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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用专利数据库,分析恒顺醋业的专利布局及其对企业价值提升的策动机制,并结合企业生命周期理论,科学确定恒顺醋业所处的生命周期,由此分析推导出一般化的“企业生命周期—专利布局”模型,提出企业生命...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 综述香菇多糖的提取、分离、鉴定、生理活性及应用等研究进展,为香菇多糖在医药和保健食品领域的开发利用提供一定的理论依据.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以天然产物丹皮酚为原料合成的丹皮酚衍生物越来越多.丹皮酚衍生物在解热、镇痛、抗氧化、抗肿瘤等方面具有良好的生物活性.对丹皮酚衍生物的合成及其生物活性研究进行综述,并对其在临床上的应用进行展望...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以葡萄皮渣为原料酿制果醋,并以花卉浸提液为主要添加物,生产复合保健果醋饮料.通过单因素实验和正交试验,确定复合保健果醋饮料的最佳配方:花卉浸提液20％,果醋10％,柠檬酸0.2％,蜂蜜15％...
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5. 田艾年糕的工艺优化研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以水磨年糕为基础,添加田艾水制作田艾年糕.通过单因素实验、正交试验,从成品形状、色泽、口感和滋味四个方面确定田艾年糕的最佳工艺配方.结果表明:籼米500 g、泡米时间6h、清水310 g、田...
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6. 安昌腊肠非遗制作技艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 安昌腊肠因安昌古镇而得名,历史悠久,蕴涵绍兴酒、酱文化.手工制作的安昌腊肠,具有独特的原辅料配方、制作工艺、盘肠形状、酱香风味,极富江南水乡浓郁的地域色彩,在我国香肠品类中占据一席之地.
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7. 发酵鹿肉松加工工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以鹿肉为原料,进行发酵鹿肉松工艺研究.通过单因素实验和正交试验,最终确定产品加工工艺参数.结果表明:发酵鹿肉松加工的最佳工艺条件为炒松温度50℃、炒松时间5h、发酵时间48 h、发酵温度30...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究亚临界技术萃取的神香草精油用于葡萄保鲜的效果.分别用0、10、15、20、25 μl/L神香草精油处理采摘的葡萄,在20 ～ 25℃条件下贮藏15 d,分别测定5组葡萄的腐烂指数、失重率...
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9. 黑豆乳稳定体系研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 运用正交试验和响应面分析方法研究黑豆乳稳定体系,以稳定性系数、沉淀率和感官评价为判断依据.以黑豆为原料制成黑豆乳,并在4、25、37℃的温度下放置6个月,而后对不同贮藏条件下的黑豆乳进行悬浮...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 我国疆域辽阔,南北纬度跨度大,气候差异显著,地理环境复杂多样,久而久之形成不同的区域饮食风格,主要表现在味型和食材的选择上.长期偏嗜某一类味型和食材,会对区域人群的机体健康和体质产生影响,进...
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11. “尚滋味”“好辛香”释义浅析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： “尚滋味”“好辛香”之语出自东晋常璩所著的《华阳国志·蜀志》,是古代川菜的最大特点,其本意是饮食上既注重营养又讲究味道,同时注重选择各种新鲜的食材和辛辣的调味料.古蜀国地处西南,经济发达、物...
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12. 湖北村宴配餐与工艺的粤式改良刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 村宴是农村酒席,在形式和受众上有别于城市宴会,且受经济水平和思想观念的影响,目前存在工艺技法陈旧、营养概念模糊的问题.以村宴文化、工艺、配餐、安全为切入点,借鉴粤菜的科学理念及技术,对湖北地...
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13. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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