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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 香菇风味香肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为开发一款功能性香肠,研究香菇香肠的加工工艺.以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面试验,确定香菇香肠的最佳工艺条件:猪肉与香菇的配比为3:1,土豆淀粉的添加量为4g,食盐的添加量为0.2...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以乌鸡肉、鸡肉为原料,通过单因素实验确定三聚磷酸钠、大豆蛋白、食盐对重组乌鸡卷品质的影响,采用正交实验L9(34)对重组配方进行优化,利用验证实验对优化配方进行评分.实验结果表明,三聚磷酸钠...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以鸡胸肉为主要原料,经过适当配比,制成鲜美可口的调理鸡柳.对添加不同调味料的调理鸡柳的感官评分和出品率进行分析,并研究了调理鸡柳冷藏过程中的微生物变化情况.通过鸡柳进行单因素实验、正交试验最...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用高阻隔(EVOH)、中阻隔(PA)、普通(PET)真空薄膜包装袋对低盐牛干巴进行包装,在常温和0～-20℃的冰箱贮藏.0、20、50、80d取样,分析肉色、pH值、过氧化值、TVB-N值...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 预煮处理是卤蛋加工过程中影响卤蛋品质的关键环节.该文研究比较了不同的预煮方式对卤蛋预煮、卤制和腌制过程中含水量、持水性、pH、色度、质构和切面形貌的影响.结果表明不同的预煮方式对加工过程中蛋...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 猪血豆腐色泽直接影响其感官品质.为探明猪血豆腐色泽的影响因素,以色差为指标,分析加热时间、加热温度、血水比以及抗氧化剂的添加对猪血豆腐色差的变化影响.结果表明:猪血豆腐色泽在85℃以下,加热...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以天然柠檬精油为基础风味料,以鸡肉、牛肉和猪肉(羊肉)为主要原料,介绍柠檬鸡排的制备方法.该产品的测试数据表明,84％受测者对该产品有购买意愿,对产品的口感和风味评价较高;结合牛排的口感和出...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 后新冠疫情时代,食品微生物检验人员线下技能培训受到影响.开发了金黄色葡萄球菌平板计数法(第二法)在线学习小程序,该程序以在线操作方式进行,集成了PPT、动画、图片、标准操作视频、微课等多种培...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 民以食为天,食以安为先.食品安全问题不仅关系到消费者的身体健康,而且涉及到生产经营企业的经济利益.解决食品安全问题,需要从源头抓起,采取有效的控制措施,防患于未然.在肉制品生产中,影响其品质...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 直投式肉用发酵剂因其具有使用方便、发酵性能优良等优势而倍受关注,但是菌粉冻干存活率低的问题一度成为阻碍肉类发酵行业发展的壁垒.真空冷冻干燥过程中加入冻干保护剂能有效避免冷冻干燥对菌种的损伤,...
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11. 畜禽类骨胶原蛋白及其肽的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 胶原蛋白与氨基酸和蛋白质相比,胶原蛋白及其肽具有独特的优越性.当今畜禽类产品特别是肉制品的需求巨大,副产物骨头的产量亦随之大量增加.畜禽类骨头中提取的胶原蛋白及其肽作为许多食品中营养成分和功...
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12. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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