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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 根据ISO22000标准的要求，并结合雨润肉类产业集团有限公司下属分子公司实际生产情况，建立一套较为科学的、完整的适用于规模化生猪屠宰企业的操作性前提方案。通过检测屠宰过程中主要工序胴体表面...
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2. 脆皮鸡柳制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以鸡肉块为主要原料，研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明，当面粉添加比例为60％，玉米淀粉为3...
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3. 猪皮食品的开发利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 猪皮属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料，具有很高的加工利用价值，本文介绍了猪皮的营养价值和利用现状，并介绍了利用猪皮为原料加工制作几种食品的方法。
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4. 盐煸腊鸭腿加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 详细说明了盐煽腊鸭腿的配方、加工工艺和操作要点。
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5. 食物的配伍原则刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 食物配伍并非是几种食物的简单相加，而是在中医理论的指导下，将两种或两种以上的食物按照一定的配方原则加以组合而成，它类似于方剂学的配方规律，并与烹饪学中的配菜相关。即必须遵循君、臣、佐、使的配...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 摘要主要对新疆地产绵羊宰后不同部位肉的pH值、色泽、剪切值、挥发性盐基氮等理化品质及宰后变化规律进行系统的分析，为今后新疆肉用绵羊的品质研究及开发提供科学依据。研究表明：新疆地产绵羊宰后4h...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： （1）不要立即吃糖。糖与鸡蛋的结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究了鸡蛋清、玉米淀粉、植物油对草鱼鱼肉肠白度、凝胶破裂强度、凝胶强度和弹性的影响，发现向鱼肉肠中添加适量的鸡蛋清、玉米淀粉和植物油都能增加产品的白度、凝胶强度和弹性，而添加15％的玉米淀粉...
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9. 肉类解冻小常识刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： （1）在短时间内急需解冻肉品时，可利用流水解冻，但肉要妥善密封，防止水侵入袋中，避免将肉品直接放进水中。
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10. 火边子牛肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 火边子牛肉是古老盐都四川自贡的传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用响应面优化试验的方法，研究了重组人参牛肉脯工艺中食盐、白糖、人参粉、淀粉对其风味的影响。以4个因素作为自变量，以重组人参牛肉脯感官评分作为响应值，通过响应面分析方法优化得到最佳风味工艺配...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 分析了两种包装方式对产品品质的影响，气调包装与真空包装相比，在保鲜效果、延长产品的货架期和提高产品的感官等方面的效果更好。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 试验研究了不同浓度卡拉胶对猪肉的感官品质、色泽、保水性、蒸煮损失率及嫩度等品质指标的影响。结果表明，添加不同浓度的卡拉胶后，对猪肉的感官品质有一定的影响，对猪肉的色泽有负面的影响，不同浓度影...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 主要研究通过对比实验，以挥发性盐基氮、过氧化值、pH值、茵落总数及感官评定作为评价指标，探讨了Nisin代替部分亚硝对中式香肠品质的影响。实验结果表明：在其他条件相同的情况下，添加600mg...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 建立了微波辅助萃取-液相色谱-串联质谱法检测猪肉中氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星四种氟喹诺酮类药物残留的方法。样品经微波辅助萃取，正己烷脱脂，无水硫酸钠除水，浓缩提取物至千，用1．0...
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16. 禽肉的机械分离及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 随着生活水平的提高，人们对蛋白质的需求量越来越多，而禽肉加工业的飞速发展，不仅为消费者提供了优质价廉的产品，同时禽肉产品本身的特性，也越来越受到消费者的欢迎。但是，禽类分割后，如何充分利用骨...
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17. 清洁能源 用于生猪屠宰刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 浸烫脱毛是屠宰带皮猪的一个主要工序。目前在我国的生猪屠宰厂（场）燃烧煤、油、柴火等加热水温，使之达到58～63℃符合浸烫猪屠体的规定要求。
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18. 夏秋之交鸭肉进补正当时刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 在夏秋的燥热季节，最适合吃鸭。鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。在有些地方，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。
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19. 稳定猪肉市场价格的措施建议刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 猪肉是我国居民最主要的副食品，猪肉产业是保障国民生活质量和促进农民增收的重要产业。同粮食生产一样，猪肉产业的发展对我国整个国民经济的发展具有基础性战略意义。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 聚合酶链式反应技术（PCR技术）能快速的研究传统发酵肉制品微生物物种的多样性，准确地获取复杂样品中微生物的消长规律而不需要进行微生物的传统培养，因此被广泛应用于各领域的研究。主要介绍了各种P...
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21. 性状异常肉的卫生检验与处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 动物性食品的质量和卫生安全越来越受到人们的关注，而影响动物产品——肉品卫生质量的因素除疫病、寄生虫病、药残以及屠宰过程中的管理、监控等方面外，性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 2012年8月8日，肉类科技创新、繁荣和发展论坛暨《肉类工业》第六届编委会第四次会议在哈尔滨召开，会议得到了黑龙江省肉类食品产业服务中心、哈尔滨大众肉联食品有限公司、黑龙江大庄园集团有限公司...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 由世界肉类组织与中国肉类协会共同主办的中国国际肉类工业展览会（CIMIE）从2003年开始至今已经成功举办了9届，10年来，CIMIE规模不断扩大，从当初单一的展会发展成了一个包括国际肉类工...
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24. 双汇突破终端实现“增盈利”目标刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 2012上半年，面对国内经济复苏动力不足、消费者信心下降、消费需求快速减缓等不利因素，双汇以“调整结构上规模”为方针，认真解决食品安全、发展速度和结构调整三个问题，加快新产品开发和产品结构调...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 8月30日下午，郑州市十三届人大常委会第三十次会议对郑州市政府关于《中华人民共和国食品安全法》实施情况的报告进行表决。报告提到，今年上半年，郑州市共查处不符合食品安全标准的食品安全案件127...
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26. 全国猪肉价格依然远低于去年同期刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 监测数据显示，8月份以来，全国猪肉价格涨速有所加快。与今年7月31日相比，9月3日，全国猪后臀尖肉、猪五花肉价格分别上涨2．6％、2．5％。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 从开封市重点项目管理办公室获悉，开封大用肉鸡产业化项目建设进展顺利，前8个月已累计完成投资9亿元，占全年计划投资目标任务的78．26％。
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28. 龙大积极筹备低温加工肉制品项目刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 鉴于肉制品的特殊属性，要扩大销售渠道，就要延长运输距离。因此龙大开始涉足筹备低温加工肉制品的项目，对于肉制品生产上来说，涉足肉制品加工项目，不仅有助于自身扩展市场，也是大势所趋。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 严厉打击私屠滥宰和制售注水猪牛肉专项行动已于本月初正式启动。8月29日，由四川省自贡市市政府副秘书长张昭国带队，市商务、工商、畜牧、质监、药监、环保和公安7部门联手对自贡市部分屠宰企业开展了...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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