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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 微生物脂肪酶具有化学结构选择性、区域选择性及对映性,在有水和无水条件下均可高效催化反应,为了在工业中应用微生物脂肪酶,对微生物脂肪酶的氨基酸序列、二级结构和三级结构等生物学结构,微生物脂肪酶...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了帮助食品企业从质量经营中得益,从流程再造是现代食品企业质量管理的要求、ISO 9000系列标准在食品企业质量经营中的特性和用ISO 9000系列标准再造质量经营的四项原则和方法等几方面分...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了全面了解传统加饭酒发酵过程中微生物的变化规律,通过对酵母茵总数、酵母形态、细茵总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度和pH值等生化指标的定期观察、检测研究及发酵结束部分微量成分的测...
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4. 征稿启事刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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5. 富硒保健酸奶的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了将酸乳与有机硒两者结合起来,更好地发挥两者的保健功能,通过L9(33)正交试验,确定富硒乳酸菌制作酸奶生声用发酵剂的最佳发酵条件:发酵温度为42℃,加硒量为7μg·mL-1,接种量为4%...
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6. 黑豆纳豆发酵工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为给进一步开发利用黑豆纳豆提供一定的理论和依据,以黑豆为原料、以纳豆芽孢杆菌为菌种,对影响黑豆纳豆的发酵工艺如浸泡时间、蒸煮时间、接种量、发酵时间和纳豆产品制作最佳工艺条件等因素进行研究.通...
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7. 竹汁保健鲜啤酒的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了开发竹汁保健饮品,研究了竹原汁的制备、竹汁添加量、竹汁添加方式和发酵时间等在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程.通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺:在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵...
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8. 科普小知识刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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9. 酱油专用焦糖色的工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了从检测焦糖色色率及耐盐性的试验中确定最佳工艺参数,采用不同温度和时间条件下生产的焦糖色,在610 nm处测定其吸收度值,比较其色率;用20%、25%和28%的盐水加热溶解,测定其耐盐性....
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10. 黄酒发酵过程分析及关键点的控制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了给控制黄酒发酵过程醪总糖、酒精度、总酸和氨基酸态氮等成分的变化,结合黄酒发酵的生物化学机理,对黄酒发酵过程进行分析,认为总糖呈现先逐渐下降后保持稳定的趋势、总酸呈现先上升后下降的趋势、氨...
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11. 灵芝菌发酵豆奶的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了提高制备发酵型灵芝菌豆奶的营养保健作用,以豆浆为原料进行灵芝菌发酵.研究了不同豆浆浓度、葡萄糖和蔗糖对灵芝菌发酵的影响,同时,选取对灵芝菌发酵豆奶影响最大的两个因素进行中心组合旋转设计....
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12. 共轭亚油酸的功能性质及其应用前景刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了让共轭亚油酸在食品工业中被更广泛的应用,系统地介绍和评述了共轭亚油酸的分布及来源、光谱特征、层析、氧化稳定性、抗氧化性、吸收、代谢、转化及安全性,同时介绍了共轭亚油酸在食品工业中的应用前...
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13. 信息4则刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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