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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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151. 非热杀菌技术在航空食品生产中的应用前景刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 航空食品的质量安全关系到民航客机上工作人员、旅客的身体健康,也关系到民航客机的安全运行.本文主要介绍了高静压、超声、脉冲光和低温等离子体等非热杀菌技术的原理、特点,并结合航空食品生产及产品的...
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152. 水稻产后减损研究综述刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 水稻作为我国主要的粮食作物之一,种植历史悠久,种植区域分布极广,但在发展过程中,面临着如何进行产后减损并有效提高品质的问题.本文对现有与水稻产后减损相关的参考文献进行总结,为水稻产后减损提供...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 培养新型粮食类专业人才是促进粮食区域经济高速发展的必要措施,而传统的高职粮食人才培养模式已无法满足市场和社会的需求.基于此,本文分析了当前粮食类专业人才培养中存在的主要问题,并提出解决方法,...
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154. 食源性致病菌检测技术的应用与研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食源性致病菌是引起食品安全事件的主要因素之一,从源头上对其进行检测十分必要.目前,用于鉴定与检测食源性致病菌的方法主要包括传统的微生物检测、免疫学检测、分子生物学检测、仪器分析技术以及生物传...
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155. 试论湘点银丝卷的渊源和发展脉络刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 湘点是湖湘地区流传的面食点心的统称,湘点虽没有广式点心、苏式点心名气大,但受湖湘地区物产、人文等因素的影响,湘点也形成了独具特色的品格,以银丝卷、盐菜包、笋肉包为代表的传统湘点在选料、成型、...
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156. 利用添加剂改良肉制品的研究现状刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 肉制品通过加工后,往往会出现皱缩、硬度大、鲜味不突出等问题,这些问题可以通过食品添加剂解决.通过综述添加剂在肉制品改良中的应用现状,对各种添加剂对肉制品的作用效果进行总结.
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157. 提高食品检验准确性的措施刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食品安全问题会对人们的健康产生直接影响,研究最近几年的食品安全问题发现,政府与社会对于食品安全的关注度逐渐提高.为了真正保障食品安全,需要做好对应的食品检测,提高食品检测工作质量,进而为人们...
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158. 食品理化检验中的质量控制研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食品安全问题一直是我国社会重点关注的问题,随着社会的发展,人们也意识到了食品安全的重要性.食品是人们得以存活的基础物质,而一旦食品出现安全问题,就会给人们的身体健康造成严重危害,食品理化检验...
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159. 呈味肽研究技术进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 呈味肽作为一种低聚肽,能提高食品风味,改善食品质构.目前的呈味肽主要分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽.本文对呈味肽的分类和生产制备进行了综合介绍,以期为呈味肽的研究提供参考.
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160. 黄背木耳变温热风干燥工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究黄背木耳热风干燥特性,本文进行了变温热风干燥试验,结果表明:25～60℃的黄背木耳变温热风干燥包括加速干燥和降速干燥两个阶段,提高升温速率可以提升干燥速率,四段式干燥工艺的干燥速率快,...
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161. 关于中式面点的创新与发展方向探析刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 中式面点历史悠久、传统文化底蕴深厚、技术精湛,是烹饪中不可或缺的一部分.随着经济的发展以及人们对中式面点要求的提高,中式面点在继承传统技术的基础上要紧跟市场紧跟时代,结合西点元素不断开发与创...
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162. 即食卤制巴沙鱼鱼鳔加工工艺优化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本文以巴沙鱼鱼鳔为研究对象,以感官评价为指标,通过单因素实验和正交实验确定卤制鱼鳔加工过程中的最佳工艺参数.结果表明,在研制的卤料配方基础上,最优工艺条件为:腌制时间20 min、腌制温度2...
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163. 响应面优化枸杞复合压片糖果配方研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本研究以枸杞粉、葡萄粉和番茄粉为主要原料,用番茄皮粉和葡萄籽粉代替传统压片加工助剂,并采用粉末直接压片法制备天然、绿色、无添加剂的枸杞复合压片糖果.采用单因素实验分别研究了葡萄粉、番茄粉、番...
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164. 亚临界萃取无花果油的工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以无花果为原料,利用亚临界萃取技术,以正丁烷为溶剂浸出无花果油.试验结果表明,亚临界萃取无花果油的最佳工艺条件为萃取温度45℃、萃取时间55 min、萃取次数4次、料液比1:2,在此条件下,...
