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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： “L-亮氨酸发酵技术的研究”是2001年山东省科技厅科技攻关课题。由山东省食品发酵工业研究设计院承担，2003年12月完成。2004年2月28日，由山东省科技厅组织专家对其进行科学技术成果鉴...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 山东省食品发酵工业研究设计院已经走过了40个春夏秋冬，经历过风雨坎坷，创造过灿烂辉煌，如今又迎来了新一轮发展和改革的热潮。2003年是我院历史上具有转折意义的一年，在年初完成了建设部第三批设...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 山东冠宜春酒业公司，2003年与2002年相比，销售收入增长35．13％，利税增长32．15％，其中利润增长18．5倍，这是在抗击“非典”影响之后，取得的实实在在的效益。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 啤酒发酵过程实质上是酵母代谢过程，酵母的代谢产物构成啤酒酒体和啤酒特有风味。要获得高品质啤酒，必须首先具有生命力旺盛，自身强壮，性能良好，风格优异的酵母菌种。而酵母性能受发酵工艺条件及外部环...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 我国是味精生产大国，每年生产味精65万吨，居世界首位，在味精生产废液中含有谷氨酸废菌体近6万吨。目前，多数企业作为饲料出售，但因为细胞壁难于被动物消化利用，其效益及生物价值较低，为了解决这一...
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6. 低浓度高辅料啤酒的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 当今社会啤酒走向饮料化，饮用的人群层次逐渐向妇女儿童扩展。过去传统的啤酒浓度高、热量高、口味强烈，不适应不同层次人群饮用的需要。同时人们的饮食习惯也由浓厚型向淡爽型转变的趋势。这方面不仅仅是...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文通过对新疆(匈八四)大麦的特点与理化分析，对该品种的大麦在制麦过程中的浸麦工艺、发芽工艺(萨拉丁发芽箱)以及烘干工艺，进行了探讨，并制定了各工艺的操作要求，以便生产出稳定、优质的成品麦芽...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对不同温度条件下，浸米过程的浆水中微生物的变化进行详细观察和检测阐述了浆水中微生物来源和在其中起主要作用的菌系一乳酸杆菌：浆水中的有机酸(约大部分是乳酸)，主要是由乳酸杆菌发酵产生；乳酸杆菌...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 当前随着我国农业和农村经济发展进入新的阶段，农产品质量安全问题已成为农业发展的一个主要矛盾。农药、兽药、饲料添加剂、动植物激素等农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积极的作用，与此...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 大曲是酿造浓香型大曲酒的重要原料，大曲的质量直接关系着白酒的质量，为提高大曲的质量，通过在制曲过程中添加黄水进行诱导；通过在拌料过程中加入一定比例(质量比：5％、10％、15％、20％、25...
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11. 发酵食品的国内外发展现状刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 利用微生物的作用而制得的食品都可以称之为发酵食品本文从发酵食品应用的微生物或酶、发酵形式、功能性发酵食品等几方面，综述了发酵食品的国内外现状，并对现存问题和今后发展作出展望。
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12. 蛋白质休止因素的分析刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中，蛋白质的分解起着重要作用，其分解产物会影响啤酒的风味、泡沫和非生物稳定性等各项理化性能。在糖化过程中，麦芽中的蛋白质继续分解，只是分解的程度远远低于制麦过程(影响啤酒口味的...
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13. 醇沉法提取茶多糖的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本论文以信阳毛尖为研究对象，以水为溶剂，在一定的条件下提取茶多糖。提取液用乙醇进行沉淀，选取沉淀剂用量、沉淀时间和离心时间三个因素做单因素实验，然后通过正交实验方法确定了乙醇沉淀法的最佳工艺...
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14. 中国酱油业的发展思考刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件，分析了中国酱油业的现状，同时陈述了酱油中存在的氯丙醇问题和防癌抗癌的功效；以及针对国内颁布的首部行业标准，分析了诸多业内专业人士的意见，最后分析了二十一...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 前面已经报道了Paecilomyces sp．I—1菌株在培养液中大量积累一种具有絮凝活性的物质，它有独特的絮凝性，可以絮凝水溶液中几乎所有悬浮固体，并且不受离子强度、pH和温度的影响。在最...
