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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 东方明珠上海，中国东南最大的文化、经济、金融中心，一个充满活力、朝气蓬勃的城市。忆往昔，她曾经如此辉煌：南京路上，霓虹闪烁：十里洋场，夜夜笙歌：多少精英名媛，
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2. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 首届中国（天门）蒸菜美食文化节圆满落幕 由中国烹饪协会，湖北省商务厅，天门市政府共同主办的首届中国（天门）蒸菜美食文化节，4月下旬在湖北天门隆重举行，
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3. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 第一届全国番茄烹饪大赛在京举行 由中国烹饪协会、中国罐头工业协会，世界加工番茄理事会（WPTC）联合举办的“第一届全国番茄烹饪大赛”，5月上旬在北京举行，
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4. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 第二届火锅产业高峰论坛在京举行 由中国烹饪协会主办，火锅专业委员会承办，以“新趋势、新模式、新格局”为主题的“第二届火锅产业高峰论坛”，4月下旬在京隆重召开，
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5. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： “快乐蜂”将收购“三品王”55％股权 继收购了上海“启和大王”、北京“宏状元”等餐饮连锁品牌之后，由华人创办的菲律宾最大快餐连锁企业快乐蜂（Jollibee）近日宣布，计划以3000万元人...
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6. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 第5届中国（北京）国际餐饮食品博览会圆满落幕 由中国烹饪协会，北京烹饪协会主办的第5届中国（北京）国际餐饮食品及供应商博览会，5月上旬在北京展览馆隆重举行。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，轻营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。据初步统计，目前，全国火锅餐饮网点的数量约在20万家左右，
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8. 火锅行业的困惑与突破刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在本次论坛之上，与会代表就各自关心的问题同行业领先企业的领导者们进行了交流。从中我们不难发现，在火锅企业的发展过程中都会遇到一些共性的问题，而这些问题能否得到适当的处理，将成为企业能否良性有...
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9. 消费者怎样看待一次性餐具刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 一次性用品是现今全球社会使用范围最广的消费品，其在中国的消耗量，更是位居世界首位。近年来，随着社会环境保护意识的增强、可持续发展理念的深入，一次性用品问题成为全社会关注的焦点。在餐饮行业一次...
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10. 十年奋斗史 铸就“老娘舅”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 16岁就开始经商之路的杨国民，多年商海拼搏，一直有一个困惑萦绕在心——做生意走南闯北，经常出门在外，但就餐问题一直觉得不满意，想找到一家吃得放心又价廉物美的中式便捷餐厅非常困难。中国什么时候...
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11. 校准瞄准器—市场定位的取舍哲学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 定位，是由美国著名营销专家艾尔·列斯与杰克·特罗于上世纪70年代早期提出的营销概念，其核心观点是：定位是你对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是把产品定位在你未来潜在顾客的心...
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12. 用服务打造“品牌三度”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 餐饮业竞争激烈无需赘言，如何在竞争白热化的市场中占有一席之地并永葆青春，打造百年基业，是摆在餐饮人面前的重大课题。
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13. 由半截烟头想到的刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 郑州繁华地段的某餐饮店．前两天出了这样的事情：一位客人在吃饭时居然吃到一个烟头．客人不依不饶．在争执过程中一服务员被逼无奈。当场吃下此烟头。客人坚决要求赔偿．但赔偿数额方面和餐饮店有很大分歧...
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14. 无“薪”激励实则有心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 小张是一个刚入职场的“菜鸟级”员工。人力资源管理专业毕业的她，应聘到这家餐饮企业不到两个月。初来乍到，面对一个完全陌生的领域和一个完全陌生的环境，工作起来总是力不从心，缺乏必要的自信。部门主...
