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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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391. 东北凉菜技法酱刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 酱属于热制冷吃的菜肴,是中国菜肴中一个重要的组成部分.在正式筵席或大众餐饮中,酱菜不但不能少,而且用多种酱制的原料,拼装成具有色彩美和图案美的冷拼,可以完整地显示整个筵席的规格和水平.
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392. 鲁菜之(火日羽)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： (火日羽),为鲁菜系中独有的一种烹调技法,是煎炸与煨炖等法复合而成.所制美味除了煎炸时产生的香甘气味外,更使菜肴柔和绵软、咸鲜醇厚.采用此法烹制的锅(火日羽)鲍盒、锅(火日羽)里脊、锅(火日...
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393. 香茗入肴味更美刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 茶叶具有很高的营养价值和很好的保健作用,如用以入肴,其功能要比沏泡品饮发挥得更充分.近几年来,茶叶入肴颇受重视,品种层出不穷.如用名茶碧螺春与形如玉簪、通体无鳞的银鱼同炒,可制成绿白相间、肥...
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394. 我研制的满族三套碗席刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 为了考察满族烹饪,笔者曾到辽宁的新宾、岫岩、凤城三个满族自治县和鞍山、盖县等地实地采访,同这些地区的老厨师们举行了多次座谈;大家一致认为三套碗席与满族食俗有着密切的关系,属于满族烹饪的范畴.
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395. 话说湟鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 此"湟鱼"既不是"黑龙江鱼王"的"鳇鱼",也不是海洋中的"黄鱼",而是青海特产之鱼.在开发大西北的今天,到那里去品尝湟鱼可谓别有情趣.
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396. 南瓜的几种吃法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 南瓜,又叫中国南瓜,为葫芦科植物南瓜的果实.是我国夏、秋的主要蔬菜.它是瓜类中含维生素A最丰富的一种,有明目和治喘病的效用.
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397. 肉皮菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 一、麻酱肉皮 原料:干肉皮150 g,芝麻酱60g,洁净植物油1,500g(耗100g),盐5 g,味精4 g,鲜汤200g,黄瓜100g,蒜瓣30 g.
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398. 古钱虾仁的来历刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 据说在清代乾隆年问,山西太原府东辑虎营附近有家绸缎铺,老板人称"钱百万",家中有个独生娇女钱小梅,长得天姿国色,人谓"太原一枝花".钱某一心钻进钱眼里,对女儿的婚事却不大关心,钱小梅十分着急...
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399. 我的几款创意菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 田园稻香 原料:发好鱼翅、香菜、西芹、地瓜、菜叶、鲜黄花菜、鹌鹑蛋、胡萝卜、盐、味素、蚝油、生粉、高汤、色拉油各适量.
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400. 温州小吃馋煞人刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 吃在温州,是指小吃而非大吃."大吃"受地域文化、城市规格诸因素的制约,无法与大城市的知名酒楼餐馆比肩.但"小吃"却是丰富多彩,名闻遐迩.
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401. 上犹风味小吃包米果刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 江西千年古邑上犹县具有丰富多彩的饮食文化.其中风味小吃"包米果"在小小县城里到处悬挂着醒目的招牌,十分引人注目.
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402. 《金瓶梅》风味鱼肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： (一)名贵鱼肴供饮宴 明代章回小说《金瓶梅》反映了丰富多彩的饮食文化,其中,和鱼肴有关的内容不少.例如,该书第十回西门庆"妻妾宴赏芙蓉亭"的筵席,席上八道主菜就有三道鱼肴:"更有那软烂红莲...
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403. 创新鳗鱼菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 一、小煎鳗松 原料:鳗鱼1条(约重750 g),西芹100g,松子50 g,青椒50 g,红椒50 g,泡辣椒10 g,蛋清1只,葱、姜、蒜、盐、味精、糖、香醋、酱油、红油、干、湿生粉各适...
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404. 姑苏酒酿饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 春季时令,在江南苏州、常熟一带流行吃"酒酿饼".提起此饼,民间流传着这样一个传说:
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405. 无锡鸡粥店的经营之道刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 回到我的老家无锡,看到一家著名的饭店,名不惊人,叫"无锡鸡粥店",却办得很红火,很成功.它的经验值得一谈.
