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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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121. 黄瓜新吃五味刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 三丝黄瓜卷 原料:黄瓜500g,冬瓜、水发香菇、鸡蛋黄糕各50 g. 调料:干辣椒2只,精盐、味精、葱、姜末、陈醋、白糖香油、花椒油各适量.
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122. 创新菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 一、酒香全鱼 原料:鲜鲤鱼1尾,葱白25 g,生姜15 g,香菜25 g,干红尖辣椒4个,精盐4 g,味精3 g,啤酒50 g,玫瑰露酒25 g,加饭酒15 g,葡萄酒15 g,山西汾酒1...
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123. 漳州鳝鱼宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 菜胆鳝鱼 原料:活鳝鱼600 g,菜胆16棵,蒜肉20g,红辣椒片5g,姜末5 g,精盐6 g,味精4 g,绍酒10g,清汤70g,湿淀粉8g,香油2 g,植物油800 g.
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124. 创新鱼肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 金华松籽鱼 原料:鲤鱼1尾(约重750 g),净金华火腿肉100 g,松籽100 g,干淀粉100 g,鸡蛋2个,泡打粉2 g,葱花5g,姜汁10 g,料酒15 g,味精4 g,精炼油适量...
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125. 创新虾糊菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 蔗香凤梨虾 原料:虾糊300 g,蛋清4个,面包糠、干淀粉各适量,椒盐1碟,甘蔗两节.
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126. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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127. 浅谈脆皮鸽的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： "脆皮鸽"是广东菜中的一道传统名菜,鸽子经卤制、挂脆皮浆后油炸而成.成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁.此菜制作过程不算复杂,但若想达到理想的效果并不容易.本人在长期的操作实践中,摸索出一些经...
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128. 油脂在贮藏和烹饪加工中的变化刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 油脂是烹饪加工不可缺少的重要的原辅料.它在自然界存在两种形式:常温下呈液态为油,常温下呈固态油脂.油脂在加热中所发生的化学与物理变化取决于脂肪的组成和处理的条件,如果缺氧会发生热反应,在有空...
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129. 浅谈四川民间流行菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 何为民间流行菜,综合当前烹饪界对这类菜肴的定义,可谓名称繁多,五花八门.主要名称有:江湖菜、乡土菜、农家菜、巴山菜等,甚至有的称之为"迷宗菜",更显得神秘莫测了.不过,这正好说明了这类菜肴是...
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130. 港粤蒸菜系列选刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 港粤蒸菜,色美!形美!味更美!香港广东的蒸菜高雅别致,独具一格,十分好吃,名扬海内外. 在香港广东菜中,蒸菜占有非常重要的地位,无论是禽兽鸟兽或水产海鲜,还是蔬菜瓜果,都可以蒸制成味美可口...
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131. 中国烹饪教育百年刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 20世纪以前,中国烹饪技术的教育形式主要是依靠家庭主妇和职业厨师的言传身教或以师带徒,没有学校教育.饮食摊店的经营者,为了提高被雇佣者的技艺水准,或自行传授,或另请高厨传授技艺,其组织形式是...
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132. 醇醪飘香话绍酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 浙江古城绍兴,古称越州、会稽、山阴,是我国历史文化名城,更是首屈一指的酒文化名城.世界上三大古酒--啤酒、葡萄酒、黄酒,惟独黄酒源于中国,且无出其右,世界独步.中国黄酒产地较广,品种较多,然...
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133. 难忘的台湾小吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 离开台湾已有8载了,心中念念不忘的依然是台湾小吃. 那年记得我是应二叔父之邀前往台湾的.二叔父家居彰化,地处台湾中部.
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134. 食补佳品——中国黑豚刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 中国黑豚是一种集野味、毛皮、观赏、食用、滋补于一身的珍贵食草动物,也是浙江泰斗技术贸易公司经过若干年的开发选育、培养而成的一种理想的烹饪原料,更是21世纪消费者喜食野味、注重营养、追求健康的...
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135. 意大利点心刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 意大利点心,久负盛名,其做工精美,口味纯正,色彩自然,形式多变,营养丰富,制作方便且便于贮存.
