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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以青豆为研究材料,基于气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和气相色谱质谱技术(gas chromato...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以青麦仁为研究材料,基于气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和气相色谱质谱技术(gas chromat...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 风味物质的包埋与释放是当前食品风味研究领域的前沿性课题.综述以淀粉基壁材对风味物质的包埋与释放的研究进展.淀粉基壁材是指以淀粉或其衍生物利用其疏水性的空腔包覆脂溶性成分的一类天然高分子材料....
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 大米作为我国主要成品粮,风味及品质备受关注.不同品种和产地的大米,具有其独特的风味.对比目前提取大米风味物质的方法(溶剂萃取法、同时蒸馏法、固相微萃取法、吹扫捕集法、超临界萃取法等);探讨大...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着经济的快速发展,人民生活水平得到显著提高,但由此引发的餐饮浪费问题日趋严重,引起社会各界广泛关注.虽然我国现行法律中规定了有关"厉行节约、反对浪费"等内容,但仍存在着法律规定较为分散,可...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 将马铃薯全粉添加到小麦粉中,并辅助添加谷朊粉,制成马铃薯全粉面条.从质构特性、微观结构和面条的理化性质三个层面对三个不同马铃薯全粉添加比例的面条组别进行研究,发现马铃薯全粉对面团的力学性质,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究二级挤压工艺对方便米粉品质的影响,以二级挤压工艺的关键参数:一级/二级挤压机筒温度、一级/二级挤压螺杆转速、喂料速度、模板孔径为单因素研究对象,并利用单因素实验及响应面实验对其进行优化...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 黑小麦麸皮是黑小麦加工过程中的副产物,其富含多种生理活性物质,包括花青素、酚酸类物质、膳食纤维等.以黑小麦麸皮为原料,利用不同溶剂对其抗氧化活性成分进行提取并对其抗氧化能力评价研究.结果表明...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研磨系统是磨粉机主要的工作部件,其运行稳定性决定磨粉机研磨质量的高低,结合国内外对研磨系统稳定性的研究,从磨粉机零部件精度、加工工艺参数、装配质量等方面对影响研磨系统稳定性的原因进行梳理分析...
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10. 响应面法优化糜子油提取率刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为建立快速可行的实验室糜子籽粒油提取方法,以石油醚为溶剂,基于索氏提取法,在单因素实验的基础上,进一步通过响应面分析确定糜子油的最佳提取条件.结果表明:各单因素对糜子油的提取率均有显著影响,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以小桐子毛油为原料,应用复合磷脂酶通过单因素试验和正交试验开展酶法脱胶工艺研究.结果表明:在酶加量50μg/g、pH5.5、反应温度50℃、转速350 r/min、反应时间2 h的条件下,脱...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究粒径和面筋蛋白含量对面条中淀粉体外消化性的影响,在不同粒径的小麦面粉中分别添加0％、5％和10％的面筋蛋白制作中式面条,烘干研磨后分离出大颗粒与小颗粒面条,研究面条样品的形貌特征、结构...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究添加麦芽粉和抗坏血酸对面包烘焙品质的影响.以河南和山东2个小麦主要生产省的29个代表性品种样品为材料,用布勒实验磨制粉后,在面包基础配方上设置添加组和未添加组,研究添加麦芽粉和抗坏血酸后...
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14. 核桃蛋白对调理食品品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 我国具有丰富的核桃粕资源,核桃粕内蛋白含量高,但并没有得到充分利用.低脂调理食品符合人们的健康消费理念,但往往存在硬度大、水分含量低、口感差及风味不足等问题.以核桃粕为原料采用适度酶解技术制...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用正交实验和模糊评价法相结合的方法研究麦芽咀嚼片的制备工艺;以小鼠小肠墨汁推进率、大鼠胃蛋白酶排出以及对动物体重的影响为指标,研究促进消化动物功能实验.结果表明:麦芽咀嚼片最佳配方为:柠檬...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 探索五种异喹啉类生物碱抗肝癌的作用机制.借助TCMSP、String、venny数据库与WebGestalt在线分析软件获取靶点并进行蛋白互作网络(PPI)、基因本体(GO)、基因相互作用(...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过文献检索和TCMSP数据库获取葡萄籽油主要活性成分信息及相应的靶蛋白,通过Genecards、OMIM数据库筛选出癌症和肿瘤相关靶点,借助Venn在线平台获取药物与疾病的共同靶点,运用C...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究大枣多糖对小鼠淋巴细胞的免疫调节作用.将小鼠淋巴细胞无菌分离,制备细胞悬液,设计空白组、阳性对照组(左旋咪唑)以及不同质量浓度的大枣多糖组(终浓度为20、40、80、160和320μg/...