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406. 中餐馆在罗马刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 到过罗马的中国人常对那里众多的中餐馆有着极深的印象.据统计,在罗马的大街小巷里,中餐馆已经突破450多家,而且增长趋势不减.走在罗马的大街上,标有中餐馆名字的鲜明汉字不时地会跳入眼帘,如"香...
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407. 进口食品标志的识别刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 众多食品经销商、消费者对进口食品的标志识别有些陌生和困难.现对进口食品的十类标记作一介绍:
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408. 用鲜柑桔皮制作桔皮糖刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 鲜柑桔皮是人们食用柑桔时丢弃的废物.若用其来制作桔皮糖,就可以变废为宝.
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409. 天价宴席刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 一席"豪门宴"18万港币 1993年,六福(中国投资)集团在深圳龙都娱乐城聚了一餐豪华宴,每席188,888元港币,共5席,加上酒水,一餐过百万.酒楼行政总厨黄福金称:"豪门宴"共13道菜,...
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410. 祖母的『海菜莴瓜汤』刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 小的时候,由于父母工作都很忙,无暇照顾我,所以我是在乡下的祖母家度过了快乐的、难忘的童年.祖母是一个慈祥、善良而且会做一手好菜的老人.
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411. 婴儿腹泻,请用胡萝卜泥刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 医疗实践证明,婴儿腹泻时,若能在药物治疗的同时,饮食上给予胡萝卜泥分次服食,有助于病情康复.
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412. 八种人不宜多喝甜饮料刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 目前,面市饮料,琳琅满目,令人垂涎欲滴.但万变不离其宗,其组成多含甜味剂、香料、可食性酸、碳酸水、调味剂、着色剂、兴奋剂等.由于年龄、体质、健康状况各异,而饮料中含有多种成分,并非人人都适于...
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413. 把高血脂吃下来刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 很多高脂血症是"吃"出来的,然而,通过以下有针对性的"吃",高血脂也有希望降下来.
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414. 香酥虾排的制作及关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： "香酥虾排"是我将传统的炸虾排加以改进而成的一道特色虾肴.此菜具有造形美观大方,色泽金黄,外酥脆、内鲜嫩的特点.在酒店推出后受到了食客的喜爱.但该菜制作技术性较强,制作难度较大.为此,我根据...
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415. "谭鱼头酒楼"尝川菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 今年"五一"节,我的一位亲戚乔迁新居,邀我们参观新居后设筵"成都谭鱼头火锅,成都巴蜀十二精品川菜酒楼苏州干将店"招待我们全家.那是一家很具规模的川菜店,地处苏州市中心.它的底层是容量颇大的汽...
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416. 菜肴致嫩三法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 一款菜肴质量如何,要从它的色、香、味、形乃至质、器等方面去评价.其中,"质"是不能直接用感观去作定论的,但却不可忽视.人们对菜肴口感喜好多侧重于嫩,从形容菜肴质嫩的诸多词汇如生嫩、脆嫩、软嫩...
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417. 创新菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 竹排蒸油鸭 本菜采用江西特产南安板鸭与江西南丰所产的鲜芦笋合烹而成.芦笋清淡爽口,板鸭腊香浓郁,两味互补,味美、形美,营养搭配合理.因笋条整齐地卧于盘中,形似竹排,故名.
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418. 中式糕点的市场发展趋势刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 中华民族有着悠久的历史和古老的文化,糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花.千百年来经过历代劳动人民的培植和浇灌,中式糕点以其高超绝纶的精湛制作工艺,丰富多彩的花色品种,色香味形俱...
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419. 广东粥鲜滚靓刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 广东的粥,有荤有素,有成有甜,千变万化,层出不穷,堪称世界第一.现向广大的读者选介几款.
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420. 芝麻食疗方刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 芝麻,异名巨胜,俗称脂麻,古时又叫油麻或胡麻.有黑白之分.补肝肾、润五脏,以黑者为佳.故陶弘景有"八谷之中,惟此胡麻为良"的记载.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
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