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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 风干香肠是将原料肉用食盐、亚硝、酒、香辛料等辅料搅拌腌制后,经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品,食用前需经熟制.研究从原料入手,选取优质的背膘和后腿肉为原料,以现代食品科学理论与加...
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2. 绿茶猪肉松的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研发一种营养丰富、食用方便又具有特定功能的猪肉松产品.研究猪肉煮制时间、绿茶添加量和炒制时间对绿茶猪肉松感官品质的影响,并通过正交试验确定了主要工艺参数的最佳组合.结果表明,影响绿茶猪肉松品...
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3. 家乡肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 家乡肠是北京饮食文化特色的传统食品,其味道独特,口感丰富.通过分析家乡肠的加工工艺和调整配方中的辅料从而使家乡肠的感官进一步的提升,更好地满足广大消费者的需求.当家乡肠基础配方不变,适当调整...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以牛后腿肉为原料,利用美拉德反应制备美味的平遥酱牛肉.通过实验,研究糖、氨基酸(赖氨酸)、煮制温度、时间等对酱牛肉品质的影响,并以多次试验得出最佳工艺:绵白糖20g、老抽10g、赖氨酸2g、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过改变骨头类型、骨肉比、卤煮时间以及葡萄糖添加量,分别探究对酱卤风味汤料的品质(pH值、灰分、固形物含量、总氮含量、5-羟甲基糠醛含量)的影响.结果表明:牛骨与鸡骨以及1:1的骨肉比、3％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过测定红娘鱼(Lepidotrigla microptera)在冷藏(4℃)、碎冰和冰温条件下的挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、pH值及菌落总数等指标的变化,评价三种贮...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用国标法测定了广西地区的中国圆田螺、方格短沟蜷和环棱螺的含肉率及营养成分.结果表明:中国圆田螺、方格短沟蜷、环棱螺的含肉率分别为21.37％、14.45％和11.21％,中国圆田螺的含肉率...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以甲鱼肉酶解液的滋味品质为研究对象,采用电子舌对甲鱼肉酶解液滋味进行检测,并与人工感官评定比较.结果显示,甲鱼肉酶解液滋味鲜味和苦味较为突出,复合蛋白酶联合风味蛋白酶可以增强甲鱼肉酶解液鲜味...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以鲮鱼为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法(Box-Behnken设计),以感官评分值为评价指标对香酥鲮鱼软罐头加工工艺进行优化.结果表明,在加工条件优化为:腌渍条件(6％浓...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 对家禽屠宰加工生产线的生产环节进行分析,确定影响加工能力和工作效率的关键节点和HACCP控制点,分课题,分阶段进行研究,提高家禽屠宰加工生产线的加工能力和工作效率,实现自动化流水作业,肉鸡的...
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11. 功能红曲发酵液后处理工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究了以紫色红曲菌NO.02为出发菌株,经摇床种子培养,100L发酵罐发酵的功能红曲发酵液后处理工艺.发酵液经真空抽滤后,滤液经旋转蒸发器进行减压低温浓缩.最适的控制温度是70.1℃,最佳真...
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12. 食品中磷酸盐的分布及使用研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 磷酸盐以有机磷的形式天然存在于多种食品中,包括乳制品、肉制品、水产品、坚果及豆类等.磷酸盐也是一种常用的食品添加剂,在食品加工中有广泛的应用,适当的应用可以有效地提高食品质量.但是,当磷酸盐...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： [目的]建立了高效液相色谱串联质谱法对猪肉中7种青霉素类药物残留的快速分析.[方法]样品经乙腈提取,涡旋混匀离心后氮吹干,加入10mL0.5％乙酸-50g/L钨酸钠混合液溶解.经过Water...
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14. 脂肪氧化对肉品风味影响的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 脂肪是影响肉及肉制品品质的重要因素.在肉品的储藏烹调及进一步深加工过程中,脂肪发生的一系列氧化及水解反应,都直接影响到肉品风味的好坏以及产品货架期的长短.科学调控肉类脂肪含量、脂肪酸组成以及...
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15. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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