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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 饮食文化是旅游文化的一个重要组成部分。餐饮在旅游产业中具有核心与枢纽的地位。餐饮既是旅游的基本要素，也是极为重要的旅游吸引物。中国旅游产业要真正与国际旅游产业完全接轨，并且成为世界重要的旅游...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 大批量生产是麦当劳经营成功的基本模式，但这种模式在新的市场环境和技术条件下已显不适。中国餐饮业不能盲目沿用这种模式，必须结合中国市场、中国饮食文化的特点及市场条件，利用新兴技术发展大批量定制...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 中国当代饮食文化的发展是中国饮食文化传统的延续，是继承与创新的结合体。中国饮食文化传统中的强调生理健康与精神健康的统一、物质享受与精神享受的共融、凸现人性的美与善以及人们享受生活美的意蕴与意...
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4. 中国饮食文化的负面反思刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 中国饮食文化历史久远，熠熠生辉。但在这繁盛的光环背后也隐藏着一些不尽如人意的方面，诸如吃喝铺张、“猎奇”食风、宴席负重以及新形势下不少老字号的艰难等等。在新的时代里，中国人的饮食应敢于去其糟...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： “中餐分食制”食礼形成于我国的春秋战国时代，至宋很大程度上被“合食制”所取代一近代，由于文明、卫生等原因，渐渐又引起世人的强烈关注，、从“食礼”的角度看，“礼”可以分为“礼制”和“礼俗”。本...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 唐代是中国饮食文化发展的重要时期，宫廷饮食则集中体现了这一时期饮食文化发展的最高水平。由于唐代传世文献中专门记载宫廷饮食的资料十分缺乏，所以研究各地向朝廷进献的土贡就成为了解唐代宫廷饮食基本...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 中国是世界上最古老的文明古国之一，中国文明是人类历史上有数的独立起源的古文明之一，有着从未间断的绵延过程。在源远流长的中华文化当中，中国的饮食文化始终处于世界饮食文化的领先地位，而深独树一帜...
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8. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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9. 北宋中原饮食业的经营特色刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 中原地区是北宋的政治、文化中心，它的饮食业极其繁荣，代表了当时中国饮食业的最高成就，中原饮食业的上层为大大小小的固定店肆，它们主要有酒肆、茶坊和食店；中原饮食业的下层为半固定的食摊和流动的食...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 饮食传统体现着社会在饮食方面约定俗成的行为规范，因而饮食文化必有其社会功能。北方游牧民族饮食文化就成为一定礼仪规范下的社会生活的一部分，并在各种礼仪中充分地表现出来。其中，人生各个阶段的礼仪...
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11. 近期征稿说明刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文首次对“中国酱”和“中国酱文化”给出了概念界定：中国酱是“以大豆为主要原料制曲经酶变加盐等基本工艺制成的发酵食品。”“中国酱文化”则是“人们在中国酱制作与使用的过程中逐渐形成的认识能力、...
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13. 烘焙食品的地位及发展趋势刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 随着社会的进步，人民生活水平的提高，烘焙食品以它那特有的魅力在人们日常生活中占有越来越重的地位。烘焙食品不仅能满足人们饮食的需要，而且还能反映不同的文化内涵，并且进一步弘扬本民族的饮食文化，...
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14. 秦汉时期的酿酒与饮酒刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 秦汉时期，我国的酿酒业发展到一个崭新的层面，酿酒规模全面提升，饮酒范围也随之扩大。本文通过秦汉社会饮酒形态、公众饮酒习俗、酿酒行业结构、官方酒业政策、酒类产品内容以及酿酒技术等几个要点来探讨...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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16. 阿刺吉和马乳酒考探刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 酪是结成凝乳的牛奶、羊奶，或者是发酵过的但还没有结成凝乳的马乳酒。酥是酪的表皮部分，醍醐是由牛乳精制而成的酥酪。醍醐和奶酒以及烧酒在制作方法上有相似之处，皆经过提炼取其精华而成，故有语义上的...
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17. 论茶为“国饮”，兼议中国茶道刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 茶是中国最古老的饮品，在流传过程中形成了内涵深厚的文化载体，并由此成为中国饮食文化的象征。当茶文化传向世界之后，中国茶文化的民族特性主要体现在哪些方面?当今中国茶界应如何打造全新的茶品牌。以...
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18. 茶的传播与中外文化交流刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 中国是茶的故乡，世界各国的饮茶习俗及其茶籽的来源、制茶和种茶的技术均来自中国，本文对茶文化的传播以及由此而来的中外文化交流做了探讨。
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19. 日本茶道史探刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 茶道是日本饮食文化的重要组成部分，起源于中国的茶文化。其发展过程，尤其是千家茶道的创立与发展，又与源自中国的禅宗产生了密切的联系，茶道思想与禅宗精神有异曲同工之处。今天，茶道仍对日本社会的发...
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20. 日本茶文化解析刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 日本与中国自古以来就有着政治、经济和文化等多方面的联系。茶文化作为两国文化交流关系的纽带．一直起着重要的作用。本文通过分析日本茶道产生的溯源及中国在其中起到的决定性作用，介绍茶道的基本文化内...
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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