不同贮藏条件对高白鲑鱼片品质变化的影响

• 作者: 卢峰 巴特尔达赖 张龙 徐楚 王锡昌 马壮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高白鲑鱼片 贮藏条件 微冻 品质变化
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 275-280
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.051

摘要

以感官特性、色差、质构、K值、pH、硫代巴比妥酸(TBA)值以及菌落总数(TVC)为评价参数,研究冷却保鲜(4℃)、冰藏保鲜(0℃)以及微冻保鲜(-3℃)对高白鲑鱼片贮藏期间品质变化的影响.结果表明:随着贮藏时间增加至第6d,各实验组的感官品质、色差和质构均逐渐降低,K值、TBA值和菌落总数均持续增加,且4℃实验组上升程度明显快于其他组(p＜0.05).综合分析不同指标的数据发现,微生物数量、K值和TBA值能够准确地反映出高白鲑鱼片的品质变化,同时也发现4℃和0℃贮藏条件下高品质保鲜期分别为1d和2d,而-3℃微冻能将一级鲜度延长至3d,有效维持良好鲜度品质.研究结果为高白鲑高品质保鲜提供数据支持和参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	张龙	上海海洋大学食品学院	17	66	5.0	7.0
3	徐楚	上海海洋大学食品学院	2	17	2.0	2.0
4	巴特尔达赖	上海海洋大学食品学院	3	23	3.0	3.0