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16. 日本再次修订食品卫生法刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： <正>日本日前对食品卫生法进行了修订,在禁止传入的动物疫病名单中新增加了57种动物传染病,这意味着日本将禁止销售携带这些疫病的畜禽肉类,这一法规一旦实施将对我国动物产品出口日本造成重大影响。...
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17. 防止浓香型大曲酒异杂味产生的措施刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 白酒的主要成分是乙醇和水，约占总重量的98％左右。然而决定白酒风格香气和口味的却是仅占白酒重量2％左右的微量成分。其中也包括构成白酒的杂味物质，主要有臭味、苦味、酸味、辣味、涩味、油味、辅料...
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18. 名牌啤酒危机的成因及对策刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对我国广大的啤酒企业来说，追求名牌、拥有名牌，通过名牌效应来赢得消费者，占有市场，战胜竞争对手，已成为一项重要的经营战略方针综观目前中国的啤酒市场，称雄于天下的仍然是那些名牌产品，如青岛啤酒...
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19. 百香果的特点及栽培技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 百香果(Passionfruit)为西番香莲料(Passifloraceae)西番莲属(Passiflora)的多年生常绿攀缘性藤本植物，原产于南美洲，是一种热带、亚热带水果。因其汁具有番石...
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20. 压缩空气质量对酒精生产的影响刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 压缩空气作为酒精生产中重要的气源，其质量的好坏直接影响酒精生产本文简要介绍了压缩空气质量不好对酒精生产所产生的危害，同时介绍了预防问题的措施及方法。
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21. 依法治理食品发酵行业中的经济秩序刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 为深入贯彻落实党的十六届三中全会精神，更好的为消费者服务，以“三个代表”重要思想为指导，从服务于经济发展和维护社会稳定的大局出发，推进完善行政执法、行业自律、舆论监督、群众参与相结合的市场监...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 白酒的色泽应为无色透明，但在生产、加浆、贮存过程中，有时会出现混浊沉淀现象，形成感官质量事故，从而影响到企业的质量信誉和经济效益。常见的有以下几种情况。
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23. 中外食品信息刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年1期页码:摘要： <正>我国明年将实行两项食品标签新标准《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食食品标签通则》两项强制性国家标准将于2005年10月1日实施。由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会日...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 2003年12月山东省人民政府、山东省人事厅根据《山东省有突出贡献的中青年专家选拔管理暂行办法》和《关于选拔2003年度山东省有突出贡献的中青年专家工作的通知》规定，经专家评审组初评和评审
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25. 枣醋爽饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本实验利用金丝小枣为原料，提取枣汁，得到枣汁和枣渣。枣汁经过酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后，经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2发酵制枣醋，再回添至枣汁1中...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 随着我国养殖业的迅速发展，蛋白饲料的匮乏成为突出的问题。济南久利源生物工程有限公司充分发挥自身的生物技术优势，与山东大学微生物技术国家重点实验室合作，进行了新型高效蛋白质资源的研究与开发。采...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 在啤酒生产的每一个环节如制麦、糖化、发酵、过滤、灌装等，都可能通过各种途径混入我们不希望的微生物，称之谓“有害菌”或“污染菌”。这些有害菌能否在啤酒生产环境下生存下来并生长、代谢，取决于有害...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文首次对瓶装绍兴酒液面产生的“蹼膜”现象进行了较为系统的研究，在分析“蹼膜”成因之后，认为主要有三方面的原因所引起，一是来源于原料及米糠中所含的天然油脂肪；二是源于原料中酯类物质分解；三是...
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29. 浅谈赤霉素的作用机制与使用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 在制麦过程中根据赤霉素的作用机制合理地使用赤霉素，能够提高麦芽的质量水平，缩短制麦时间，减少制麦损失。
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30. 低醇啤酒的开发刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 国际GB4927-2001规定，酒精度为0．6％～2．5％(V／V)的啤酒为低醇啤酒。低醇啤酒即具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征，又有多饮不醉的特点，深受社交人员、广大妇女等人员的喜...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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