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15. 哭泣的领班：基础管理不好当刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 今天中午，酒店领导们去华信培训，回来得到汇报：餐厅一领班张红艳和员工在餐厅吵架，且吵得很凶，红艳哭得很伤心，下午也没去上班。对于这个哭泣的小领班我该说什么呢？
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16. 以优势人才打造酒店业品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 随着奥运会、世博会在我国的召开，我国酒店业面临前所未有的机遇及挑战。酒店业要在竞争中站稳脚跟，只有充分应用现代人才资源管理技术，不断提升酒店业人才队伍职业化水平，通过实施“以人才打造品牌”的...
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17. 你选择的赢得模式合适吗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 每个企业都有自己的赢利模式，餐饮企业也不例外。不管是主动选择还是被动形成，企业运营一天，其赚钱的流程必定是按一定的模式进行的，因此，探讨企业的“利”，不能离开赢利模式的探寻。
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18. 网络营销 餐饮企业大步走刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 信息化时代的来临，网络技术的广泛应用。使越来越多的餐饮企业意识到网络的优势。随着经营成本的增加，企业也逐渐由传统营销方式转为网络营销。
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19. 浅议淮菜的地域特色刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对于淮扬菜中的“淮”，历来有不少说法，比较一致的说法是指以淮安为代表的淮河流域地区。淮安，地处京杭大运河和淮河的交汇处，跨淮滨海，平原广袤，气候温和，景色旖旎。境风河湖纵横，土壤肥沃，禽蔬瓜...
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20. 从古越走来的绍兴菜（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 绍兴菜经历了千年积集，形成了内涵厚实、韵味悠长、风味浓郁、别具一格的十大特色风味体系，即成鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味...
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21. 金华美食的“内功”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 说起浙江金华，很多外地人首先想到的就是金华火腿。其实，金华人对于“吃”很讲究，并非仅仅限于金华火腿一个品种。
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22. 菜肴味嗅的结构与综合调理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 菜肴的味嗅，即口味和香味，是菜肴的两大属性。菜肴的味嗅各有其结构特性，而且两者在一个菜肴中是不可分割的两个因素，具有很强的关联性。这种关联性也决定了我们在菜肴设计和调理中，对两者应综合考虑。...
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23. 做好脆熘菜的关键刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 脆熘，俗称“炸熘”或“焦熘”，是将加工成型的原料先用调味品腌渍入味，再挂糊或拍粉，放入热油锅中炸至外表金黄脆硬时捞出，最后裹上或淋浇上卤汁的烹调方法。脆熘是在干炸技法的基础上发展起来的一种烹...
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24. 炒·抓炒·抓炒鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 炒，是中国传统烹调中最常用的一种烹调方法，也是中国菜肴名目变化莫测，味道繁复难言的重要原因之一。在现实生活中，人们也往往把厨师称为“炒菜的”。“炒菜”似乎成了我国烹调行业和中国菜的代用词。
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25. 如何识别有毒的食品包装刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 塑料袋用作食品包装是一件司空见惯的事．在商店、超市琳琅满目的货架上．摆放的使用塑料器皿装的食品比比皆是。一些大排档甚至直接用塑料袋套在餐具上来盛放食物。大家都知道用来包装和盛放食品的塑料应该...
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26. 白宫主厨 乐为他人创造美好的瞬间刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从1994年至2005年任白宫厨师的沙伊布，先后为比尔·克林顿总统和乔治·布什总统的家庭服务。目前，他经营自己的“美国厨师（The American Chef）公司，外出演讲和餐饮业提供咨询...
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27. 美国浙兴中医饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： “西医治标不治本”，越来越多的西方人开始认识到这一点。住在美国洛杉矶的瑞士裔厨师拉斐尔·加蒙（Raphael Gamon）认为，美国的医疗保健问题，很大一部分来自西医的只注重解决症状而不注重...
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28. 玉米节 美国粥会 赶集乐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 美国南部玉米的收成，总在仲夏之后，而谷物经过处理保存，让人们终年可以吃上玉米食品，包括营养美味的玉米粥。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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