浅谈制麦过程中麦芽溶解的“度”

• 作者: 刘大为 王志军 郝建国
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 制麦过程 麦芽 溶解 工艺控制
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

大麦在人工控制下经过浸麦、发芽、烘干三个工序制成麦芽的过程叫制麦.目的是得到溶解良好、含酶丰富、具备特有色、香、味,并有利于后期糖化、发酵的麦芽.在整个制麦过程中各个工序的操作都有一个"度"的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大为		4	1	1.0	1.0
2	郝建国		4	1	1.0	1.0
3	王志军		3	1	1.0	1.0