不同贮藏条件对红娘鱼(Lepidotrigla microptera)品质变化规律的研究

• 作者: 张泽凌 朱亚珠 陈雁平
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 红娘鱼 冰温 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 字数: 2941字
• 语种: 中文

摘要

通过测定红娘鱼(Lepidotrigla microptera)在冷藏(4℃)、碎冰和冰温条件下的挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、pH值及菌落总数等指标的变化,评价三种贮藏条件对红娘鱼品质的影响.结果表明:在冰温保藏条件下,直至第13天,鱼体的TVB-N含量达到0.18mg/g、TBA含量0.69mg/100g、pH值7.69和细菌总数5.20CFU/g,显著低于其他对照组.冰温保藏法能有效的抑制红娘鱼中细菌的增长,减缓蛋白质的分解及脂肪的氧化,延长红娘鱼的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱亚珠		35	81	6.0	7.0
2	张泽凌		4	0	0.0	0.0