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165. 无糖山药酸奶的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以脱脂牛奶、山药粉、木糖醇为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种生产无糖酸奶.在单因素试验的基础上,采用正交试验确定无糖山药酸奶的最佳工艺条件:山药粉0.4％、木糖醇10％、接种...
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166. 桂林酱工艺的改进优化刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在传统桂林酱原料的基础上,利用正交试验改进其配方,使其更加符合大众对于酱料的口感要求.最终确定新型桂林酱的配方为朝天椒225 g、豆豉110 g、大蒜70 g、生姜50 g,菜籽油200 m...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 随着科学技术的不断更新进步,分离技术的发展应用也呈现出了新的变化.本文以佛手果为例,分析天然植物功效成分提取分离技术的方法、现状及存在的问题,明确加强天然植物功效成分提取分离技术研究分析的重...
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168. 即食液熏牡蛎加工工艺优化刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为开发即食液熏牡蛎新产品,本文以新鲜牡蛎肉为原料,在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验对烟熏调味液配方和液熏加工工艺参数进行优化.结果表明,烟熏调味液的最优配方为:食盐添加量2.5％...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过以桑葚为主要原料,运用正交实验确定了桑葚饮料的最佳配方,桑葚用量为11.0％、白糖用量为4.0％、蜂蜜用量为2.8％、β-环糊精(β-CD)用量为0.03％、羧甲基纤维素钠(CMC)用量...
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170. 无溶剂大豆浓缩蛋白的生产工艺刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用物理压榨法制取大豆粉,以此大豆粉为原料,通过酸法改性制取大豆浓缩蛋白,旨在获得无溶剂残留的大豆浓缩蛋白.制得大豆浓缩蛋白的蛋白质含量≥65％、NSI≥70％、脂肪≤1.0％、保油性明显提...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 散粮流程冲突制约船舶接卸和筒仓出仓,严重影响了船舶接卸能力,本文介绍了一种流程设备优化改造技术方案,并阐述其应用效果,为打造高效港口作出贡献.
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172. 农残快检技术的常见问题及其解决刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 随着生活水平的不断提升,农产品的食品安全更是引起了广大人民的关注及重视.在农产品种植过程中,对农作物施药,农药及其污染残留物就成为了农产品安全问题的监管重点.农残快检技术是在短时间内对农产品...
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173. 生物技术在食品检验中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 随着经济社会的持续快速发展,人民群众生活水平日益提高,对食品安全与质量提出了更高的要求,如何有效运用生物技术实施食品检验,成为当今社会共同关注的焦点课题之一.基于此,本文首先介绍了现代生物技...
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174. 微生物酶技术在食品加工保鲜中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 酶这一物质是由特定微生物在专用反应器中经过不断反应而生成的,能够使食品反应活化能大幅度降低,同时能够将原材料转化为其他活化物质.基于此,本文主要针对微生物酶技术在食品加工保鲜中的应用展开探讨...
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175. 分析辐射技术在食品加工中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 结合实际,以辐射技术为研究背景,在分析辐射加工行业的现状与未来发展趋势的基础上,论述了食品辐射加工的优点;同时对辐射技术在食品加工中的应用进行分析,希望可以给相关工作人员提供帮助.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 南极磷虾是重要的极地海洋资源,因可捕捞量巨大,且富含丰富的蛋白质,其开发利用备受关注.本文从近年来国内发明专利申请情况分析南极磷虾在食品和保健品加工中的应用,旨在为南极磷虾的开发提供参考.
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177. 消费者需掌握的食品标签知识刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 消费者的食品安全常识与日俱增,具备在选购食品时要关注生产日期、保质期、外观等基础知识,但一些较有用的标签信息还不为消费者掌握和运用.通过对食品标签上的信息的分析,让消费者掌握更多食品知识,提...
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178. 益生菌在食品中的应用现状及其功效刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 益生菌可以调节人体肠道菌群平衡,是一类对人体有益的微生物调节剂,应用价值十分广泛,为促进人类健康和营养做出了卓越贡献.文中就益生菌的定义、种类、功效、作用机制及其在食品加工中的应用状况进行了...
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179. 食品检验在食品安全保障中的重要性分析刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 近年来,食品安全问题不断困扰人民的生活,食品检验作为食品安全的重要保障,受到国家的重视.本文阐述了食品检验对食品安全的重要意义,分析了当前食品检验工作中存在的问题,并提出了改进措施,为食品检...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本文主要针对2018—2020年全国春节期间食品专项抽检情况进行统计,主要从整体情况概述、不合格样品食品大类、问题的分布情况与涉及生产企业情况4个方面进行分析.2018—2020年春节期间食...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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