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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 双酚S (BPS)作为双酚A(BPA)的替代物,在各个产品中(奶瓶、食品罐和热敏纸等)已经得到广泛应用,但是目前关于BPS的毒理学研究甚少.本文以BPS为研究对象,秀丽线虫为模式生物,分析其...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究采用不同浓度乙醇灌胃的方法建立急、慢性酒精性肝损伤模型,观察四联活菌试剂Bornlisy(BO)及其上清对小鼠酒精性肝损伤的保护作用.结果表明,BO可显著提高急性酒精性肝损伤小鼠的生存...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用高脂饮食诱导人源菌群(human flora-associate,HFA)肥胖小鼠模型,探讨表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对肥胖小鼠的降脂功效.无菌昆明(KM)小鼠灌胃健康人粪便悬...
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4. 复合苦荞粉通便作用的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过对小鼠做通便药效试验,研究复合苦荞粉的通便作用.以小鼠为试验对象,随机分为5组,即空白对照组、模型对照组和复合苦荞粉低、中、高3个剂量组.采用复方地芬诺酯灌胃建立小鼠便秘模型,通过测定小...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文探讨了复方苍术方调节肠道菌群及肠保护作用.给予复方苍术方后,中、高剂量组肠球菌及高剂量组肠杆菌菌落数(按lg CFU计)分别降低6.35％、8.17％及5.69％;中、高剂量组乳杆菌和双...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了离子种类、离子浓度和基体浓度对低酰基结冷胶/乳清蛋白混合凝胶力学性质、保水性质、光学性质和网络孔径的影响.研究发现,乳清蛋白浓度对混合凝胶凝胶特性影响较小.混合凝胶的断裂应力、断裂应变...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文选取三个品种的辣木叶:印度改良种辣木(Periyakulam 1,PKM1)、PKM1改良种辣木(Improved Periyakulam 1,PKM2)、非洲辣木(Mornga ste...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文选用早籼米,采用传统工艺即挤压技术干法生产制作米粉.在传统工艺的基础上,添加马铃薯雪花粉作为米粉品质改良剂,生产制作不同马铃薯雪花粉含量的马铃薯米粉.以纯米粉和不同马铃薯雪花粉添加量制成...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究首次采用浓缩、透析的方法直接从可口可乐中获得碳量子点,并通过透射电镜、紫外分光光度计、红外光谱及荧光分光光度计等方法对其结构进行表征,通过微生物方法对其抑菌性进行研究.结果表明,可乐碳...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文研究一种新型化合物三硫烷二丁烯酸(2E,2E)-4,4-trisulfanediylbis(but-2-enoic acid)(TSDB)对食品中常见金黄色葡萄球菌的抑菌机理.通过蛋白质...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探究纳米改性LDPE薄膜中纳米钛粒子在食品模拟物中的迁移规律,根据欧盟法规(EU) NO.10/2011,分别采用蒸馏水、3％乙酸溶液(m/V)、10％乙醇溶液(V/V)、95％乙醇溶液(...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文研究了提取溶剂对甜菜粕结构、形貌的修饰作用.甜菜粕结构致密,表面由无规则褶皱组成.经草酸铵溶液处理后(80℃,pH 5.2,浸提2遍),甜菜粕中的钙离子含量由1.28％降至0.81％,且...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 黄豆豆渣的营养价值较高,往往被直接丢弃,小球藻富含单细胞蛋白,具有很大的开发和利用价值,将酵母菌和小球藻混合发酵豆渣是很好的资源利用方式.本试验以新鲜豆渣为原料,接入酿酒酵母(Sacchar...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以新鲜鸡皮提取的明胶为成膜基材,添加具有抗氧化和抗菌作用的姜黄素,采用流延法制备不同浓度的姜黄素-鸡皮明胶膜,旨在研发出一种新型鸡皮明胶复合膜.本文研究了浓度为0.5％、1％、2％和3％的姜...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为减少有害微生物对花生的污染,本文研究了60Co-γ辐照对花生的杀菌效果以及对其感官品质、理化性质、质构特性和脂肪氧化酶的影响.结果表明:60Co-γ辐照处理可显著降低花生中微生物含量,且随...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文研究了四种常见乳酸菌对活菌型发酵大豆复合蛋白饮料中脲酶的影响.将罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌以不同配比分别接种到不含脲酶的豆乳基中,在37℃条件下培养8h...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探索鲈鱼片的保鲜方法,该实验将新鲜鲈鱼片分别经空气包装、真空包装和真空结合茶多酚包装后贮藏于-2℃微冻条件下,于贮藏第0、3、6、9、12、15、18、21d测定鲈鱼片的菌落总数、挥发性盐...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为研究不同品种马铃薯面条品质特性的差异及马铃薯的加工适宜性,分析了11个品种马铃薯全粉面条的品质特性,采用主成分分析对1 1个品种面条品质特性进行分析及综合评价.结果表明,不同品种面条品质特...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 胶原蛋白作为细胞外基质的主要成分与细胞的增殖、分化等密切相关.为探究制备具有促进皮肤成纤维细胞增殖功能的马鹿茸胶原蛋白肽的适宜工艺条件,本研究以马鹿茸为原料,采用Alcalase和胰蛋白酶进...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以普通南方大米淀粉为原料,采用α-淀粉酶和糖苷酶协同制备多孔大米淀粉,研究了酶含量、酶配比和时间等因素对多孔淀粉水解率和吸油率的影响,得出制备多孔大米淀粉的最佳条件为:酶含量1.0％(以淀粉...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究以载体pUC-19为基础质粒,引入编码增强型绿色荧光蛋白的Egfp为报告基因,选用PGK为启动子,构建重组质粒pUC-PEBBK.通过PCR扩增出重组盒BATs-PGKp-Egfp-P...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了探究Weibull分布函数中各参数的影响因素及其在枸杞微波热风联合干燥中的应用,以枸杞在不同脉冲比(脉冲比1.5∶2 min/1 min;脉冲比1.67∶3 min/2 min;脉冲比2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究以紫薯淀粉/聚乙烯醇(PVA)复配作为成膜基质,并添加紫薯花青素提取物(PSPE)制备可用于牛奶新鲜度检测的智能复合包装膜.通过对复合膜机械、光谱和显色等方面性能的研究,研究表明PSP...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文主要研究黑豆(Phaseolus vulgaris)种皮中原花青素的提取和纯化方法.通过使用超声波辅助提取法粗提原花青素(Procyanidins,PC),以AB-8型大孔树脂吸附法纯化...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以富含蛋白质的浮萍作为有机氮源,接种一株通过自然筛选而得的新颖菌株Serratia sp.SYBC H,进行微生物发酵生产稀有的蛋白酶,为浮萍的高值化利用开创一条新途径.先采用单因素实验,研...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 微藻的脂肪酸含量与其应用价值有直接关系,而环境因素对微藻脂肪酸含量有着显著影响.本文以细胞密度、干重浓度、脂肪酸含量等为评价指标,研究了户外跑道池系统中不同盐度(20‰、25‰和30‰)、p...
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27. 木薯秸秆发酵产糖预处理工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了充分利用生物质资源,本文对农产废弃物-木薯秸秆的水解产糖工艺进行了研究.首先,以纤维素的含量为指标,研究了常规碱处理、微波/碱处理和超声波/碱处理三种方法对木薯秸秆进行预处理的效果.结果...
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28. 鳗鱼钙螯合肽制备工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文以鳗鱼尾为原料,采用现代酶解技术高效制备鳗鱼钙螯合肽.系统研究了单酶的种类、多酶复配、酶解时间和酶添加量对蛋白回收率、肽得率以及产物钙螯合能力的影响规律,并获得最佳酶解工艺:添加鳗鱼尾蛋...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文研究了乌鳢短肽螯合铁的制备工艺及其结构特性.利用胰蛋白酶水解乌鳢蛋白,通过单因素和响应面实验优化制备得到螯合率较高的乌鳢短肽螯合铁,并通过氨基酸分析、光谱扫描、电镜扫描对其结构进行了解析...
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30. 响应面优化捻转抗老化剂的复配工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了探讨复配抗老化剂对延缓捻转老化现象的影响,以水分含量变化率、质构特性变化率、回生度和感官评价为考察指标,并进行综合评分,利用单因素试验考察瓜尔豆胶、焦磷酸钠、硬脂酰乳酸钠添加量对抗老化效...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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