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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
地址：
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 【正】 山东食品发酵工业研究设计院2001年在上级的正确领导和大力支持下,高举邓小平理论的伟大旗帜,认真学习江总书记在庆祝建党八十周年大会上的讲话,全面贯彻"三个代表"的重要思想,落实十五届...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： <正> 冠宜春酒业有限公司的前身是冠县酿酒厂,成立于1958年。1994年在政府的支持下,进行了现代企业制度改革,成立了股份有限公司,并不断按《公司法》的要求规范企业行为,特别是2001年换...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： <正> 粮食问题是关系国计民生的头等大事。江泽民总书记曾强调指出,要高度重视粮食问题,确保粮食安全。那么,在新的形势下,该如何才能确保我国的粮食安全呢?对此,笔者认为,应该首先弄清楚影响粮食...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： <正> 发粘:如发现较早且无腐败现象,在洗净后发粘现象消失可食用,否則修割后供食用。异味:如异味较轻,修割后做煮沸试验,试验后异味消失者可供作熟肉制品的原料。脂肪氧化:如氧化仅限于表层,可将...
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5. 环境生物技术现状与进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： <正> 1 有机废水的生物处理 1.1 有机废水排放情况酒精工业废水酒精工业概况到目前为止,酒精生产企业(包括车间)已达900多个,除西藏外,遍及各省、市、自治区,其中以山东、四川为最多。据...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： <正> 1 植酸的理化特性植酸(Phytic Acid or Inositol Hexakis-phosphate,缩写为PA或IP_6)即肌醇六磷酸,是一种淡黄色粘稠状液体,易溶于水,95...
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7. 功能性多糖的研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文对多糖目前研究的种类、功能、商业化情况进行了总结，并且按照活性功能的不同对其机理进行了分别阐述。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 辐照加工技术诞生于50年代末，经过几十年的研究和探索，这一新的加工技术在国内外得到了广泛的应用，几乎渗透到了各个行业和领域。在科学实验的基础上，国际有关组织宣布：辐照加工是卫生安全的。除γ射...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对黄原胶溶解速度的测定方法进行了研究：测定了黄原胶的溶解速度，并用C语言程序在PC机上对众多的测定数据进行了处理，得到了较为理想的结果，并且进而得出了黄原胶溶液粘度的数学模式。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文简述了大麦的营养成分、提取物及其功能，并简述了大麦在食品工业中的应用现状，以及发展前景。
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11. 猕猴桃发酵酒的工艺探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 根据狒猴桃果实特点，探讨猕猴桃酒的生产工艺及主要技术问题。
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12. 山楂酒的研制与开发刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以山楂为原料，通过浸泡和发酵工艺，以及陈酿过滤处理，勾调成山楂酒。具有果香突出，酸甜适口的特点，且有一定的保健功效。
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13. 无花果全利用加工研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 无花果风味独特，既是食物又是滋补保健药材。本文将无花果鲜果或果干可食部分全部加工利用，取得浆汁作浑汗或清汁饮料，剩余浆渣作果条，加工成系列产品，杜绝废渣排放，保护环境，社会经济效益良好。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法（亦即碘量法）为依据，从乳糖水解反应的本质出发，提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。实验测定结果表明，该方法使用方便和...
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15. 高转化率糖化酶在酒精生产上的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： <正> 糖化酶制剂替代自制麸曲用于酒精工业,是我国酒精生产一大进步,它的应用和商品化简化了生产工艺,减少了厂房和设备投资,改变了我国酒精工业小而全的生产模式,实现了分工协作的新格局。高转化率...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： <正> 木薯是一种含淀粉高,又易于保存的高产作物,国外主要产于南美、非洲、东南亚等亚热带地区,国内广西、广东、福建、台湾等省都出产。木薯品种较多,目前,用于我省酒精生产的大多为进口木薯块,含...
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17. 酱油生产如何制好曲刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： <正> 制曲是酱油生产中至关重要的一环,一般中小型酿造企业由于技术力量薄弱,生产设施不完善,抓不住制曲过程中的关键环节,制曲失败的现象时有发生。造成原料利用率较低,产品质量不稳定,风味差,影...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文从“山农四号”的农艺、制麦、酿造性能进行了研究，说明了国产大麦可以制成优质麦芽，酿造出高质量的啤酒。
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19. 高阴隔性纸杯容器刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： <正> 当前,配制水平较高的厂家,所调兑出来的酒,已经接近或超过固酵蒸馏酒质量标准,现有检测设备和技术都难以认准是'真正的固酵蒸馏酒,尤其是浓香型酒更是如此。这就给各酒厂在购买白酒时,提出更...
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21. 功能性西瓜醋酸饮料工艺研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍了西瓜为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵制成西瓜醋后，再与西瓜汁、蜂蜜、草莓汁、白糖等调配而成的功能性西瓜发酵醋酸饮料的工艺。
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22. 中小型酿酒企业改制还需深化改革刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年2期页码:摘要： <正> 严权明晰,自主经营,自负盈亏,自我约束的现代企业体制是市场经济发展的必然要求。近年来,我国中、小酿酒企业多数通过企业内部职工持股改制为股份合作制有限公司。总体上讲,合理地优化配置了社...
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23. 白酒企业如何运用定价策略刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年2期页码:摘要： <正> 加入WTO,使得白酒市场的竞争会更加激烈。如何运用好定价策略,推动企业营销工作的开展,这是目前整个白酒市场销售形势低迷状态下众多生产厂家十分关注的问题。为此,本文拟作一探讨。一、差别...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年2期页码:摘要： <正> 玉米是世界公认的'黄金作物',营养丰富,除含有淀粉、蛋白质、脂肪外,同时还含有大量的维生素。其中磷元素、维生素B2、β—胡萝卜素的含量居谷类食物之首。玉米中含有丰富的亚油酸和维生素E...
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25. 果汁非酶褐变及其影响因子刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 果汁非酶褐变反应的机制有焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多酚氧化缩合反应。影响非酶褐变的因子很多，如温度、pH值、金属离子和包装材料等。
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26. 新疆冷饮市场现状分析及发展对策刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文分析了新疆冷饮市场的消费形势，存在的问题，发展的机遇及今后冷饮业发展的对策。
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27. 葡萄酒与健康刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年2期页码:摘要： <正> 葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过发酵获得的高档饮品,含有人体所需的多种有机和无机的营养物质,如氨基酸、矿质元素(包括微量元素)和维生素等。这使得葡萄酒不仅是营养丰富的饮料,而且在适量...
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28. 超氧化物歧化酶及其在食品中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年2期页码:摘要： <正> 超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,简称SOD)是广泛存在于生物体内的含Cu、Zn、Mn、Fe的金属类酶。它作为生物体内重要的自由基清除剂,可以清除体内多余的超...
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29. 欣脉源饮料加工工艺研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以山楂、芹菜、银杏叶等为原料加工而成的欣脉源是一种果蔬复合汁饮料。它对高血压、高血脂患者及其亚健康人群有效。本文介绍了该饮料的生产方法和加工工艺。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要介绍果味水的主要原料、浓缩无色白桃清汁的生产工艺技术。
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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