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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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2. 美国猪肉逼近南京如何应对刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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3. 厂长的心态及调适刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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4. 生猪屠宰加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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5. 加入世贸后肉类工业的出路刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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6. 叉烧米粉肉的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 本文着重阐述了叉烧米粉肉的工艺要点和工艺配方.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 对弥渡卷蹄的生产技术工艺,成品的营养指标和理化卫生指标进行了分析研究,进一步揭示了弥渡卷蹄的理化特征规律,为改进卷蹄的传统加工工艺,制订质量卫生标准和生产技术规范提供了理论基础.
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8. 猪肉脯的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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9. 软包装酱猪蹄加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 通过对软包装酱猪蹄加工工艺详细的分析和研究,确定了工艺的相关参数,使产品色泽宜人,风味独特,香味浓郁,具有良好的弹性和适口性.同时对猪蹄的工业化大生产也有重要意义.
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10. 萍乡熏腿加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 萍乡熏腿是江西省萍乡市著名的传统特产,其外表完整,呈金黄色琵琶状.气味纯正,熏味香浓,皮薄肉嫩,咸度适中,系肉食品中的精品.近两年来颇受东南亚各国及我国东南部沿海各省消费者的青睐.但萍乡熏腿...
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11. 低含量亚硝酸钠香肠的加工保藏刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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12. 速冻食品生产及卫生管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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13. 肉嫩度的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 文章分析了胶原蛋白与肌原纤维对肉硬度和食用质量的影响,总结了目前采用的肉类嫩化技术,并对用基因技术控制肉类质量及肉类口感保证系统即PACCP系统进行了介绍.
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14. 功能保健肉食品的开发研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 简述了色谱法的分离原理,比较气相色谱法和液相色谱法的不同特点,并对它们的应用进行概括.
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16. 现代肉松制作加粉工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 对现代肉松制作中添加谷物粉的意义、种类作出了适当的归纳总结并对应用于实际生产中所采用的粉种进行了试验探讨,得出了添加大豆分离蛋白粉制作的肉松从感官形态和口感上让人满意的结果.
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17. 乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 简要介绍乳酸链球菌素的性能,烤肉的加工工艺,重点论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用,用实验证明了乳酸链球菌素应用于烤肉中,能有效地抑制细菌生长繁殖,延长烤肉保质期的作用.
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18. 猪皮的加工质量与卫生检验刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 讨论猪皮作为肉制品原料,规范加工过程以保证产品质量;就其质量提出卫生检验指标,供大家探讨.
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19. HACCP在冷冻食品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 以冷冻鸵鸟串为例介绍了食品危害分析关键控制体系(HACCP)在冷冻食品加工中的应用,阐述了HACCP在保证冷冻食品加工质量方面的重要性.
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20. 浅谈火腿肠的更新换代刊名： 肉类工业发表期刊： 2000年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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