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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本文以豆类的亚临界水浸提液—"aquafaba"为核心原料进行低脂慕斯蛋糕的开发,研究豆类品种、浸提料液比、豆浆添加量、淀粉添加量及鱼明胶添加量对慕斯面糊比重、慕斯感官及剖面结构的影响,进一...
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542. 中式面点的造型与制作规范刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 随着社会经济发展速度的加快,人们的生活质量不断提升,从而对于餐饮业的要求也越来越高.中式面点是我国饮食的主要组成部分,人们对于中式面点的需求逐渐提升.在这一背景下,中式面点不断创新,力求在中...
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543. 面包粉用酶制剂的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本文通过评价α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶在面包中的作用效果,以期为面包的生产和品质改良提供一个参考.
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544. 咸蛋黄风味基料的研制及工艺优化刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本研究以咸蛋黄和玉米淀粉为主要原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,以感官评定为指标,研制出具有优良风味的咸蛋黄风味基料.试验结果表明的最佳工艺参数为:以咸蛋黄为基料,分别加入40％玉...
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545. 大豆发酵制作大豆酸奶的工艺探索刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 大豆是营养丰富、价格便宜的优质乳制品原料,为了丰富大豆制品的产品类型,重视对大豆酸奶的研发和工艺探索具有重要的经济效益和实践价值.本文主要从大豆酸奶的营养保健作用、大豆发酵制作大豆酸奶的工艺...
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546. 正交设计在苹果汁饮料配方工艺中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 随着人们生活质量的提高,营养健康果汁饮料受到更多消费者的青睐.本文以苹果为原料,进行苹果汁饮料的工艺研究,将感官、理化和卫生作为指标,通过感官评价、单因素试验和正交试验得出苹果汁饮料最佳配比...
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547. 红薯热凉粉的加工工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 以红薯淀粉为主要原料,通过单因素和正交试验对红薯热凉粉的加工工艺进行探究.结果表明,红薯热凉粉加工工艺条件为:红薯粉用量60％,水的用量40％,加热温度95℃,加热时间6 min.在上述条件...
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548. 气相色谱法测定白酒中甲醇的含量刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:建立白酒中甲醇的含量测定方法.方法:采用Agilent DB-WAX色谱柱(30 m×0.25 mm×0.5μm);流速为1.0 mL·min-1;程序升温条件为40℃保持5 min,...
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549. 浅谈渗透汽化膜技术及其在白酒中的应用前景刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 膜技术是多个学科相互交叉、渗透的技术,其在酿酒行业中有着相当广泛的应用.本文介绍了渗透汽化膜技术及其在白酒中的应用研究,并结合其技术特点,分析了其在白酒生产中的应用前景.
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550. 食品工艺设备清洗技术的现状和发展分析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 在现代化的今天,食品安全问题是人们重点关注的问题.随着生产技术水平的提高,食品的生产都是工厂化流水线式的方式,在食品的加工过程中难免会有一些沉积物留在设备或是管道上,若是不及时清理干净,会直...
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551. 粮食蛋白质微胶囊的研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 粮食蛋白是世界上丰富的廉价蛋白资源,也是我国膳食蛋白质的主要来源,具有过敏性低、氨基酸配比合理、功能性强等优点.本文通过对各种粮食作物蛋白的微胶囊研究现状的综述,为拓宽粮食蛋白应用范围提供新...
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552. 花草茶的主要成分及功效刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 近年来,花草茶作为保健功能茶逐渐走入了大众视野,丰富了茶的内涵,并深受人们的喜爱.本文主要对石斛花茶、三叶青茶、薄荷茶、金银花茶、茶树花茶等花草茶的主要成分及功效进行了分析,便于消费者根据自...
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553. 五味子功效成分以及酿酒特性刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 五味子是一种药食同源的经济作物,含有丰富的木脂素、挥发油、多糖等成分,具有多重功效.在医药及食品领域应用广泛.近些年,五味子逐渐应用在酿酒方面,本文就五味子的功效成分以及酿酒特性做了简单介绍...
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554. 凝固型酸奶的营养成分及研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 凝固型酸乳是原料乳经巴氏杀菌后,在一定温度条件下添加有益菌(发酵剂),经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品.本文主要介绍了凝固型酸乳的营养成分、影响因素及目前的国内外发展现状.
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555. 藜麦及其他谷物的常规营养成分测定刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本文通过测定总糖、还原糖、淀粉、粗纤维和可溶性膳食纤维5种成分的含量,比较藜麦、小麦、高粱、燕麦及玉米中这5种成分的差别.结果表明,藜麦的总糖、还原糖及淀粉含量低于其他谷物,粗纤维和可溶性膳...