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19. 竹笋泡粑品质改良研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为改善竹笋泡粑质地不柔软、弹性差等问题,以竹笋泡粑为研究对象,感官评分为指标,结合单因素实验和正交试验讨论不同添加量的碳酸氢钠、柠檬酸、单辛酸甘油酯、复合磷酸盐、山梨糖醇对竹笋泡粑品质的影响...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立了同步检测粮食中15种真菌毒素的杂质吸附固相萃取–超高效液相色谱串联质谱方法.样品经0.1％酸化84％乙腈水溶液提取,杂质吸附柱Prime-HLB净化后,加入稳定同位素内标补偿基质效应干...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过测试石墨消解仪的参数,分析比较石墨消解法和微波消解法两种前处理方法对测定大米中总砷的结果影响.试验结果表明,石墨消解法消解大米标准样品测定总砷的相对标准偏差为5.25％～6.86％,检验...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对食品中苯并芘含量的测定过程进行不确定度评定,评估方法的偏倚程度和精密度,并对不确定度各个分量进行分析,得到三种不同基质试样(大米试样、烟熏肉试样、食用植物油试样)的合成不...
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23. 植物精油在粮油食品抑菌中的应用刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 食品在生产、加工、贮藏和运输过程中极易受到真菌和真菌毒素的侵染,不仅会使食品的品质受到影响,也会对人们的身体健康产生危害.植物精油因其具有对人畜安全,抑菌活性高以及对环境友好等特点被研发为不...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用TSZ-6A型应变控制式三轴仪对小麦进行不同压力下的堆密度测试,通过自制孔隙率测定仪进行初始压力孔隙率测试,根据堆密度与孔隙率的关系计算不同品种、不同含水率、不同压力下样品孔隙率值.结果...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 利用空调控温和内环流控温两种储粮技术,开展东北粳稻品质变化研究实仓实验,分析粮情、储存品质、蒸煮品质、质构品质及能耗变化情况,结果表明:控温储粮期间,两种技术能使仓温保持在20～25℃,表层...
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26. 从粮仓变化看粮食产业经济发展历程刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 粮仓是粮食产业经济发展的主要要素之一.粮仓反映粮食产业经济发展状况,并反作用于粮食产业经济发展.通过介绍仓型类别,梳理我国秦汉、隋唐、近代和现代粮仓发展历程,并提出加强储粮安全能力建设、强化...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 军用食品是保障部队官兵战斗力的基础后勤物资,科学摄入主食产品是我军健康膳食的重要基础.首先对我国军粮主食产业发展现状进行概述,分析了我国军用主食产业存在成品粮加工精度高,官兵主食摄入量不足,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 结合全球倡导的营养导向型农业和功能性食品的内容,首次提出"功能性小麦品种"的概念,将其定义为"含有对人体健康有益的活性成分,可调节人体有益代谢,能给人体健康带来某种益处或满足特定人群的特殊需...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 控制颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ(Wx蛋白)形成的基因是直链淀粉合成的关键基因,该基因的表达影响直链淀粉含量,进而影响最终加工品质.以含有不同Wx蛋白亚基组合类型的重组自交系(RIL)群体为材料,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 有益矿质元素是人体中不可缺少的营养元素之一.伴随饮食结构的调整,人们对小麦矿质元素营养方面的需求也越来越强烈.因此,筛选低重金属含量高有益矿质元素的小麦种质资源对培育高营养矿质元素、低重金属...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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