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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文运用感官检验、同时蒸馏萃取(simultaneous distillation-extraction,SDE)结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass s...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文研究了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法快速测定面包、橙汁、卤豆干等食品中8种碱性色素的方法.样品用乙酸乙酯提取后,以C18(3.0 mm× 100 mm,1.8 μm)色...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为有效检测高湿度环境下谷类籽粒硬度,以某谷类食品加工厂生产的野生二粒小麦为试验对象,采用高光谱图像成像系统获取野生二粒小麦高光谱图像,通过基于匹配思想的自适应消噪方法(PLS)去除野生二粒小...
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454. 加工过程对稻麦重金属含量影响研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 稻麦是我国的主要粮食作物,其在生长过程中易富集重金属元素,稻麦中的重金属元素通过供应链进入人体,摄入过量的重金属元素会对人的健康造成极大损害.由于我国部分种植地区的土壤或灌溉水源存在受工业排...
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455. 海巴戟天果实内生菌和多酚类成分的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 海巴戟天(Morinda citrifolia),茜草科(Rubiaceae)巴戟天属(Morinda)植物,又名诺丽(NONI),在波利尼西亚已有长达2000年的食用和药用历史.海巴戟天果...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文研究了益生菌干预对高脂血症大鼠粪便短链脂肪酸含量的作用规律.复制高脂血症大鼠模型,利用实验室保藏的具有较好降胆固醇效应的Lactobacillus plantarum 67、Lactob...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文研究了竹节参总提物对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)刺激所致的BV2小胶质细胞炎症反应的保护作用及其机制.MTT筛选不同浓度竹节参总提取对小胶质细胞增殖影响;一氧化...
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458. 丹参酮对膝骨关节炎大鼠的抗炎作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本实验通过研究丹参酮的浓度和各项指标增减变化,来探讨其对膝骨关节炎的抗炎作用.构建四组佐剂性关节炎大鼠模型,各组给药21 d.通过膝骨关节炎评估标准评及膝骨直径测量确定大鼠膝骨关节炎指数;利...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文研究了湿热条件下不同混合质量比(1∶1、1∶2、1∶3、1∶4,W/W)对低聚木糖与乳清分离蛋白(WPI)美拉德反应及其产物的乳化性与流变性的影响.UV-Vis吸光废值,pH和粒径大小显...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文研究了葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,简称GOD)、过氧化氢酶(catalase,简称CAT)及其复合酶对面团发酵体积以及面团和面筋持水率、巯基、二硫键及微观结构的影响,进...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 探究天南星水提取物对胃癌大鼠细胞中PKM2、mTOR表达的影响.选取50只SD雄性大鼠,10只作为正常组,其余40只建立胃癌模型,分为胃癌组、药物对照组、低、高浓度组,并分别进行干预.观察胃...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以“鄂莲5号”品种的新鲜莲藕为试材,以清水浸泡的莲藕为对照组(CK),以含有柠檬酸0.02％、乙二胺四乙酸二钠0.05％、D-异抗坏血酸钠0.02％、脱氢乙酸钠0.01％、亚硫酸钠0.02％...
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463. 苦参多糖促人肺癌A549细胞的凋亡作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 探究苦参多糖对人肺癌细胞株增殖、凋亡、侵袭、迁移能力的影响.选取人肺癌A549细胞株,经过培养后分为空白组、药物对照组以及低、中、高浓度组,检测各组细胞增殖、凋亡、侵袭、迁移能力,并对凋亡相...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为研究碱性盐(Na2CO3+K2CO3)对小麦粉和其面条品质变化的影响,以3种不同筋力的小麦品种为试验材料,结合SDS-PAGE电泳法,探讨了Na2CO3和K2CO3复配比例和碱性盐添加量对...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 新鲜香菇采后易腐烂,为提高其采后贮藏品质,本研究采用1.0、2.0和3.0 kGy的电子束辐照剂量对鲜香菇进行辐照处理,贮藏于4±1℃、湿度为80％±5％的环境,以色泽、总酚含量、丙二醛含量...
