啤酒科技期刊
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啤酒科技

曾用名: 中外酒业:啤酒科技

本刊是驻足于啤酒行业,服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标,以促进我国啤酒行业的科技
主办单位:
中国酿酒工业协会
ISSN:
1008-4819
CN:
11-3998/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100048
地址:
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
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  • 作者: 高建民
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  44-45
    摘要: 酵母培养的麦汁组成以及重要参数的控制,是保证酵母正常繁殖的基础,进一步影响到纯种培养酵母的活力,又进而决定啤酒酿造质量。本文对此作了简述。
  • 作者: 朱淑萍
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  46-47
    摘要: 优良的啤酒酵母可以赋予啤酒纯正的口感、优雅协调的酒体酯香,构成啤酒良好口感的基础。近年的研究又同时证明,优秀的啤酒酵母可以提高啤酒的还原性,这主要是啤酒酵母的次级代谢产物中诸如谷胱甘肽等都是...
  • 作者: 何高飞
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  48
    摘要: 微生物对成品啤酒的影响非常大,直接影响啤酒的口感和风味。以下几点是对酿造车间微生物控制的浅谈。
  • 作者: 左頔 李志新
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  49-50
    摘要: 本文主要探讨高辅料比(50%:50%)影响发酵液发酵度的因素,以确定高辅料比的最佳工艺。
  • 作者: 党广利
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  51
    摘要: 在啤酒生产过程中,辅料比达50%以上时,则属高辅料啤酒。日本的发泡酒,其辅料比例在75%以上,属于典型的高辅料酿造啤酒。近年来安徽华洋啤酒有限公司大胆吸收了国内外的先进酿造技术,进行高辅料酿...
  • 作者: 付爽 王晖
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  52
    摘要: 控制啤酒中氧含量的高低,直接影响到啤酒的口感、风味和保存期。啤酒中的氧含量应从下面生产过程的各环节加以控制。
  • 作者: 王启林
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  53-55
    摘要: 应用酶制剂能改善麦汁组分,提高糖化收得率,有利于发酵,缩短发酵时间,加快双乙酰还原,提高啤酒的非生物稳定性,达到提高啤酒质量,降低成本的目的。
  • 作者: 赵东海
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  56
    摘要: 为降低发酵液的乙醛和高级醇含量,目前主酵期间采用微压发酵,双乙酰还原和冷贮期间多采用低压保压。成熟的发酵液二氧化碳含量较低,后期高浓稀释清酒过滤时需在线补充大量二氧化碳,给企业成本带来较大压...
  • 作者: 陈晓彬
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  57-58
    摘要: 二线制温度变送器具有现场显示变送一体化功能,能实现零点和满度的调整,操作简单、直观。模块的精度等级可以达到0.1%,工作温度范围为-25℃2~+85℃。适用于食品刷药/生化/饮料/酿酒中很多...
  • 作者: 张晓蕾
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  59
    摘要: 许多工厂使用回空的啤酒瓶,有时刷洗不彻底出现脏瓶,进而出现脏酒。我们只能尽可能将出现脏酒的几率降到最低。
  • 作者: 张尧 张祥云 田越兵(摘译) 臧坤
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  60-64
    摘要: 在本次研究中,从重组酵母基因的角度,提出了啤酒生产中由于残糖高引起高热量问题的解决方法;提出了由于乙醛、双乙酰浓度高引起的啤酒成熟时间长、风味不良问题的解决方法。我们之前的研究工作中,在生产...
  • 作者: 周月南(摘译) 张志军 王书谦
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  65-67
    摘要: 本文的研究目的是考察酒花收获时间对使用干酒花lager啤酒风味的影响。选择的收获日期定为24天,从收获早期(date 1)到晚期(date 5)。为了评估啤酒的风味稳定性,选择date 2和...
  • 作者:
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  68-69
    摘要: 国家统计局8月11日发布的统计数据显示,7月份我国居民消费价格指数(CPI)同比上涨3.3%,环比上涨0.4%。统计数据显示,在7月份的CPI中,食品价格同比上涨6.8%,非食品价格同比上涨...
  • 作者:
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  70
    摘要: <正>~~
  • 作者:
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  70
    摘要: <正>~~
  • 作者:
