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江苏食品与发酵
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Jiangsu Food and Fermentation
食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
主办单位：
江苏省轻工业科学研究设计院有限公司
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32-1249/TS
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季刊
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31. 超滤在酱油灭菌和澄清中的应用刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 传统酱油灭菌多采用蒸汽加热.这种方法生产的酱油往往达不到国家规定的卫生指标,而且随着时间的延长,常有大量沉淀产生.本文介绍了超滤技术在酱油灭菌、澄清中的应用,并着重讨论了超滤膜(如膜材料的选...
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32. 功能性食品的发展趋势刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题,而我国有丰富的中草药等功能性食品特色资源,但在这方面的研究比较落后.本文就功能性食品发展概况、功能性食品发展趋势和我...
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33. 浅论我国食品安全存在的问题及对策刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 简单介绍了不同类型食品及生、加工、流通环节在安全方面存在的问题,并提出了相应对策
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34. 新疆乳制品现状及其发展方向刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对新疆乳业现状的概述及我区乳制品发展方向的展望,我区具有强大的资源优势在乳制品的加工及乳制品深开发中有巨大的潜力.并介绍了相关乳制品在我区的发展前景.
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35. 影响啤酒泡沫的主要因素刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文从六个方面分析了影响啤酒泡沫的主要因素,并提出了在生产过程中的注意事项和改进措施.
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36. 复合型果醋发酵工艺研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了用动态表面发酵法生产复合型果醋的工艺技术条件,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了最佳加工工艺参数.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 基于对婴儿配方奶粉中微生物安全性问题的关注,本实验对婴儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的检测方法进行了初步研究.应用VITEK32全自动微生物鉴定系统对人工污染的婴儿配方奶粉中的阪崎肠杆菌进行检测,获...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用预热双倍递增稀释的方法来测定芦荟粉、烤紫菜等吸水率强的食品中菌落总数、大肠菌群指标,有效地解决了执行GB/T4789.2.3-2003测定方法时出现的呈胶糊状、没有游离水、无法吸取样液的问...
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39. 信息速递刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对"青扎"板栗果实在50℃热处理60 min,研究板栗果实的贮藏效果及贮藏过程中的生理变化,并与未经热处理的栗果对照,结果表明:热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度、POD活性、CAT活性;...
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41. 油冬菜绿色素的萃取及其性质研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了常温常压下油冬绿色素的提取方法,讨论了影响绿色素稳定性的主要因素.结果表明,用纯丙酮为萃取剂,在固液比(W/V)为1:15浸泡24 h的条件下,绿色素的萃取率达11%,该绿色素对常见金...
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42. 食用菌凝集素的研究进展刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 凝集素是一类不同于免疫球蛋白的蛋白质或糖蛋白,能与糖专一地、非共价地可逆结合,并具有凝集细胞和沉淀聚糖或糖复合物的作用.它具有鉴定血型,鉴定微生物,促进细胞分裂,抗感染、抗炎症、抗血栓、抗肿...
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43. 生物技术在食品工业发展中的应用刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 简要介绍了生物技术在食品原料改良、开发新型食品添加剂以及提高食品产品质量等方面的应用概况.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 简单介绍了老年人膳食营养的特点、老年人的进食原则以及食疗时需要注意的若干问题
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45. 用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验.结果表明,在果胶酶的最小用量为0.15mL/L、温度40～60℃、pH3～4的工艺条件下澄清的桑椹果汁,透光率达95%以上,可溶性固形物含量基本不变.
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46. 天然甜茶饮料加工技术的研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了天然甜茶保健饮料的生产工艺,并着重研究了最佳浸提条件及如何解决天然甜茶保健饮料产生混浊沉淀、色泽褐变、风味改变等问题.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了一种静态顶空气相色谱法,测定饮用水中的三氯甲烷和四氯化碳,检出限分别为0.13 μg/L和0.02 μg/L,相对标准偏差分别为0.83%和2.21%,回收率为98.0%～102.0%...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 结合自身勾兑经验,对于以食用酒精和香精香料为主体的新型低度白酒,分析了影响产品质量的5个因素,并有针对性地提出了调整措施.
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49. 曲酸的特性、制取方法与应用刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 曲酸是微生物利用淀粉糖原料好氧发酵产生的一种弱酸性化合物.本文简单介绍了曲酸的特性及制取方法,具体阐述了其在食品添加剂和化妆品方面的应用.
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50. 2005年中国白酒发展的三大趋势刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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52. 2005年是酒包装发展"拐点"刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
江苏食品与发酵基本信息
| 刊名 | 江苏食品与发酵 | 主编 | |
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| 主办单位 | 江苏省轻工业科学研究设计院有限公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | 32-1249/TS | |
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