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136. 素食有利于健康刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 人本来就是素食动物 从生物结构来看,豺、狼、虎、豹以至居家宠物猫、狗,都是獠牙外露、四肢利爪,有助撕裂猎物躯体的食肉动物;而人类既无獠牙也无利爪,有的只是类似牛羊的平排牙齿与细薄指甲,应属...
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137. 苋菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 苋菜又叫米苋、香苋菜,是一年生草本苋科植物苋的茎叶,性耐热,春、夏、秋栽培,原产热带地区,现在我国南方各地普遍栽培.我国自古就有苋菜种植,关于苋菜史书记载甚详.<本草纲目>谓:"苋,并三月撒...
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138. 减肥食谱任君选刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 三丝番茄 原料:番茄150 g,黄瓜50 g,水发海带25 g,海蜇皮50 g,精盐、味精、酱油、香醋、红油和香油各适量.
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139. 摩梭人的猪膘肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴,这种佳肴的味道和制作就像泸沽湖一样神秘.
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140. 寿司舍利饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： "舍利饭是寿司店的生命!"这句话是日本料理寿司厨师们的口头禅.所谓舍利饭(Shyalimesi),是寿司行业术语,也就是制作寿司用的米饭,冠之于佛家涅磐的精华--舍利,足见它的珍贵以及对于寿...
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141. 餐饮经营与假日机遇刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 我国现在除每年的"春节"、"五一国际劳动节"、"国庆节"各有七天长假外,平时的节假日如"新年"、"元霄节"、"三八妇女节"、"清明节"、"五四青年节"、"六一儿童节"、"端阳节"、"七一"、...
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142. 拉面绝技倾倒美国第一夫人刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 2002年2月21日,当美国总统布什在北京与江泽民主席亲切会谈时,第一夫人劳拉·布什则正在美国驻华大使馆饶有兴致地观看陕西烹饪学院的中华厨艺表演,并亲自动手在国内外记者面前"练习"起了中国的...
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143. 节日家宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 1.乌龙戏凤雏(烧菜) 乌龙,喻海参也;凤雏,喻鹌鹑蛋也.此菜二者同烧,汁芡浓郁,油明色亮,咸鲜味醇.
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144. 谈谈热菜糖醋汁的制作与运用刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： "口之于味,有同嗜焉."无论什么地方、何种层次健康的人群,大都特别喜爱酸甜味的菜肴、果汁、果酱、水果等食品.所以,糖醋味型的菜肴深受食客的青睐.
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145. 开发树叶食品资源刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 一、开发树叶食品资源的意义 树叶的种类繁多,资源丰富,所含营养和保健及防治疾病的物质多种多样.近几年来,随着世界各国人们的保健和防病意识的增强,正广泛开发和利用自然资源丰富,又具独特保健功...
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146. 漳州客家名小吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 九峰碱(米半) 原料:新大米3,000 g,埔姜碱水100 g,精盐25 g,葫头醋400 g,卤肉汤1,500 g,虾皮50 g,葱油100 g,湿番薯粉80 g.
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147. 几种乡土香辣味料的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 笔者家乡在川东农村,因从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴,又多年在京城事厨,为了适应京城人喜食乡土菜的要求,每当我回家看望父母时,母亲就不辞辛劳地向我讲述家制调料的做法.兹介绍几种给大家,...
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148. 一鸭七吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 取3,000 g左右的剖活鸭1只,经宰杀、放血净毛烫泡剖腹洗涤和分档后,将其头、颈、爪、翅、腿、胸脯、骨架、血和内脏,用不同的烹调方法、不同调味料可烹制成风味不一的美味佳肴七款.
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149. 港粤蒸菜选萃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 一、南乳蒸乳狗 用料:净乳狗500 g,姜蒜泥10 g,砂姜粉2 g,陈皮粉1 g,南乳50 g,细磨辣椒酱20 g,红油50g,葱粒5 g,精盐、生抽王、味精、生粉、料酒、蒜仁末各适量.
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150. 特菜特味特营养刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 近年来,我国人民的菜篮子里出现了一些我们并不熟悉的新品种,令人耳目一新,口味亦新.这些新品蔬菜,有的是从国外引进的洋蔬菜,有的是我们自己培育的,通常统称为特种蔬菜.这些特种蔬菜不仅开胃爽口,...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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