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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 河南南阳天冠啤酒有限公司现有两条每小时2万瓶的灌装生产线,在2000年的生产中,灌装、贴标四部主机故障率高、酒损大.灌装机在运行中转速只能开到每小时1.7万瓶以下,每班维修次数3次以上,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文通过多组实验来说明同一麦汁或啤酒随着NaOH加量的递增(2.0mL、2.5mL、3.0mL、3.5mL、4.0mL),Ca2+测定结果发生变化,当加量为3.0mL时Ca2+含量最高.因此...
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3. 国产小麦麦芽的工艺探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 概述:小麦麦芽作为啤酒酿造的一种原料,近年来逐渐受到各厂家的重视.本文主要介绍我公司小麦麦芽的生产工艺,并对其过程控制进行分析.……
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4. 啤酒品评技术与风味缺陷刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 啤酒风味品评是控制啤酒质量的重要手段,本文对风味品评机理、品评人员选择训练、品评过程技术分析及啤酒主要风味缺陷等方面进行论述.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文论述了啤酒中老化风味醛的形成过程,以及SO2在消除啤酒老化风味醛,提高啤酒风味稳定性方面的机理.SO2对啤酒风味稳定性的影响主要是通过抗氧化作用和反=2=壬烯醛的结合,也可能和其它老化风...
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6. 二次污染与啤酒灌装技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 啤酒的除菌有三种方法:一是传统的巴氏灭菌法;二是高温瞬时灭菌法;三是低温膜过滤技术.它是当今世界取代巴氏灭菌最先进的技术,可最大限度地保持啤酒的新鲜口感和保质期.……
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 一个啤酒品牌的树立，关键在其品质,啤酒花对啤酒品质有很重要的影响.而啤酒适花品质则与其品种、产地、年份、收获时间、加工方法有着密不可分的联系.本文就此进行详细的论述.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,我们常常会遇到这样的问题:相同α-氨基氮含量水平的麦汁,相同发酵,双乙酰还原及贮酒后期双乙酰的残留量有较大的差异.……
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以玉米经粉碎、去皮、脱胚后的产物--低脂玉米粉为原料,采用高温液化,再加特殊处理过的麦芽水解液与蛋白酶进行蛋白质休止,然后糖化、过滤、脱色、精制,生产出符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米...
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10. 11°P爽麦啤酒的酿造工艺刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 爽麦啤酒为用荞麦替代部分辅料大米酿制的淡色啤酒.其特点为:泡沫洁白细腻,持久挂杯,酒体呈黄绿色,有明显酒花香,口味清爽,杀口力强,因添加了荞麦,富含B族维生素、芦丁、叶酸等,有一定的保健...
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11. 白瓶纯生啤酒开发有探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： [前言]纯生啤酒以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒新颖、清亮透明的特点又有纯生啤酒清爽、口味新鲜的特点;白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒易形成日光臭的不稳定性,又要满...
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12. 8°P低醇淡爽型啤酒的酿造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文通过对酿造原料的选择和对生产工艺条件的控制,用纯酿造的方法生产低醇淡爽型啤酒.……
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13. 贴标机影响贴标质量的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 随着啤酒市场竞争的加剧,各啤酒厂商为了使自己的产品有较大的竞争力,在提高质量、产量,降低生产成本的同时,尤其注意品牌形象的树立.除了内在质量的要求外,对啤酒的外包装也提出了更高的要求.以...
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14. 麦芽质量与啤酒生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： [概述]大多数人认为麦芽每项理化指标都很好,这样的麦芽不会对啤酒生产和质量产生什么坏的影响.不过,在实际生产中,有些理化指标较好的麦芽也可能影响生产顺利进行.下面谈一谈这个问题:……
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15. 啤酒糖化过程中的五大比例关系刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： [概述]本文主要介绍啤酒糖化过程中,必须严格控制的五大比例关系,这些比例关系控制是否恰当会直接影响到麦汁乃至啤酒的质量.……
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 前言:制麦工业废水主要来自制麦过程大麦的冲洗、浸泡及发芽喷淋时产生的有机废水.由于大麦品种和制麦工艺的不同、浸麦时间和换水次数的不同,废水的COD值为800～1900mg/L,BOD值5...