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556. 当前我国食品安全问题现状、成因及对策研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 在消费升级的环境下,国民生活品质逐年提升,对食品安全的要求也更加严格.然而近些年,我国食品安全问题严重影响了国民的生活与工作,产生了极其恶劣的社会影响.本文结合我国食品安全问题的现状与问题成...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:了解和探讨HACCP与7S结合模式在学校食堂食品安全监管中的实践应用效果,为提升学校食堂监管水平提供参考和依据.方法:以衢州职业技术学院第一食堂、第二食堂为研究对象,建立HACCP体系...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 黄曲霉菌是一种真菌,人体的许多疾病都是由于感染这种真菌而引起的.而这种真菌普遍存在于发霉、变质的食物当中,因而严重威胁着人们的饮食安全.基于此,相关医疗人员正在积极研究如何防治黄曲霉菌及毒素...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 《食品安全法》是我国食品安全监督执法必须遵循的首要法规,执法部门需保障其的有效落实,强化执法效能,保障食品安全.基于此,本文从《食品安全法》的发展及内涵入手,阐述基于该法律法规提高食品安全监...
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560. 基于粮食储存的品质检测及安全实验分析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 粮食储存是关乎农业经济和民生的重要工作,如何避免粮食在储存过程中发生质变损耗已成为粮食储存工作团队思考的重点.对粮食品质进行科学检测和有效安全评估,有利于综合分析粮食储存技术和工作效果,进而...
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561. 关于对动物源性食品中兽药残留检测方法研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 富含营养的畜牧产品是人们饮食以及生活中不可缺少的一部分,确保其加工以及来源的安全性也是食品安全监督工作的重点.为此,此次研究将重点针对动物源性食品内兽药残留的检测方法展开探讨,以期为相关工作...
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562. 探讨食品中重金属检测技术及其发展刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 在食品安全问题中,重金属污染是一个极其重要的问题,如果有被重金属污染的食品流入市场并被消费者购买食用,就会对其造成严重的损害,甚至会对其生命安全构成威胁.本文通过分析食品中重金属的来源及危害...
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563. 面包中菌落总数测定测量结果不确定度评定刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 为减小实验误差,提高检测结果的精确度及准确性,评定菌落总数的不确定度.对样品中菌落总数不确定度的来源进行分析,通过建立测量模型,采用合成标准不确定度的方法,评定菌落总数的不确定度.结果:样品...
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564. 承德市山楂制品品质分析和评价刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 2019年上半年,承德市食品药品检验检测中心对兴隆县、营子区等县(区)共99家企业抽取了204批次山楂制品,分别为果丹皮、山楂片、山楂汉堡、山楂球及山楂卷等.依据GB/T 10782-200...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 根据GB/T 22338-2008《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》,通过高效液相色谱-串联质谱法对动物源性食品中氯霉素的测定过程进行分析,确定整个测定过程中影响结果的不确定度来源,对...
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566. 婴儿配方粉包装环境空气监测评价分析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 婴儿配方粉的质量安全关系到下一代的健康成长,关系到祖国民族的未来.黑龙江红星乳业食品有限公司对婴儿配方粉加工过程实施全面全方位的质量控制,特别是包装车间环境的污染防控.本文对2018年包装车...
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567. 纯品型酵母抽提物在火锅底料中的应用研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 正所谓"民以食为天",目前食品行业正处于蒸蒸日上的发展状态,为了满足人们挑剔的味蕾,尤其是在火锅味道上的感受,本文以纯品酵母提取物进行尝试,利用对比实验,对火锅底料中加入酵母提取物对火锅底料...
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568. 蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量变化情况研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 蔬菜极易富集硝酸盐,人体摄入的硝酸盐中有80％以上来自蔬菜.本试验以芹菜、韭菜、菠菜、香菜为材料,研究了室温贮藏、冷藏(4～5℃)两种保存方式对蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响,分析亚硝酸盐...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 本文建立并优化了冷冻液液萃取结合QuEChERS方法的前处理步骤,应用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)高效测定水产制品中N-二甲基亚硝胺.此测定方法可操作性强,稳定性好,准确性高,适用于水...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年16期页码:摘要： 目的:建立电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定方法测定五指毛桃样品中铅(Pb)、砷(As)、镉(Cd)和铜(Cu)4种重金属元素的含量.方法:药材试样经微波消解后,铅以铋(Bi)作内标,...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
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| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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