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466. 电子束辐照对松花粉脂质氧化及其品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以原松花粉为试材,研究电子束辐照对其杀菌效果、脂肪酶活力、脂质氧化性能和营养品质的影响,并分析了破壁松花粉在加速氧化过程中色泽、过氧化值和挥发性成分的变化.结果 表明,电子束辐照可显著降低松...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 探究罗汉果提取物对甲状腺功能减退模型大鼠的干预效果及作用机制研究.选取50只SD健康大鼠,10只作为正常组,其余40只建立甲状腺功能减退模型,建模成功后分为模型组、阳性对照组(1 mL/10...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： “伯谢克辛”甜瓜属于典型的呼吸跃变型果实,在采后3～5d迅速软化.使用1μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和300 mg/kg乙烯利处理“伯谢克...
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469. 鲟鱼软骨硫酸软骨素降解产物的结构分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以鲟鱼软骨为原料,采取碱提-酶解-醇沉的方式提取硫酸软骨素后,采用普通粉碎、超微粉碎联合辐照技术分别对硫酸软骨素样品进行降解后,再利用离子色谱法、紫外-可见光光谱扫描法、红外吸收光谱法、核磁...
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470. 藜麦粉对冷冻面团特性及其面包品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 将藜麦和小麦粉按一定比例混合,用快速粘度分析法测定混合粉糊化特性,流变仪测定了冻藏过程中小麦-藜麦冷冻面团的流变学特性,核磁共振法测定面团中水分迁移,并测定其发酵体积变化,最后分析了冷冻面团...
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471. 光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 评价光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响.研究以绿宝甜瓜为原料,将鲜切薄皮甜瓜在5℃冷藏柜中光照处理5天,将白色光照处理设定为对照组,比较红色、蓝色、绿色光照处理和避光处理对鲜切甜瓜失重率...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 早熟苹果货架期很短,极不耐贮藏.本研究以冀苹3号、6-25、4-25和嘎拉4个早熟苹果品种(系)为材料,分析了1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对苹果...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本研究全基因合成大肠杆菌B48来源的植酸酶AppA基因,并将它克隆到PHKA载体上,在毕赤酵母GS115中进行分泌表达.为了进一步提高毕赤酵母中植酸酶的表达量,本研究结合信号肽、启动子、基因...
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474. 酿造过程对麦汁蛋白及其氧化特性的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文研究了啤酒酿造过程尤其是糖化工艺对麦汁蛋白质含量、游离巯基含量和抗氧化活性的影响.研究结果表明:糖化过程伴随着大分子蛋白质的降解和小分子蛋白质的形成,蛋白质和游离巯基含量均呈现先上升后下...
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475. 自发气调包装对鲜切白菜货架期的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装.结果 表明:...
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476. 基于杏鲍菇冰点的相变蓄冷剂研制与应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以麦芽糖醇水溶液为基础,添加纳米二氧化钛、硫酸钾和高吸水性树脂制备杏鲍菇专用蓄冷剂.通过DSC法测定该蓄冷剂的相变温度和相变潜热,通过T-t曲线和反复冻融实验测定其性能,并应用于杏鲍菇的贮藏...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了得到品质较好、低脂健康的含有植物源添加物的牛肉饼配方,本研究基于Box-Behnken设计原理探究卡拉胶、调和油、香菇对牛肉糜品质、微观结构的影响.结果 表明,卡拉胶、植物油、香菇添加量...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文初步研究了放线菌JSD-1的抑菌活性,并优化了影响其抑菌活性的发酵条件,从而增强抑菌效果.本研究以致病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,通过稀释涂布、琼脂打孔法和液态共培养法探究菌株J...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为制备强力霉素(Doxycycline,DC)人工抗原并获得免疫学特性良好的DC鼠源多抗血清.本试验采用琥珀酸酣法在DC分子上引入羧基基团,然后采用改进碳二亚胺法(EDC)将其与载体蛋白偶联...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以感官评价得分及酸度为评价指标,利用单因素及正交试验方法确定槲皮素酸奶的最佳发酵条件和最优配方.通过检测酸奶乳酸菌总数,探究槲皮素对酸奶菌群的影响.动态观察槲皮素酸奶对小鼠肠道菌群乳杆菌、双...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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