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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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241. 大连烤鱼回味长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 当原始森林自燃之火烧死了没能逃脱的动物时，当熟肉的香味刺激了原始人的嗅觉器官时，火不再只用来取暖和驱赶敌人，它再一次被我们的祖先视为宝物，是因为他们对熟肉的渴望。用火把肉烤熟吃，便从此告别了...
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242. 龙头鱼与“甜辣龙头鱼棒”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 创新是一个永不间断的连续的过程，在当今竞争激烈的餐饮市场中，烹调技能只是基础，创新才是厨师职业生命得以“强化”和“长寿”的根本。对厨师来说，创新不仅是寻求新技术，而且也包括寻求新菜品、新原料...
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243. 春江刀鱼鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 生活水平提高，人们对于吃也越来越讲究．不仅要好、要鲜，还要吃本味、吃文化、吃意趣。在所吃之物上，首选当然是非大规模饲养或种植、无污染的绿色食物，比如鸡，要“土鸡”：肉，非农家散养“本猪”不可...
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244. 果醋会成为“第六代黄金饮品”吗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化，它不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”的保健佳品。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。现在，直接...
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245. 古代的白酒与红酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 现代人通称的白酒与红酒，一般是指烧酒和果酒，而在我国古代，白酒与红酒均指米酒。白酒通常指用白曲酿的浊酒，又名白醛、白醪，其酒色较白：红酒是用红曲酿造的各种酒品，大多呈红色。
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246. 宁化客家酒文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 客家人在长期的生活中，形成了自己独特的风俗文化，其中酒文化是一个重要内容。客家祖地的福建宁化，酒文化有其独特性。
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247. 6途径创新鸡尾酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 鸡尾酒是一种极具个性的饮料，它既保持“遵古仿制”的古韵，又吸取现代文明的精华，傲然独立于五彩缤纷酒品王国，散发出独特诱人的浪漫芳香。
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248. 酒饮新世界——仿造鸡尾酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 新修改的《道路交通安全法》第九十一条，对饮酒驾驶和醉酒驾驶进行了新的严格的界定，并加大了处罚力度。每100ml血液酒精含量大于等于20毫克属于酒后驾车，大于等于80毫克属于醉酒驾车。有关专家...
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249. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 国办发文专项整治地沟油和餐厨废物 据不久前发布的《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》要求．在开展“地沟油”专项整治方面．将严厉打击非法生产销售“地沟油”行为．严防“地沟...
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250. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 第三届北京清真美食文化节开斋节开幕 由中国烹饪协会，北京市民族事务委员会．市商务委员会．西城区人民政府支持．北京市烹饪协会主办的2010·北京清真美食文化节．将于9月10日开斋节在历史悠久...
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251. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 2010烹炉大观世界金厨争霸赛圆满结束 由马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会主办、马来西亚旅游部和世界中国烹饪联合会支持的2010烹炉大观世界金厨争霸赛于7月底至8月初在吉隆坡举行。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 由马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会主办的主题为“如何启动经营清真饮食业商机”的论坛，7月底在吉隆坡举行，世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长杨柳应邀出席.
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253. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 湖南评出十大湘菜创新杰出品牌 在7月中旬举办的湖南首届新派湘菜美食节上．湖南十大湘菜创新杰出品牌评选结果揭晓，徐记海鲜新长福、冰火楼锦绣红楼、大蓉和、好食上．湘悦酒楼君庭中餐厅．
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254. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： “小肥羊”调味品类商标纠纷终审裁定 历经五年的官司后，“小肥羊”调味品类注册商标的纠纷最终尘埃落定，日前．内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司收到北京市高级人民法院关于调味品类“小肥羊”商标的行政...
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255. 湖南衡东：名扬四方的中国土菜名县刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 衡东．是1966年由原衡山县析出新置的县．因地处南岳衡山东麓而得名。全县总面积1926平方公里．总人口70万。近年来，该县在主抓工业、大力发展民营经济的同时．充分发挥区域交通和资源优势，加快...
