绿茶猪肉松的加工工艺

• 作者: 周民生 孙玉燕
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉 绿茶 猪肉松 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 字数: 3607字
• 语种: 中文

摘要

研发一种营养丰富、食用方便又具有特定功能的猪肉松产品.研究猪肉煮制时间、绿茶添加量和炒制时间对绿茶猪肉松感官品质的影响,并通过正交试验确定了主要工艺参数的最佳组合.结果表明,影响绿茶猪肉松品质的主次因素为:煮制时间>绿茶添加量>炒制时间;工艺参数的最佳组合为猪肉煮制时间为110min、绿茶添加量为0.7％、炒制时间为40min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周民生	安阳工学院生物与食品工程学院	27	27	3.0	4.0
2	孙玉燕	安阳工学院生物与食品工程学院	2	1	1.0	1.0