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17. 双乙酰的形成机理及控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 双乙酰是重要的啤酒风味物质,当其含量达到一定数量时,会破坏啤酒风味,使其具有不正常的口味,如奶油味或馊饭味,本文探讨其形成与降解的主要影响因素,及生产过程中控制其含量的措施.控制好双乙酰在发...
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18. 麦汁满罐微检异常现象浅析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 我们在生产中锥形罐空后严格按工艺要求涮罐,品尝洗涤水无异味;观察洗涤水清亮透明,无悬浮物;检查洗涤器及洗涤压力、速度、温度、时间、浓度、微检均正常;辅体设备如:酵母添加器、麦汁冷却充氧系...
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19. 啤酒酿造中病害菌的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中,要防止病害菌对酒液的污染,主要应做好清洁生产和原料卫生两方面的工作.……
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20. 酵母菌种如何管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 酵母菌种的管理包括:建立生产酵母菌种的主要性状档案;酵母菌种的保藏;检测和防止有害微生物的污染;筛选、分离性状优良的酵母菌株以及生产过程中酵母回收管理等.……
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21. 活性干酵母在啤酒酿造中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 对活性干酵母与鲜酵母进行了对比研究.结果表明,活性干酵母,在发酵过程中的表现,以及最终啤酒质量和鲜酵母没有区别.
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22. CASS法在啤酒废水处理中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 我厂执行"三同时"制度,于98年新扩建一座日处理5000吨污水处理系统,采用CASS法处理工艺.99年8月投入运行以来,情况良好,实现了达标排放.……
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23. 浅谈啤酒品质改善的一些管理途径刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 随着啤酒市场竞争越来越激烈,啤酒品质的管理和持续改善,已显得尤为重要.而啤酒企业提供的产品品质好坏,不仅取决于质量监督部门,更取决于消费者的满意程度.……
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24. 啤酒企业质量档案的建立及分类方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 产品质量档案反映着一个企业的质量状况,它收集、保存有关产品质量的各种资料和信息,包括历年来的各种数据和实物等,也可以说是质量管理方面的经验积累.……
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25. 采用耐高温糖化酶酿制低糖啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 麦芽经粉碎,添加糖化酶(1.4-a-D-葡聚糖水解酶),在70℃糖化生产麦汁,原麦汁浓度42°S,真正发酵度为87%,啤酒中的残糖小于0.75%w/v.并对糖化pH值,钙含量,酶的用量以及糖...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 大麦溶解及降解胚乳细胞壁的速度与其是否适于制麦有很大关系.谷物在发芽第二天的β-葡聚糖含量越低,它的浸出率就会越高.本文叙述了一种使用少量样品而能够简单、可靠、快速预测浸出率的方法,基于这一...
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27. 减少酒内悬浮物的几点措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 啤酒经灌装杀菌或储存一段时间后,往往会出现一些纤毛状白色悬浮物或褐色沉淀.下面就产生原因及我们采取的措施作简单介绍,仅供参考.……
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： Heiniken Technical Services和Norit Membrane Technology合作进行的一项研究计划使得错流过滤得到进一步发展.本文主要介绍了一种新的氧化清洁剂和...
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29. 多酚物质和酒花苦味物质的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 前言:多酚物质和酒花苦味物质的研究仍然处在初期阶段,在研究降低酒精含量和热量的同时,也须进一步优化啤酒中的多酚和苦味物质含量.多酚和酒花苦味物质的特性对人类建康(再生物质)有一定的帮助....
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 2001年9月慕尼黑国际饮料及酿造技术博览会上,IMC公司(International Malting Company)提供的资料介绍了2001年世界酿造大麦的供需概况,介绍如下:……
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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