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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 红枣又名大枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文研究了从圣女果中提取番茄红素的最佳工艺。以提取率为考察指标，采用L16（44）正交试验法探讨提取溶剂丙酮和乙酸乙酯体积比、料液比、提取温度和提取时间四因素对番茄红素提取效果的影响。结果表...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 很多芽胞杆菌，比如蜡样芽胞杆菌，可以调整生物肠道菌群失调，改善微生态环境，是国家允许使用的饲料微生物菌种，也是制作微生态制剂的菌种之一。本实验从滨州超市泡菜中取样，样品经过菌种富集，MYP培...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在世界上很多欠发达地区，能不能吃饱饭都成为一大问题。很多地区因为干旱或是土地等原因无法种植粮食作物，但仍然有不少其他植物存在。如果能把这些植物作为食物来源，那无疑能够解决很多饥饿问题。现在这...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将支链氨基酸用麦芽糊精进行微囊化后作为预混料，适当添加白砂糖、麦芽糖醇、三氟蔗糖、苹果酸、柠檬酸、食用香精等辅料混合调配，采用正交试验对固体饮料的配方进行优化。实验结果表明，苹果味支链氨基酸...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 包括美国在内，许多国家的地下水中含有高水平的天然砷。 一项新研究发现，如果饮用水中砷含量达到不安全的水平，就会伤害肺部，相当于吸烟几十年的危害。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 红枣不但具有丰富的营养，还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知：红枣在制备红枣原汁时，需要进行糖化。最佳的糖化工艺：糖化温度65℃、糖化酶的添...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 介绍了HACCP体系在全蝎酒生产中的应用，根据生产工艺流程对各工序进行了危害分析，确立了关键控制点，制定了HACCP计划，保障了全蝎酒的质量安全。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文主要研究了经冷藏的大久保白桃采收时间、贮藏条件和罐藏工艺条件对产品风味的影响。试验结果表明罐藏白桃制品的原料如大久保在七成熟时采收，采用0～2℃冷藏贮存，加工前升温后熟24～30小时，能...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法，对绍兴黄酒中的7种有机酸（草酸、酒石酸、L-苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸）的含量进行了测定，并与国标法的测定结果进行对比。结果显示：不同品种的黄酒，有机酸的种类和含...
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11. 生物法生产3-羟基丁酮概述刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 3-羟基丁酮是一种重要的风味物质和平台化合物，在食品、化工、医药等行业具有广泛的用途，目前主要以化学合成方法生产。3-羟基丁酮是许多微生物糖代谢的中间产物，以淀粉质原料，生物法生产3-羟基丁...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 人们对葡萄酒风味及香气的感知主要依赖于大量化合物与感受器的交互作用。葡萄酒所含的化合物与酿制所用的葡萄、酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、氨基酸代谢及陈酿过程有关。本文旨在介绍各阶段产生的重要化合...
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13. 《山东食品发酵》征稿启示刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物，季刊，创刊于1971年，至今已发行总第172期，发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科研单位...
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14. 宗榈油产业介绍及其应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 1棕榈油及其产业状况 1．1 棕榈、棕榈油及其生产工艺 油棕（Elaeis Guineenie）原产热带西非，是一种四季开花结果且长年都有收成的雌雄同株多年生植物。油棕作为世界上生产效率...
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15. 发酵肉制品研究现状及发展趋势刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 概述了发酵肉制品的概念，特点，分类，以及国内外发酵肉制品的研究现状，包括发酵剂，安全性等方面，并对我国发酵肉制品发展过程中遇到的问题进行了分析。
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16. 菊芋资源开发利用研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文综述了菊芋在国内沙漠化土地以及盐碱地的种植现状；介绍了利用菊芋制备菊粉、果糖、高果糖浆、低聚果糖等产品的国内外研究进展，以及菊芋作为食物和发酵原料的应用情况。
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17. 发酵法生产葡萄糖酸钠技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 葡萄糖酸钠是一种用途极广的多羟基有机酸盐，可用于医药、食品、阻垢剂、缓蚀剂、钢铁表面清洗剂、玻璃瓶专用清洗剂、混凝土外加剂等方面。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 近日，山东省人民政府办公厅下发了《关于公布泰山学者特聘专家教授名单的通知》（鲁政办字[2013]122号），公布了2013年度山东省泰山学者特聘专家教授名单。我院刘建军博士被山东省人民政府授...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 实施“泰山学者”建设工程，是加强我省高层次创新型人才队伍建设和高水平学科建设的一项重要举措。9月22日，山东省人民政府办公厅鲁政办字[2013]122号文件公布了2013年度批准设立的“泰山...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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