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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 改革开放道路，是全球化大趋势下中国人求生图存的唯一可能选择。中国餐饮文化顺应时势，积极进取,呈现了生机蓬勃、繁荣发展的景象；但同时也存在着许许多多的困惑迷茫、波折教训，中国社会为此付出了过高...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 2005年3月24日，中国·曲阜孔府菜研究会第四次会员代表大会在曲阜天福园隆重召开。有关部门的负责人和孔府菜研究会的会员代表，共计57人参加了会议。会议选举产生了第四届理事会、会长、副会长、...
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3. 文化、企业文化与食文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 论文以文化为研究对象，剖析了文化的特征、结构、功能等，力图通过这些剖析，说明文化与文明的关系，文化是生产力，何谓先进文化，文化与企业文化、食文化三者间的关系，增进读者对文化的更深入理解。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 海洋可食物种包括海洋鱼类、海洋贝类、海洋藻类等多类物种。山东海域有这方面的丰富资源。自古以来，山东先民们就依靠这些资源来满足饮食需求，不仅如此，他们还曾努力去认识这些海洋物种的深层奥秘。虽然...
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5. 中国年节餐饮的动向与商机刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 随着近年来社会观念的转变，很多人开始改变年节饮食习惯，到酒店中进行年节餐饮消费，于是在酒店消费领域中形成了“年夜饭”的动作，中国的年节文化也由此派生出新的内容。本文着重分析了近年来年节餐饮市...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 食品与人类文明、文化进程所表现出来的种种民俗文化事像，是人类在漫长的日常生活中逐渐积累而成的，是一种文化的积淀过程。这其中最具有代表性的是流行于民间节日期间的种种节庆食品。各种节庆食品所具有...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文用大历史观的方法对中国端午节俗与粽子文化进行了系统考察和深入思考，提出了一系列具创新意义的新看法：粽子是中国历史上的第一美食，粽子是艺术性特型食品，粽子定型于三千年前，粽子是中国历史上迄...
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8. 敬告刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 中式菜肴的标准化一直被业界视为畏途，但事实上，中式菜肴与标准化菜肴之间并不存在根本的矛盾冲突。通过量化思想的运用，中式菜肴可以实现标准化和统一化。文章对此进行了分析，并对中式菜肴标准化的实施...
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10. 敬告刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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11. 模块化生产与菜肴设计刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，己进入了一个新的历史阶段。如何适应新的历史阶段的变化，把握好这些变化趋势，自然成为餐饮企业发展过程中应该重视的首要内容。本文对模块化生产的概念和基本原...
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12. 质量是现代饭店生存之本刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在激烈的市场竞争中，饭店的竞争焦点集中在服务的质量上，能够提供高质量服务产品的饭店，就能在竞争中求得生存和发展。
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13. 近期征稿说明刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酒店业作为一项重要的服务业，对经济发展和提高人民的生活质量起着越来越重大的作用。本文通过对武汉市酒店业人力资源的现状调查，分析武汉市酒店业人力资源存在的种种阻碍酒店业竞争优势发挥的问题，并以...
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15. 齐鲁茶事四说刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 中国饮茶的历史极其久远，至于上溯到什么时代，史家一直没有定论。骆承烈教授从“十三经”中搜索茶的痕迹，接触“荼”与“茶”的微妙关系，又从齐鲁史志中寻找荼的踪影，有一些新发现。今刊骆承烈教授《齐...
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16. 中国茶产业品牌分析刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目前，很多国家都把品牌战略运用到茶产业之中，全力打造自己的茶品牌，对中国茶界形成挑战趋势。而中国的茶产业还始终停留在地域品牌和企业品牌的原始位置，没有上升到更高的境界。本文认为，中国茶产业应...
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17. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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18. 稠酒的历史及开发刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 稠酒是陕西城乡居民嗜饮的传统饮料，历史悠久，文化底蕴深厚。长期以来，由于沿用古法酿制，品质和档次少有突破，消费市场未能脱离产地。本文对开发途径提出了一些新的建议。
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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