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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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61. 啤酒中的高级醇刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 啤酒中的高级醇是发酵过程中的副产物,主要由异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇、正戊醇等组成.
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62. 提高啤酒包装线效率的管理手段刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： [概述]我们通常用线效率这一指标来考核啤酒灌装设备的运行状态.如何提高啤酒灌装生产线效率,即如何提高产量,是企业能否充分挖掘生产能力,合理利用企业资源,组织起有效生产活动的标志,也体现了企业...
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63. 啤酒污水的处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 啤酒废水有害无毒,给环境造成的污染主要是高浓度的有机物,BOD5/CODcr值较高,从而适用于生化处理.
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64. 影响装瓶压盖质量的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍原材料、设备、操作、卫生在装瓶压盖过程中对啤酒质量的影响,提出一些预防及处理措施.
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65. 溶菌酶在啤酒中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 鲜啤和纯生啤是当前消费的热点,但如何保证其质量,防止微生物污染,延长货架期乃是关键的问题.
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66. 搞好啤酒包装质量之我见刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 青岛啤酒已走过近百年的历程,远销世界40多个国家和地区.必须更加重视啤酒外观形象的设计和包装质量的提高.在实际工作中,我们主要采取以下措施来搞好啤酒包装质量.
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67. 麦芽质量对酵母絮凝性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 很多酿酒师认为:在发酵后期,不论是酵母提前絮凝,还是酵母在有可发酵性糖的情况下不降糖,这都与麦芽的质量有关.以前我们已经认识到葡萄糖、阿位拍糖与木聚糖类的复合糖与酵母结合能导致酵母提前絮凝,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 使用新型电子自旋共振法测定啤酒内源抗氧化剂活性,研究每个酿造阶段对啤酒风味稳定性的影响取得了成功.以强制试验中OH-基产生的滞后时间来表示啤酒的内源氧化剂活性,用此方法测定了麦汁和啤酒中OH...
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69. 大麦含氮量对制麦工艺的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 我们对高含氮量和低含氮量大麦的制麦特性作了比较,结果表明低含氮量可促进发芽率和浸出物的提高,麦芽的溶解度与β-葡聚糖的含量无关.通常,高氮大麦和低氮大麦中的α-淀粉酶和β-淀粉酶活力不同,所...
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70. 啤酒中乙醇含量对麦汁味检出的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 我们曾经证明,3-甲基硫代丙醛的风味域值受啤酒酒基成分的影响,在典型的贮藏啤酒中,乙醇能显著增加醛类的滞留,从而降低了麦汁味的检出.但在无醇啤酒中,由于没有乙醇,而且单糖和二糖(例如麦芽糖)...
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71. 高浓麦汁影响泡沫稳定性的因素探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文论证了高浓麦汁在发酵过程中疏水多肽、酵母蛋白酶活性对啤酒泡沫稳定性的影响.在低浓(10°P)发酵过程中,疏水多肽呈稳定下降趋势;蛋白酶A的含量则呈增加趋势,到发酵结束时其增加量达最高水平...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 原材料的质量对于酿造高质量的啤酒是重要的.除了水、麦芽、酒花和酵母,CO2在对啤酒进行碳酸化处理过程中也被加入到啤酒中,在最终产品装瓶、装罐和装桶过程中也要使用CO2.
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73. 日本发泡酒与烟的增税暂不实行刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 已成为议论焦点的日本发泡酒与烟的增税决定今年暂不实行.
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74. 波兰啤酒行业经营受货物税影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 波兰上市的四家啤酒厂在2001年1～9月份中除一家赢利外,其余三家均亏损,到年底也无法确定是否能得到改善.
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75. 德国啤酒行业酝酿2002年涨价刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 德国许多啤酒厂计划在马克转换欧元之际调升啤酒价格.Warsteiner啤酒厂透露,涨价已是无法避免,最迟到2002年3月,该公司一箱Warsteiner啤酒将提高售价约7.5%.
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76. 日本推出新口味低麦芽啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在疲软的日本国内啤酒市场上,低麦芽啤酒的销售是超出预期的,为此日本啤酒生产厂家纷纷推出新口味的低麦芽啤酒.
