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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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3. 生猪屠宰加工污染来源分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 屠宰加工过程中的卫生状况是影响产品质量最主要的因素,尤其是微生物的污染,是引起肉品腐败变质的根本原因,只有查清污染来源,在加工中的各个关键环节,保持清洁卫生,有效地控制微生物的污染,才能生产...
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4. 羊皮的剥取与初加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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5. 二子熏鸡加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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6. 麻辣兔脯的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 兔肉营养丰富,肉质细密,结缔组织少,制作成肉脯食用方便.以精选兔肉为主要原料,研制了一种麻辣口味的兔脯产品.
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7. 通脊火腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 主要说明了通脊火腿的配方、加工工艺,并详细地说明了操作要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 传统的金华火腿加工需要经过8个多月的时间.在这一长时间的加工过程中,低温气候、加盐腌制以及干燥作用这些因素有效地抑制了腐败细菌的生长,防止了火腿的腐败变质.金华火腿的风味是在发酵阶段形成的....
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9. 卡拉胶在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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10. 发酵兔肉香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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11. 松花咸蛋肠的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了几种乳化剂对香肠制品的保油效果.结果表明:几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率,同时使用效果更加显著,即具有协同作用.最后得出单硬脂酸甘油酯,脂肪酸蔗糖酯,改性大豆磷脂的最佳配比...
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13. 软包装五香驴肉出品率的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 为提高软包装五香驴肉出品率,得到品质优良的产品.以五香驴肉加工过程中工艺参数:注射量、滚揉时间、煮制时间、杀菌时间为供试因子,采用四因素三水平的正交试验,得出不同出品率.结果表明:仅以驴肉出...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 猪体内淋巴结有300多个,分为体壁淋巴结和内脏淋巴结,分布于体内各个区域,在相应的区域形成了淋巴中心.淋巴结有阻留和吞噬病原生物的功能,并呈现特征性的病理变化.了解淋巴结在猪体内的分布状况、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 阐述了天然香辛料的定义、特点,概括总结了天然香辛料在肉制品中的使用形式、使用原则及作用,指出了研究和深加工天然香辛料的重要意义.
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16. 谨慎投资防止失误刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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17. 云南火腿产业化发展的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 叙述了云南火腿产业化发展的意义,并就云南火腿产业化发展应采取的措施进行探讨,提出了云南火腿发展管理平台和技术平台的构建.
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18. 羊年话羊肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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19. 大力发展鸡肉制品工业刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 发展鸡肉制品业对促进我国肉类工业的发展有着重要的意义.就鸡肉的营养价值、保健作用、风味成分以及鸡肉制品的种类作一比较详细的综述.
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20. 发展食品机械 打造中国品牌刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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