论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
烹调知识
分享
投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
分享
文章浏览
目录
-
1. 东北凉菜技法酱刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 酱属于热制冷吃的菜肴,是中国菜肴中一个重要的组成部分.在正式筵席或大众餐饮中,酱菜不但不能少,而且用多种酱制的原料,拼装成具有色彩美和图案美的冷拼,可以完整地显示整个筵席的规格和水平.
-
2. 鲁菜之(火日羽)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： (火日羽),为鲁菜系中独有的一种烹调技法,是煎炸与煨炖等法复合而成.所制美味除了煎炸时产生的香甘气味外,更使菜肴柔和绵软、咸鲜醇厚.采用此法烹制的锅(火日羽)鲍盒、锅(火日羽)里脊、锅(火日...
-
3. 香茗入肴味更美刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 茶叶具有很高的营养价值和很好的保健作用,如用以入肴,其功能要比沏泡品饮发挥得更充分.近几年来,茶叶入肴颇受重视,品种层出不穷.如用名茶碧螺春与形如玉簪、通体无鳞的银鱼同炒,可制成绿白相间、肥...
-
4. 我研制的满族三套碗席刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 为了考察满族烹饪,笔者曾到辽宁的新宾、岫岩、凤城三个满族自治县和鞍山、盖县等地实地采访,同这些地区的老厨师们举行了多次座谈;大家一致认为三套碗席与满族食俗有着密切的关系,属于满族烹饪的范畴.
-
5. 话说湟鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 此"湟鱼"既不是"黑龙江鱼王"的"鳇鱼",也不是海洋中的"黄鱼",而是青海特产之鱼.在开发大西北的今天,到那里去品尝湟鱼可谓别有情趣.
-
6. 肉皮菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 一、麻酱肉皮 原料:干肉皮150 g,芝麻酱60g,洁净植物油1,500g(耗100g),盐5 g,味精4 g,鲜汤200g,黄瓜100g,蒜瓣30 g.
-
7. 古钱虾仁的来历刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 据说在清代乾隆年问,山西太原府东辑虎营附近有家绸缎铺,老板人称"钱百万",家中有个独生娇女钱小梅,长得天姿国色,人谓"太原一枝花".钱某一心钻进钱眼里,对女儿的婚事却不大关心,钱小梅十分着急...
-
8. 温州小吃馋煞人刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 吃在温州,是指小吃而非大吃."大吃"受地域文化、城市规格诸因素的制约,无法与大城市的知名酒楼餐馆比肩.但"小吃"却是丰富多彩,名闻遐迩.
-
9. 上犹风味小吃包米果刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 江西千年古邑上犹县具有丰富多彩的饮食文化.其中风味小吃"包米果"在小小县城里到处悬挂着醒目的招牌,十分引人注目.
-
10. 《金瓶梅》风味鱼肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： (一)名贵鱼肴供饮宴 明代章回小说《金瓶梅》反映了丰富多彩的饮食文化,其中,和鱼肴有关的内容不少.例如,该书第十回西门庆"妻妾宴赏芙蓉亭"的筵席,席上八道主菜就有三道鱼肴:"更有那软烂红莲...
-
11. 姑苏酒酿饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 春季时令,在江南苏州、常熟一带流行吃"酒酿饼".提起此饼,民间流传着这样一个传说:
-
12. 无锡鸡粥店的经营之道刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 回到我的老家无锡,看到一家著名的饭店,名不惊人,叫"无锡鸡粥店",却办得很红火,很成功.它的经验值得一谈.
-
13. 中餐馆在罗马刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 到过罗马的中国人常对那里众多的中餐馆有着极深的印象.据统计,在罗马的大街小巷里,中餐馆已经突破450多家,而且增长趋势不减.走在罗马的大街上,标有中餐馆名字的鲜明汉字不时地会跳入眼帘,如"香...
-
14. 用鲜柑桔皮制作桔皮糖刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 鲜柑桔皮是人们食用柑桔时丢弃的废物.若用其来制作桔皮糖,就可以变废为宝.
-
15. 天价宴席刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 一席"豪门宴"18万港币 1993年,六福(中国投资)集团在深圳龙都娱乐城聚了一餐豪华宴,每席188,888元港币,共5席,加上酒水,一餐过百万.酒楼行政总厨黄福金称:"豪门宴"共13道菜,...