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77. 外国公司觊觎印度啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 饮料工业公司Canadean预计,由于收增长和税收率下降,印度的啤酒市场在2006年前将以5%的速度增长.
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78. 喷雾式玻璃瓶美容法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 啤酒瓶多次重复使用后,外壁会出现不同程度的划痕、拉毛现象,严重影响了外观质量,许多企业想方设法为啤酒瓶"美容",以提升产品档次和整体形象.
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79. 促进啤酒酿造科技进步,迎接WTO刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 中国啤酒工业的发展令世界为之赞叹,中国啤酒产量早已经位居世界第二,并且很快会达到世界第一,人均消费水平也接近世界平均水平.啤酒企业生产设备的总体水平和啤酒酿造技术日趋完善,啤酒品质也有了很大...
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80. 欧盟有关食品的卫生要求刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 前言 本文是由英国Bass啤酒公司技术中心质量部经理Ann Mundy博士撰写的.该质量部负责信息的收集;食品及相关产品的安全、食品成分、标签、贸易和食品生产用水等标准的制订和实施;原料和产...
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81. 论啤酒的质量标准与啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 啤酒质量标准的制定为啤酒生产企业提供了质量规范,同时也为执法和检验部门提供了质量判定的依据.但<啤酒标准>中的有些项目,执法检验部门和生产企业之间经常出现判定不一致.本文就这些问题谈些看法.
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82. 高效液相色谱分析啤酒中氨基酸刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文叙述一种灵敏、可靠的啤酒中氨基酸定量分析方法,包括色谱分析方法和衍生化技术.氨基酸用邻苯二甲醛(OPA)和氯甲酸芴甲酯(FMOC-CL)联用进行柱前衍生化,再用HPLC分析测定.该法具有...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文介绍直接氨冷却式发酵罐的压力控制和温度控制,并对集散式控制系统(DCS)和现场总线控制系统(FCS)的二种控制方案进行比较,FCS控制系统具有先进性、可靠性、可扩展性、实时性和经济性等优...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用乙酰丙酮比色法测定甲醛有特异性好、其它醛类干扰少的特点,建立了无须蒸馏处理即可直接准确测定啤酒中甲醛含量的方法,操作简便、快速.方法的相对标准偏差小于5%,加标回收率84～120%.
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85. 从啤酒中甲醛测定结果引发的思考刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 有关啤酒中微量甲醛测定方法的研究,我们已在前文中作了介绍[1].在该工作中,我们利用乙酰丙酮比色法测定甲醛有特异性好、受其它醛类干扰少的特点,建立了样品不经蒸馏处理即可直接测定啤酒中甲醛含量...
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86. 四氢酒花苦水添加正交实验研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 引言:四氢酒花苦水(4-Hisohop)又称四氢异构酒花苦水或四氢异构酒花浸膏,是四氢异构α-酸(Tetra-Hydro-Iso-Alpha-Humulone)的钾盐溶液,通常为黄色到琥珀色...
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87. 酵母食物在啤酒生产中的应用研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： [概述]由于淡爽型啤酒酿造的需要,辅料的添加比例不断增加.高辅料比生产工艺的采用无疑可降低酿造成本,但会使发酵麦汁组成发生较大变化,它降低了酵母增殖所必需的氨基酸、生物素以及保持发酵酶活性所...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 发酵液为分离菌种源,采用发酵单胞菌的鉴定选择性培养基培养以及通过一系列生理生化实验对发酵单胞菌的鉴定,分离鉴定的菌种与酵母混合培养,检测发酵单胞菌对啤酒风味物质(乙醛,以异戊醇为代表的醇类,...
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89. 小改进,大收益刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 为合理有效地控制包装酒头酒尾质量,减少包装残酒量和二氧化碳消耗量,经讨论研究,改变以前用无菌水引酒和从清酒罐用二氧化碳顶酒的方法.通过很小的改进,使用最简单、易操作的方法实现用二氧化碳引酒、...
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90. 浅谈啤酒苦味值的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 由于<啤酒>国标GB 4927-91中对苦味值这项指标没有作范围规定,因此没有统一的测定方法,许多企业沿用啤酒手册中的分析方法来测定,并自定标准.从我厂近年来与朝日公司数据对比来看,这种方法...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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