变，有的人爱酒如命，每个人爱喝酒的人都与酒有着一段剪不断的缘。古往今来，流传着无数酒的故事，许多仁人志士为了发泄对现实的不满，为国家和人民忧患，对酒当歌...
-
69. 人行千里不忘辣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 辣椒以它鲜红的色彩，匕首、牛角般的形态，热烈火辣的品格，魔幻般地吸引着千千万万的人们，特别使那些勇敢不怕辣，不怕邪的湖南名人一见钟情，嗜辣上瘾，在漫漫生涯中潜滋暗长着日渐深浓的辣椒情结。这种...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： “五味”一词，有两种含义，一是指酸、甜、苦、辣、咸等基本味，二是所有食物味道的泛称。“公馆菜”推崇“五味谐和”的饮食思想，对于常用的咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜这七种基本味，通过合理巧妙的调制...
-
71. 巧夺天工的丝状菜点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 丝状的东西，极易给人以美感，产生联想。丝竹管弦，千丝万缕，藕断丝连，丝丝入扣等人们常用的词语，就能使人愉悦。“春蚕到死丝不断，留赠他人御风寒”这类诗句，意境也很美。连李时珍这样的明代大药物学...
-
72. 鱼线烹制五部曲刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 鱼线以质嫩味美、形象逼真、色泽洁白，油润可口等诸多特点一直深受广大住宅的喜爱，此菜在制作工序上并不复杂：将净鱼肉制成鱼茸后加入精盐、葱姜酒水、蛋清、淀粉及油脂搅拌上劲，然后挤成线状入油锅中加...
-
73. 粉质芡·对汁芡·自来芡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 勾芡技术是厨师必备的基本功，而芡汁则是评判菜肴质量的基本依据之一，不同的菜式，对芡汁大致分为粉质芡，对汁芡的自来芡三种，它们的形成原理，操作特点等，既有关联，又有区别。
-
74. 红烧之祖——苏东坡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 苏东坡首先是文学家，然后是食俎家。系裙下灶，躬俎不辍，把相当的心思用于啐哜，行为于研馔和负鼎自乐，从而以“老饕”（苏公自比）的形象丰腴了历史，呈展着一个朝代的某种食貌，这是苏东坡的文化热量蒸...
-
75. 鲜嫩爽滑涮鲍鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要：
-
76. 简约成就“霸王餐”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 燕翅鲍参，可称作是中餐里的顶级佳肴。燕瘦、鲍肥、翅软、参糯，只要我们本着这一操作原则，城也不高，池也不深，面纱也并不神秘，大师级的高档菜肴，也可以出自厨师之手。一回生，两回熟，百步穿杨，唯熟...
-
77. 伦教糕的前世今生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 伦教糕是广东著名小吃，因首创于顺德县伦教镇而得名。伦教糕的特点，被权威的《中国烹饪百科全书》概括为：“糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层横竖小眼相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。”
-
78. 细说芥菜大家族刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 芥菜古称芥，是十字花科芸薹属一或二年生草本芥菜类蔬菜的总称。芥菜粪蔬菜包括根用芥菜、茎用芥菜、叶用芥菜、芽用芥菜、薹用芥菜和籽用芥菜等六个变种，分别以肉质根、肉质茎、叶片、肉质腋芽、花薹以及...
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 世界第一大港口鹿特丹市的卡顿德莱斯区是荷兰乃至西欧华人早期登陆的地方，坐落在此地唐人街的中国水手馆更是逾百年来欧洲中餐业的雏形和发祥地。近年来，随着中餐影响力的与日俱增，荷兰的中餐制作水平也...
-
80. 初探超级大厨工作室刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 久闻西班牙有家独特的EL BULLl餐馆，此次随张世尧会长率领的世界中国烹饪联合会代表团访欧，经西班牙前驻华大使的推荐，我们专程参观了坐落在巴塞罗那，由EL BULLl餐馆厨师长阿德利亚创办...
-
81. 在拉脱维亚做中餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 波罗的海之滨在拉脱维亚，是素有波罗的海三国之称的拉脱维亚、爱沙尼亚、立陶宛中最美丽的国家。这不仅是因为这里有欧洲最著名的，有着30公里长雪白细沙的尤尔马拉海滨浴场和始建于13世纪的大批哥特式...
-
82. 色拉漫谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 要为“色拉”下定义并不容易，据历史记载世上第一个色拉大抵是由青菜及可增强香气的食盐组成的，根据今日的标准，色拉可以(而且的确）是由任何可想像得到的用料组成。不过，当中的一个特色是色拉酱汁，酱...
-
83. 莫劳三款新西菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 新年伊始，万象更新。位于北京亮马桥的莫劳西餐厅新店，伴着新年的气息隆重开业。新餐厅继承和发扬了莫劳餐厅的品质和文化，及其独特的比利时风味和具有贵族气质的法餐，无论从装修风格到整体的文化氛围都...
-
84. 男女饮食：这样才健康刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 食用一定量的铬。铬有助于促进胆固醇的代谢，增强机体的耐力，另外它在一定身体条件下还可以促进肌肉的生成，避免多余脂肪，中年男子一天至少需要50微克的铬，而那些活动量较大的男士一天则需要100～...
-
85. 从“救命草”到“席上珍”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 苜蓿，属豆科植物，又叫“目蓿”、“怀风”、“光风”、“连枝草”、“三芽莱”、“秧草”、“金花菜”、“草头”、“母鸡头”等。每当春暖花开之际，苜蓿冲寒冒雪，展露碧翠的身姿，带来春意盎然，给人们...
-
86. “打旱锅”与“狮子头”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要：
-
刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 在中国烹饪协会和陕西省高等教育自学考试委员会的关心、指导和大力支持下我省高教自考餐饮管理专业和职业经理人资格证书考试工作，经过紧张有序的准备分别于2003年11月和12月中旬正式下发了开考通...
-
88. 烹饪专业教育现状与对策刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要： 当代中国烹饪教育较前期有了很大的发展，除了高职高专类外，也有了学士、硕士学位教育，一些发展良好的企业集团由于自身发展的需要也纷纷建立了自己的职业学校和培训机构，由此使社会烹饪的知识结构层次有...
-
89. 鱼虾闹春——雕虾分步图刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年25期页码:摘要：
-
90. 兰花蜇皮花枝片刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
餐饮世界评价信息
餐饮世界统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
同领域期刊
更多>>
推荐期刊
