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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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91. 芦荟苹果酥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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92. 我们为什么不敢吃？！刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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93. 《中国餐饮年鉴》与读者见面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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94. 《中国厨师之乡烹饪大典》出版刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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98. 上海本月举办首届餐饮文化博览会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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100. 第四期中餐行政总厨培训班即将开课刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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101. 《2003年北京餐饮业发展报告》面世刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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103. 防患于未然刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： “非典”的阴云才散去不久，“禽流感”旋风又起。虽然目前从全球大部分科学家提出的见解来看，如果这种禽间流行的H5N1病毒不和人类其他型别的病毒进行重配的话，则其往人间的传播性还是比较小的。目前...
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104. 呼唤吃的革命刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 在SARS危机爆发近一年后．世界卫生组织终于认定包括果子狸在内的野生动物是SARS病毒的携带者。这等于承认SARS危机起源于部分中国人落后的吃法．所以．检讨中国的吃文化并来一场吃的革命势在必...
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105. 淮扬菜，中原迟到的大味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 从前郑州人过着“红薯面红薯馍，离了红薯不能活”的光景，不见有什么人来雪中送炭。如今不愁吃不愁喝，每年却总有若干新风味千里迢迢赶过来锦上添花。去年的流火七月，淮扬菜带着江南水乡特有的清凉，在郑...
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106. 三册菜谱三种境遇——淮安菜复兴回眸刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 2003年金秋，淮安美食文化节前夕，我应邀赴淮安作《淮安有的潜力与前景》专题讲座，期间与几位老朋友久别重逢，自然勾起了廿年以前在淮安的一些陈年旧事，不想这一下又被牵扯进了两淮文化廿年来嬗变发...
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107. “淮扬”“维扬”辨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 按照现在较通行的说法，“淮扬”之“扬”与“维扬”均是指的历史文化名城扬州，而历史上“扬州”又是一个古老的名称。作为“名城”的扬州和作为“名称”的扬州，并非一开始就是联系在一起的，在相当长的一...
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108. 淮扬美食佳作迭出刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 淮扬菜发起于先秦时期，隋唐时已负盛名，至明清形成流派。西汉人枚乘所作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字、涉及多种菜肴、羹汤、饮料、饭食等，都是当时淮扬一带饮食活动的反映。
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109. 徽商吃红淮扬菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 徽商，系指中国古代徽州府籍（现安徽省境内）的商人集团。徽商史称“新安大贾”。徽商的经营活动起始于东晋，唐宋时期日渐发展，明代晚期至清代乾隆末年是徽商的黄金时代。徽商人数之多，活动范围之广，资...
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110. 特色经营——民族餐饮希望所在刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 面对高度市场化的洋餐的猛烈冲击，中国餐饮业如今正面临两个问题，一是中餐的市场化能否走向世界的问题，二是中式餐馆的管理现代化能否实现新增长的问题。两个问题的核心，就是面对外来餐饮文化的冲击，中...
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111. 用科学打造新型的餐饮客户关系管理模式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 一、餐饮案例分析。案例一：某顾客在一餐厅用餐时，发现在汤中有一只苍蝇．该顾客便立刻进行了投诉，而该餐厅值班经理为了不影响餐厅声誉，便以餐费折价的方式给予了经济上的补偿。
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112. 怎样收集餐饮情报刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 收集餐饮情报并非如影视作品中的谍报工作那般神秘，餐饮情报也不全是价值连城的核心机密。
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113. 鲜活的饮食生活多元的表达方式刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 中国烹饪文化是一条滚滚大河，里头的主流、支流、逆流和漩涡彼此冲激撞击才造成河流丰富、多元的面貌。为了更好地弘扬这种博大，就需要烹饪写作者从多个角度，用多种方式真实地、全面地把它展示在大家面前...
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114. “梦之队队长”薛大磊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 薛大磊，淮扬菜高级烹饪技师，香格里拉“梦之队”最佳厨师。他是“食在丁山”品牌的打造者，又是继承光大者。对于“食在丁山”，薛大磊有一种痴迷的感情，这种情感剪不断，理还乱，每次与他聊天，他都是：...
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115. 香格里拉美味传真刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要：
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116. 药食得兼的海带菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 过去，我没有怎么注意海带。前些时候，日本富山电视台森明辉先生打电话找我，说他们电视台要到成都采访我，了解成都人何时开始吃海带，有些什么海带菜点。一个电话，促使我开始注意海带的相关事情。
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117. 巴蜀鬼才大话饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 有“巴蜀鬼才”之称的魏明伦，“文才盖世，戏胆包天”。“鬼才”很“鬼”，谁叫他姓魏呢？“魏”的一半就是“鬼”。说的话，做的事，写的文，都透出些“鬼”气。
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118. 宴罢归来鲠在喉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 从铺着软软地毯的明亮大厅走出来，我已微醺。刚刚在灯光下，不停地举起杯子，向来敬酒的同学不断说一些祝福的话，我很难感觉到我脸上浮动的微笑，究竟表现了些什么。
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119. 烤肉串大嚼特嚼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 烤肉串，顾名思义即是用火烤的。烤又叫炙，“炙”是象形文字，即把肉类食物放置在火上烤。自从人类掌握了火，迎来了文明的曙光，开始从“茹毛饮血”的生食生活，转变为烹调熟食，期间最先用的烹调方法就是...
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120. 朝歌醉帝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年35期页码:摘要： 豫鲁之土．曾堆积一个商朝。这个泱泱古国．背负着森森的食鼎，从亳城出来还青春焕发，当它拖着沉重的脚步．跄跄踉踉走了五百年．走到朝歌时．已经貌迈气衰。接着就是醉溺朝歌的纣王，被拥兵城下的周武王惊...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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