防止浓香型大曲酒异杂味产生的措施

• 作者: 刘涛 孙启栋 沈萍
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 异杂味 来源 防止措施
• 年，卷（期）: sdspfj_2004,（1）
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.32

摘要

白酒的主要成分是乙醇和水，约占总重量的98％左右。然而决定白酒风格香气和口味的却是仅占白酒重量2％左右的微量成分。其中也包括构成白酒的杂味物质，主要有臭味、苦味、酸味、辣味、涩味、油味、辅料味等。由于这些异杂味的存在，不仅败坏了浓香型大曲酒的风格，而且也降低了香气，干扰了口味，败坏了酒体，是名优白酒之大敌。因而，掌握异杂味的来源和防止措施，是提高浓香型大曲酒质量的重要保证。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘涛		9	9	2.0	2.0
2	孙启栋		13	23	3.0	4.0
3	沈萍		3	0	0.0	0.0