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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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331. 鲜食玉米：破解产业发展难题须四策并举刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 鲜食玉米．主要是指在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型．包括糯玉米、甜玉米、笋玉米等品种。由于营养含量高．口味独特，鲜食玉米又被称作“水果玉米”。化验结果表明，糯玉米中粗蛋白和赖氨酸...
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332. 传统饮食文化中的美味探讨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 一、“味”的概念 味，指滋味，味道。《说文解字》：“味，滋味也。从口．未声。”味．也指品尝，辨别味道。《荀子 哀公》：“非口不能味也”。味，还指研究、体会。
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333. 乡土菜的引用与嫁接刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 不断创新、追寻新菜品，已是当今厨房管理者和生产者日常的一项重要工作。走出厨房，到乡村、到民间采撷和嫁接一些地方乡上菜，不失为菜品出新的一个好办法。
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334. 读《中国大锅菜》有感刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 大锅菜方便、快捷，营养齐全。我对大锅菜情有独钟，缘于多年的部队生活——野外训练，用石头架起锅，烧着拣来的干柴，白菜、粉条、加上大块的猪肉，咕嘟咕嘟一炖，那种感觉、那种意境、那种豪迈，终生难忘...
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335. 湖北民间特色宴席鉴赏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 众多的湖北民间特色宴席，是几千年荆楚饮食文化的积累，是物质文明、精神文明成果的总汇。因此，对其进行概括总结，是弘扬传承传统饮食文化、创新发展烹饪技艺的重要工作。
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336. 旧成都的街头饮食业（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 五花八门的素面 凉粉、凉面、素面、甜水面、水粉、荞面、锅魁、“鸳鸯”等可以说是“亲缘”很密切的食品系列．本钱大的常常开一家统称“素面馆”的店铺经营其中几种．本钱小的则摆街摊卖一两种。
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337. 汉味风情户部巷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以小吃闻名的武昌户部巷，位于人口稠密的“司门口”旧城区，是老武昌城内的一条古巷．与民主路、自由路呈“工”字形交汇。“工”字上面的那一横是自由路．下面的则是民主路．不用说．中间那一竖就是户部巷...
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338. 绍兴嵌菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 嵌莱，是浙江绍兴的称谓，实际上就是行业中所说的“酿菜”“镶莱”。绍兴嵌菜大多出自民间，虽土而不俗，往往还有深厚的文化意味。
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339. 灵门品蟹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： “秋风起，蟹脚痒”，正是菊黄蟹肥时节，又逢吃蟹的好时节。 靠山吃山，靠海吃海，近海的浙江温岭人自然天然地喜欢吃蟹，青蟹、白蟹．蓝脐、田蟹（中华绒毛蟹）、花蟹……我觉得世界上最好的吃蟹诗就是...
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340. 一鸭四吃 老树新花刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 今年正值全聚德建店146周年的店庆，全聚德双并店以恢复一百多年前全聚德“一鸭四吃”为主题．推出了一组制作精良、营养搭配均衡的创新菜品。其中．引人注目的，还有还原全聚德历史上著名的“一鸭四吃”...
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341. 速冻鲟鱼肉菜品开发刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 鲟鱼．起源于2亿年前的古老硬骨鱼类。是目前地球上最古老和最原始的幅鳍鱼类。鲟鱼不论是数量还是种类．都主要集中在北半球．其中有3个分布密集区：欧洲的东部．里海．黑海和成海地区；环绕北太平洋两岸...
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342. 墨西哥的玉米与仙人掌饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 去年七月．我去美国洛杉矶看望在那里工作的大学同学。在洛杉矶游玩了两天．同学又驾车带我到墨西哥，体验了那里的饮食文化。
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343. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 2010’首届世界温州人烹饪大赛圆满结束 以“推动内外温州人互动，推广温州瓿菜文化”为宗旨的首届世界温州人烹饪大赛，10月下旬在浙江温州举行，来自澳大利亚、美国、巴西、阿根廷、意大利德国等2...
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344. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 第十届澳门美食节圆满举行 由澳门饮食业联合商会主办“第十届澳门美食节”，11月5日在西湾湖广场拉开帷幕，为期半个月的本届美食节．突出“环球美食，尽在澳门”的主题．除澳门本地特色美食外．还特设...
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345. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 首届中国非物质文化遗产博览会济南举办多项饮食类“非遗”亮相受关注 由国家文化部、山东省人民政府联合主办的首届中国非物质文化遗产博览会，10月中旬在济南市舜耕国际会展中心广场隆重举行．来自全国...
