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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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91. 啤酒风味稳定性的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 近年来啤酒质量提高,保质期越来越长,但在啤酒保质期延长的同时,啤酒的风味变化很大.本文就啤酒的风味稳定性问题做一些探讨.
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92. 影响仪器法分析泡持性测量的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 泡持性是啤酒泡沫性能的重要指标,泡持性与泡沫量没有联系,主要取决于泡沫中含有的降低气泡和液体之间表面张力的表面活性物质.啤酒泡持性国标中有两种检测方法:仪器法和秒表法.本文主要谈谈外界务件对...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 酿造无醇啤酒的工艺方法很多,但目前较为成功的是低压蒸馏法.无醇啤酒的低酒精含量是其卖点,但在实践中,运用合理的检测方法检测监控无醇啤酒的酒精含量却存在一定的问题,特别是在产量不大,与正常的8...
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94. 啤酒生产中的野生酵母及其检出方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文通过培养酵母与野生酵母不同特征的对比,谈谈啤酒生产中常见野生酵母及其检出方法.
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95. 浅谈制麦过程中麦芽溶解的“度”刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 大麦在人工控制下经过浸麦、发芽、烘干三个工序制成麦芽的过程叫制麦.目的是得到溶解良好、含酶丰富、具备特有色、香、味,并有利于后期糖化、发酵的麦芽.在整个制麦过程中各个工序的操作都有一个"度"...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 前言:03年澳麦严重欠产,使国内大麦供应紧张,为了提高对大麦品种交换的应变力,公司购买了一批澳麦斯特林.根据资料介绍和小试经验,斯特林大麦的特性是发芽温度要求低温,浸麦度要高,发芽天数要长,...
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97. 简析成品酒悬浮物成因及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 啤酒经灌装杀菌或储存一段时间后,往往会出现一些悬浮物或沉淀物,好多企业在解决这个问题时,往往把注意力集中在原料(麦芽)质量上和工艺环节上.
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98. 氧对啤酒的影响与减少氧化的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 氧在啤酒生产过程中的影响有两个方面:在啤酒的发酵阶段,酵母的繁殖需要有足够的氧气;在除此之外的任何阶段都应极力避免氧的参与.本文从工艺上探讨了氧在啤酒生产过程中的作用、危害、溶入的途径,以及...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 压力容器超压,可引起压力容器鼓包变形,甚至爆炸,危害性极大;压力容器内形成负压,可造成压力容器吸瘪破坏.超压就是容器内的压力大于容器所承受的最大压力,负压就是容器内的压力小于外界的大气压.
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100. 杀菌机水循环系统黏泥的形成、危害及其控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 中国是一个严重缺水的国家,而啤酒生产厂是用水大户,各个不同的生产环节对生产用水的水质要求不同.在包装车间,熟啤酒需要进行巴氏杀菌,在生产过程中杀菌机经常会遇到由于水质不好,在设备内表面、网筛...
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101. 加强包装材料质量管理，提高包装效率刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 包装材料质量是影响包装效率的最关键因素,啤酒厂使用的包装材料主要有玻璃瓶、瓶盖、商标、铝箔、纸箱、易拉罐(盖)等,对不同包装材料,要根据不同的特性,抓住关键指标,使其更好的服务于产品.
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102. 浅谈富硒啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 硒是人体生命活动必需元素,中国有七亿人生活在低硒区,富硒产品添加到啤酒中可制成保健型啤酒.
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103. 改进设备结构提高洗瓶洗净率刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 我公司现有广轻产RME-B30/356洗瓶机6台,使用多年来感觉其洗净率不太理想,除标效果欠佳,与企业内部质量标准差距太大.其洗瓶质量直接影响啤酒外观及酒体质量,因此,改进洗瓶机的洗瓶效果有...
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104. SCABA分析仪的维护保养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 日常分析操作下,正确的维护SCABA啤酒分析仪是非常必要的,下面就我厂在对该仪器维护保养中易出现的问题和解决方法谈些体会,供同行参考.
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105. 添加糖浆酿造啤酒的实验报告刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 我厂在今年生产旺季为了解决糖化生产能力不足的问题,采用加糖浆酿造的工艺,不仅达到了提高糖化产量的目的,同时降低了麦汁的生产成本,摸索出了在稳定啤酒口感的前提下,糖浆的添加比例和添加方法.
