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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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1. 唐都长安的餐饮业刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 唐都长安作为一座国际性的大都会和全国的政治、经济、文化中心，城市服务业非常发达，其中餐饮业尤其繁荣。长安的酒楼饭庄星罗棋布，餐饮技术和水平不断提高，形成了许多具有浓郁特色的菜肴和风味小吃。长...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 十三世纪临安的饮食文化是当时长江下游地区乃至整个南宋王朝饮食文化的典型反映，本文依据大量历史文献资料进行定量和定性分析，提出了一些值得深思的看法。
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3. 明代的饮食思想与时代特征刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 明代的饮食思想更加趋向于以人为本，注重人文色彩的体现，讲究生活情趣，并且强调养生功能，由此而展现出不同于前代的某些时代特征。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 宋代酒业发达，引起各界人士的关注。文人墨客常以“酒”为题材而进行诗歌创作，由此写下了大量优秀诗篇，其中涉及到宋代酒类酿造和饮酒风俗的方方面面。如果我们将这些咏酒诗篇细加整理，就一定会发现，宋...
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5. 略说广西古酒刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 广西是我国古代酿酒业发展较早的地区之一，历史上一直保持较高的酿造能力。尤其是广西地处我国西南边疆，气候特殊，物产丰富，各民族的生活方式也与内地略有不同，因而在酒类酿制方面就形成独有的特色。古...
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6. 魏晋南北朝时期的饮茶风习刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 魏晋南北朝时期，饮茶风习在南部中国的广大地区得到较为广泛地传播，无论是在皇宫贵族、达官贵人、文人学士、道士僧侣，还是在一般的贫民百姓中，都有一些饮茶与嗜茶者。茶饮已成为官宦和一般士人待客、玄...
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7. 从生活之美看中国宴饮游戏刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 游戏在于娱乐与趣味，是人生活的基本精神情绪需求，中国宴饮游戏充分体现了游戏的这一特性，它为生活的快乐、趣味而存在，并且是“游戏的艺术性”、“艺术的游戏性”，人们从中获得生活的快乐与自在，享受...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 中国烹饪高等教育经过近20年的发展，取得了不少成就，但整体水平是相对落后的。出现这一现状有其历史原因。本文从传统教育观念和教育模式的框限、专业师资力量薄弱的制约、学科与教育研究落后的限制、行...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 近20年来，长江下游地区经济、文化的发展使原有的饮食风俗习惯发生了诸多变化。在经历了由温饱到小康的生活转变之后，富裕型生活正向人们走来，绿色、安全、休闲、便利等新饮食观念正为越来越多的人所接...
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10. 提升企业竞争力的餐饮企业文化建设刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 餐饮企业文化管理是一种管理科学，是现代餐饮企业竞争的产物。餐饮企业文化建设中企业文化竞争优势不足，应从企业精神文化、制度行为文化、物质文化等层次创新管理，提升企业竞争力。
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11. 湖北名菜风味特色分析刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文以《中国名菜谱·湖北风味》一书中收录的236道湖北名莱为分析对象，从莱肴的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味、色泽、质感等六个方面进行分类统计。并力求在量化分析的基础上总结出湖北名莱风味...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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