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256. 湖南餐饮业现状分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 2007年初．时任湖南省委书记的张春贤视察湘菜企业．针对湘菜产业发展提出了“五个突破”和“八字方针”的要求；同年9月，湖南省人民政府出台了《关于加快湘菜产业发展的意见》：
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257. 湘菜的风味特征与发展思辨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 风味是一种饮食文化现象，有地域文化的深刻背景。作为湖湘文化一枝奇葩的湘菜．对其风味特征展开研究．对于开发湖南饮食文化资源，促进湘菜业和区域经济的发展．具有重要的意义。
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258. 发展乡土菜：重在传承守本刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 几千年来．中国始终是一个以农业为基础的国家．因此．源自于田园山村的乡土菜．称得上是地方菜的根基，是中国菜的源头。乡土菜的发展．直接影响着中国其他菜的发展。
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259. 以标准促特色，做大做强乡土菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 乡土菜这个概念，我理解当有这样几个要素：一是指在一定的地域内，二是以本地特有物产为主要原料，三是采用本地民间传统的烹制方法制作，四是体现当地饮食习俗和口味爱好．具有鲜明的地域特色。
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260. 乡土菜：整合本土文化资源意义非凡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 乡土菜．当指一个区域文化历史沿革而成的、在使用原料与烹饪方法上具有本土特色的相对独立的风味体系。从技术体系而论，它所使用的原料、烹饪方法以及饮食方式都具有鲜明的本土特色．深受本土民众的喜爱；...
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261. 餐饮企业信息化现状分析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 社会信息化整体水平的飞速提高，促进了餐饮业对信息化重要性认识的逐渐提升，现代信息技术的出现与应用，推动了餐饮业不断进行产业升级，使餐饮业实现了传统与现代的融合。目前。信息技术已经渗透到原料采...
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262. 谨防信息“梗阻”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 有一家企业从气象部门获知，当年的下雪天数比往年有较大幅度的增多．于是．及时调整生产布局．主攻带保暖功能的产品．结果当年的销售收入和利润比上年翻了一番多。这家企业的成功经历启示人们．市场预测很...
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263. 全员强化十大服务意识刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 中外服务的差距，主要的不是硬件而是软件，不是技能而是意识，不是技巧而是观念，不是制度而是文化。它反映的是国民对服务的文化定势，是服务意识、服务理念、服务心态上还缺乏国际接轨的、时代要求的、百...
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264. 试试让顾客参与定价刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 报载．某地一餐馆推出一批新研制的特色菜．在定价上采取了由品尝的顾客根据自己的感觉和判断来定价付款的做法。该方式一经推出．便在当地引起不小的反响。
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265. 故好顾客公关文章刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在餐饮管理实践中，企业如果能够通过向全体员工灌输企业共同的价值观念、追求目标和利益的宗旨，把员工的言行引导到企业既定的目标上，并与顾客群建立起密切、和谐的关系，便能够在市场竞争中立于不败之地...
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266. 卖李子与信息墙的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 同样的李子卖出不同效果 一条街上有三家水果店。一天，有位老太太来到第一家店问：“有李子卖吗？”店主见有生意．马上迎上前说：”您看我这李子又大又甜．还新鲜得很呢!“没想到老太太一听扭头就走。...
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267. 两岸咖啡：藉上海世博会走向世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 透过两岸咖啡世博店3楼的落地窗户，看着不远处的中国馆和世博轴，“两岸咖啡”总裁金梅央终于可以长长地舒一口气了，她带领自己的经营团队已经在这片备受全世界关注的土地上奋战了数月，“两岸咖啡上海世...
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268. 中国城市化进程中的餐饮产业发展（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 城市化进程中的餐饮业发展 改革开放以来．我国餐饮业取得了长足的进展。参见下表5： 1．餐饮业与城市就业 根据中国烹饪协会的分析．“九五”期间．全社会餐饮业营业额平均增长率达19．5％．...
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269. 对餐饮业态分类的看法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 自改革开放以来，我国餐饮业无论是在规模还是在产业化水平上，都得到了长足的发展．在国民经济和社会生活中的重要性日益凸显。同时，产业的发展带来了很多行业问题，如行业规范、行业评级等，显而易见．诸...
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270. 被忽略的餐厅装饰材料性情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对自然材料和人工材料的使用，不能为了单纯的形式或是其他什么需要去改变它们的本性，包括对材料外在的审美方面和内在的力学、化学性能等方面的隐藏和改变。
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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