-
16. 祖母的『海菜莴瓜汤』刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 小的时候,由于父母工作都很忙,无暇照顾我,所以我是在乡下的祖母家度过了快乐的、难忘的童年.祖母是一个慈祥、善良而且会做一手好菜的老人.
-
17. 八种人不宜多喝甜饮料刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 目前,面市饮料,琳琅满目,令人垂涎欲滴.但万变不离其宗,其组成多含甜味剂、香料、可食性酸、碳酸水、调味剂、着色剂、兴奋剂等.由于年龄、体质、健康状况各异,而饮料中含有多种成分,并非人人都适于...
-
18. 把高血脂吃下来刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 很多高脂血症是"吃"出来的,然而,通过以下有针对性的"吃",高血脂也有希望降下来.
-
19. 香酥虾排的制作及关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： "香酥虾排"是我将传统的炸虾排加以改进而成的一道特色虾肴.此菜具有造形美观大方,色泽金黄,外酥脆、内鲜嫩的特点.在酒店推出后受到了食客的喜爱.但该菜制作技术性较强,制作难度较大.为此,我根据...
-
20. 中式糕点的市场发展趋势刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 中华民族有着悠久的历史和古老的文化,糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花.千百年来经过历代劳动人民的培植和浇灌,中式糕点以其高超绝纶的精湛制作工艺,丰富多彩的花色品种,色香味形俱...
-
21. 广东粥鲜滚靓刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 广东的粥,有荤有素,有成有甜,千变万化,层出不穷,堪称世界第一.现向广大的读者选介几款.
-
22. 芝麻食疗方刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 芝麻,异名巨胜,俗称脂麻,古时又叫油麻或胡麻.有黑白之分.补肝肾、润五脏,以黑者为佳.故陶弘景有"八谷之中,惟此胡麻为良"的记载.
-
23. 漫话水果入肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 近年来,水果人肴已成为时尚.它给人以滋味新颖、清新自然、典雅高洁之感,因而深受人们欢迎.常用的水果有:苹果、梨、香蕉、柑桔、芒果、菠萝、柿、蜜桃、杨梅、山楂、李子、杨桃、樱桃、石榴、桑椹、葡...
-
24. 家常豆腐汤八款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 一、菊花豆腐汤 用料:豆腐1块,鸡蛋2个,黄瓜、香菜梗各少许,盐、味精、香油、生粉、汤各适量.
-
25. 法国名菜七例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 洞房喜汤(汤菜) 原料:葱头1只,鹅油30 g,鸡块150 g,牛肉块150 g,胡萝卜2根,西红柿4只,小面包皮8块,细面条50g,精盐、胡椒粉各适量.
-
26. 豆腐食雕刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 在食品雕刻中,用作原料的往往是一些蔬菜瓜果.由于这些东西颜色鲜艳,搭配起来五颜六色,非常好看,因此往往成为食雕师傅们的首选,但是这些原料在雕的过程中往往会产生许多余料(废料),并且保留下来的...
-
27. 让您嗓音甜亮的食物选择刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 嗓音是给人美好印象的重要方面或者前提.沙哑的声音、低闷的声音、发木的声音、干堵的声音,都会给人以各种不同的不愉快的感觉,乃至影响您与别人的交往,影响您的办事效率;而作报告、唱歌、唱戏,当然更...
-
28. 凉山彝族风味佳肴十例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 四川省凉山彝族自治州,是全国最大的彝族聚居区.在这一区域内,彝族的饮食独具特色,富有彝族传统饮食风味,形成了彝族特有的饮食文化氛围.如你到此一游,品尝彝家菜,可谓蜀地一绝.今向大家介绍几款彝...
-
29. 粮菜药一体的土豆刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 植物世界中最大的一个家族成员,得算茄属中最有"声望"的马铃薯.在栽培面积上仅次于小麦、水稻和玉米,属第4把交椅.当今世界175个独立国家中,就有146个国家栽种马铃薯,年产量达30,000万...
-
30. 餐桌上的"伟哥"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 人到中年,有些男子常发生原因不明的失眠,头昏,倦怠乏力,甚至难以启齿的阳萎、早泄、性机能减退,给夫妻生活蒙上一层阴影.实际上,日常餐桌上就有一些能增强性功能的食物,可改善性功能,增强精力和体...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
烹调知识评价信息
烹调知识统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