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346. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 广州隆重举办亚运美食文化节 第十六届亚运会开幕前夕，由中国烹饪协会，广东省经济和信息化委，广州市政府共同主办的“广州亚运美食文化节”，11月上旬在中国进出口交易会流花展馆隆重举行。以“激情...
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347. 海外拾零刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 世界厨师联合会启动“厨师无国界”援助活动 10月20日“世界厨师日”之际，由世界厨师联合会发起的一项人道主义援助活动“厨师无国界”计划．在法国巴黎举行启动仪式。该计划的主要任务是根据各国和...
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348. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 麦德龙“餐饮通”首家中国门店在沪开业 麦德龙现购自运的“餐饮通”商场在中国推出的首家门店，11月初落户上海市中心的淮海路商圈，标志着麦德龙旗下这一全新门店模式正式进入中国，与传统的麦德龙商...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 作为中华文化重要组成部分．中华烹饪技艺也是非物质文化遗产的重要载体。商务部在《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》中指出，要引导中餐走出去．提升中餐国际竞争力．加快将“中华烹饪”纳...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： “顾客就是上帝”，作为传统服务业中最早放开的行业，餐饮业更是将关注市场动向，把握消费需求视着行业发展的重点工作。随着人民收入的增长和生活消费水平的提高，消费者维权意识的日益增强，对餐饮消费的...
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351. 以人为本，挖掘服务员满意度刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 时下，党中央至一线基层都在学习践行科学发展观重要思想．这对于我们更好的坚持发展是硬道理的战略思想具有重大意义。科学发展观的核心是以人为本。中国餐饮业作为劳动力密集的服务行业，如何以自身实际行...
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352. H粥店的员工激励手段分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 作为餐饮企业的管理者，会经常碰到这样的问题：员工在工作时间无精打采，大多都抱着混日子的想法来工作；工作中效率极低，大错不犯，小错不断，而且终日发牢骚，意志消沉……显然，员工的工作积极性在下降...
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353. 如何让企业和员工更有尊严刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 您的企业有尊严吗？您的内外关系和谐吗？您想做强做长做舒畅吗？您想成为当地最受尊崇韵服务品牌和典范名片吗？您想让您的员工更有自豪感使命感吗？您想让您的员工主动用心快乐智能服务吗？您想造就更多的...
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354. 为离职员工系上“黄手帕”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对于劳动密集型的餐饮业来说，由于种种原因，从业者中存在较高的人员流动率，离职员工的“回聘”也是较为普遍的现象。从企业发展的角度看，离职员工的“回聘”，有着许多积极意义。
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355. 餐饮特许连锁经营，路该咋走（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 品牌是企业有形资产与无形资产良性循环形成的“第三态资产”，是市场经济中消费者对企业的认知度，品牌价值越大，连锁经营的成功率就越高。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 节约型餐饮模式，亦可称为经济型餐饮模式，这一概念形成于经济型酒店商业模式的成功经验。经济型酒店又称有限服务酒店，由于其具有低投入、高回报、周期短等优点，因而既能赢得投资者的青睐，也可极大地满...
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357. 吴永东：扬名海外的国际中餐大师刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 现任加拿大饮食文化协会副会长、加拿大温哥华福联海鲜酒家行政总厨，温哥华食艺饮食集团技术总监，美国西雅图O’ASIAN KITCHEN半岛海鲜酒家技术总监、加拿大多伦多佐治布朗学院中菜教授，末...
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358. 现代餐饮美学演绎时尚刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 随着经济的增长和人们生活水平的提高，我国餐饮市场在顾客需求方面开始呈现“不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能，而更多关注餐饮产品中所蕴涵的文化品味、审美情趣”的餐饮消费新趋势。在餐饮供给方面...
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359. 中华饮食的非物质文化性特征刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： “非物质文化”是相对于“物质文化”的文化分类，是文化的重要组成部分。它既包括人类历史上创造的、世代相传的非物质文化遗产，也包括人类当代创造的非物质文化。其范围包括：口头传统和表现形式，表演艺...
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360. 在突围中谋发展——川菜剑指何方刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年12期页码:摘要： “水煮鱼”，“回锅肉”、“鱼香肉丝”．“麻婆豆腐”……川菜，无疑是最贴近大众的传统菜系。不论你身处大江南北，还是走过长城内外，几乎在任何一座城市中都能够轻易寻觅到川菜的身影，即便你走出国门，...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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