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  71
    摘要: <正>~~
  • 作者:
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  72
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  1
    摘要: 【本刊讯】中国酿酒工业协会啤酒分会技术委员会2010年度扩大会议及换届工作会议”于2010年9月5日~7日在北京召开,参加会议的共60余人,其中首届技术委员会委员30人,其余为申请参加第二届...
  • 作者: 宋福军
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  2-4
    摘要: “精彩世界杯,品牌梦工厂,”当几个月前中央电视台将2010南非世界杯节目广告作为一种稀缺资源特地举行说明会时,足可见世界杯在全球品牌企业心目中的独特魅力和无穷魔力。
  • 作者: 柳海波
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  4
    摘要: 在国内,高端啤酒市场向来是诸如科罗拉等洋品牌的天下,由于瞄准高端品牌市场和超高利润回报,国内各大啤酒品牌纷纷发力,如青岛啤酒推出了号称国内第一款奢侈品啤酒一奥古特啤酒,蓝带推出了首款橡木桶啤...
  • 作者: 韩永奇
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  5-6
    摘要: 啤酒离不开足球,还是足球离不了啤酒?火热的夏天,火热的足球,四年一度的世界杯大战,又一次呈现在大家面前,电视荧屏上,啤酒企业的广告开始多了起来,“精彩世界杯,品牌梦工厂”。世界杯与啤酒好似孪...
  • 作者: 韩永奇
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  7-8
    摘要: 今年以来,我国啤酒产业在国际金融危机影响减弱、宏观经济向好的大环境下,继续呈现出稳定健康发展的态势。今年1到6月份,全国累计生产啤酒万千升,同比增长。产销衔接较好,市场需求转旺,从整体来看,...
  • 作者: 房彦华
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  9
    摘要: 21世纪是知识经济时代,科技尤其是网络技术的发展成为社会经济发展的主要推动力,文化作为知识的一个单元,也在推动经济和社会发展中起到越来越大的作用。企业为了满足消费者的消费需求,使消费对象具有...
  • 作者: 韩龙
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  10-11
    摘要: 信息化在加快啤酒企业的市场响应速度、降低经营风险,尤其在啤酒安全管理方面发挥了巨大的作用。本文就我国啤酒行业信息化现状、发展趋势以及如何构筑信息化体系等方面进行探讨。
  • 作者: 雷双武
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  12-14
    摘要: 清洁生产代表着世界工业发展的方向,其核心是改变以往依赖“末端处理”的思想,以污染预防为主,推行清洁生产是实现可持续发展战略的重要举措。我公司自2009年6月开展清洁生产审核工作以来,各项审核...
  • 作者: 潘建中
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  15-18
    摘要: 本文介绍了“绿色建筑”的概念及绿色建筑设计在啤酒工厂建筑设计中的应用和实践,实现啤酒工厂建筑功能的同时,最大限度的节约资源(节能、节地、节水、节材)保护环境和减少污染,提供健康、适用和高效的...
  • 作者: 郝俊光 闫鹏 陈华磊
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  19-21
    摘要: 本文介绍了聚类分析在啤酒风味控制稳定程度判定中的具体应用,该方法适用于不同生产厂同一时期的控制差异、同一生产厂不同时期的控制差异、不同产品风味差异性比较等多个领域的应用。
  • 作者: 王建辉 蔡海树 金彪
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  22-23
    摘要: 啤酒含有大量抗氧化物质,不仅能防止啤酒老化,改善啤酒的风味稳定性,而且对人体有抗氧化和抗衰老功能。经研究,啤酒的抗氧化能力可以用DPPH自由基清除率来评价,通过对过程样品与产品的DPPH自由...
  • 作者: 张尧 张祥云 田越兵 臧坤
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  24-25
    摘要: 本文利用Excel的统计分析工具“t检验:平均值的成对二样本分析”,对pH计的校对数据进行数理统计分析,判断pH值是否可信,并提出pH计校对及使用的改进方案。
  • 作者: 孙黎琼
    刊名: 啤酒科技
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  26-28
    摘要: 啤酒中的乙醛主要为发酵时酵母的正常代谢产物。通过酵母菌种的筛选,以发酵液中低乙醛含量的回收酵母泥作筛选底物,可得到正突变的优良菌株,即乙醛含量峰值低而还原乙醛能力强的酵母。三角瓶低温发酵可对...

啤酒科技基本信息

刊名 啤酒科技 主编 杜绿君
曾用名 中外酒业:啤酒科技
主办单位 中国酿酒工业协会  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 月刊 语种
ISSN 1008-4819 CN 11-3998/TS
邮编 100048 电子邮箱 beertech@163.com
电话 010-681930 网址
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