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106. 复合糖浆在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 和麦汁一样,啤酒专用复合糖浆是由氮源、碳源、微量元素和水组成.将碳源和氮源作适当的调配,就可得到可部分取代麦芽的啤酒专用复合糖浆.
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107. 如何正确使用酒花浸膏刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 麦汁煮沸时添加酒花的目的是:①酒花苦味物质的溶解和异构,赋予麦汁和啤酒以典型的苦味感;②酒花多酚物质的溶出,以促进煮沸过程中蛋白质的凝聚,并参与啤酒口味的形成;③赋予啤酒典型的酒花香气.
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108. 珀伽索斯——一项新型的过滤槽技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 目前对先进过滤槽系统的要求在不断提高.过去一段时间以来,人们研究的重点还是解决麦汁收得率和质量问题,而现在转向了提高过滤槽收益和灵活性的问题.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 麦汁的pH变化与制麦过程中产生的乳酸量有密切的关系.但是在制麦过程中乳酸及其它呼吸产生的有机酸浓度怎样变化,至今研究仍不详细.在微型制麦实验中,通过改变浸麦和发芽操作中氧气的通风量,考察麦芽...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶是麦芽中能够降解淀粉的四种糖化酶之一.由于在生产过程中淀粉转化为可发酵性糖的最适作用温度为65～73℃.这些酶类的热稳定性是非常重要的,α-葡萄糖苷酶暴露于此温度下10分钟左右...
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111. 预异构化酒花制品刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 异α-酸由酒花中α-酸形成.自1947年Rig-bv对此转化做了化学上的解释后,大家都在努力使此反应在最佳状态下进行.可是在麦汁煮沸过程中加入异构α-酸,损失在50%.
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112. 啤酒老化期间二甲基三硫化物对还原力的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在啤酒中由于存在抗氧和强氧化物的影响,3-甲硫基丙醛降解,在陈化的啤酒中主要的前驱物质是二甲基三硫化物(DMTS),奇怪的是,在啤酒老化期间并没有确认二甲基三硫化物对啤酒的原还力,可是,另一...
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113. 一个世纪以来对麦芽溶解观点的演变刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 此次为第22届Horace Taberrer Brown纪念演讲,Horace Taberrer Brown是一位名副其实的著名博学者,他在啤酒酿造界的实践、以及理论学科学方面都作出了重要贡...
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114. 浅谈“B”字啤酒瓶的质量与对策刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文通过对"B"字啤酒瓶的质量检测,对啤酒瓶存在的主要缺陷进行分析,并提出相关措施.
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115. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： <正> 国家质量技术监督局发出通知:立即停止部分城市质量监督互认活动近年来,全国28个城市质量技术监督局,在自发成立的标准化协作网中开展了质量监督互认活动,并向企业收费,引起各方面的强烈反映...
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116. 2003年全国啤酒产量20万KL以上企业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： <正>~~
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117. 百威啤酒的中国本土化经营战略模式刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 世界知名跨国公司在"思考全球化,行动本土化"的理念指导下,从产品品牌、产品制造、营销管理、人力资源等方面大力实施"本土化"的国际经营战略.作为一个成功的跨国啤酒巨头,AB公司的百威啤酒中国本...
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118. 大力推进我国啤酒企业的战略研究管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 伴随着中国加入WTO后国内啤酒市场与国际市场的接轨,中国的啤酒工业又迎来了一个新的发展浪潮.面对目前啤酒行业生产能力的过剩,洋啤酒的卷土重来、并购整合浪潮的迭起,风险与机遇的加大,积极加强企...
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119. 中国啤酒花市场嘹望刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 自90年代以来，酒花经济就一直处于一种痛苦的转化过程，随着酒花培育技术的提高，世界酒花的苦味含量提高了大约45％，而在啤酒中酒花的使用量则减少了25％，尽管啤酒的消费增加了26．5％，酒花的...
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120. 思考：来自于一个故事刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 星期天,闲来无事.陪女儿上书店,看到这样一个故事:狗妈妈生了七只小狗,主人想将其中的一只培养成优秀的护院狗.于是,他将狗妈妈和七只小狗一起放到了一个地窑里,并且没有放食物.狗妈妈没有了食物,...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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