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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 环境中能够刺激机体发生过敏反应的都可称为过敏原,我们每天接触的食品中的过敏原问题也是一项不容忽视的问题.食品过敏原问题属于食品安全性的范畴,它与食品生产厂商和消费者密切相关,同时也涉及到临床...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 菊糖是一种天然碳水化合物,它由果糖分子通过β(2→1)键连接,具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能,菊糖可作为糖、脂肪替代物大量用于低热量、低糖、低脂食品中.作为一种新的食品配料,菊糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 设计一系列实验方案,研究不同日采收量与培养液回流2因素对盐藻的生长以及β-胡萝卜素累积的影响.结果表明:β-胡萝卜素的大量累积从藻细胞进入对数生长后期开始且光强是最重要的影响因素之一;采收后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以壳聚糖、阿拉伯胶作为囊材,用复凝聚相法对香精香料进行包埋,分析囊材、心材的浓度和比例、pH值、温度、搅拌速度等对微胶囊成囊的影响,取各个参数的合理范围得到粒径在30～50μm,比较均一的微...
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35. 肉苁蓉低聚糖的分离纯化及组成分析刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以内蒙古阿拉善盟地区出产的肉苁蓉为试验材料,采用碱性溶液为浸提剂,95%乙醇进行蛋白和多糖的脱除,活性炭脱色的方法,对其低聚糖进行了分离纯化.通过Sephadex-G100柱层析分级得到两个...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究亚硝酸钠对干腌肉块脂肪氧化源醛类挥发性化合物的影响,结果表明添加亚硝酸钠的干腌肉块脂肪氧化源的醛类物质含量和其中的己醛含量低于无硝腌制干腌肉块.通过Fe2+-亚油酸模型的挥发性化合物检测...
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37. 贻贝酶解物体外抗氧化试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为了鉴定世界食品产品中受到很高评价的海洋生物的抗氧化性,研究了贻贝的抗氧化性.通过测定酶解物的抗氧化性,从胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶3种酶中,筛选出木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作为酶解贻贝制备具...
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38. 春砂仁凝胶软糖的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用广东阳春春砂仁的提取浓缩物为原料,选择并比较了几种亲水胶体的凝胶性能及形成凝胶软糖的工艺条件.通过胶体的复配,研制出一种外观晶莹透明、质地软糯而富有弹性、口感具有春砂仁特征滋味的凝胶软糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了陈皮、肉桂、丁香、五倍子、艾叶、辛夷、姜黄、川芎、虎仗和蜂胶10种中草药提取物对果蔬致腐真菌扩展青霉和黑曲霉的抑制作用,结果表明:中草药丁香提取物具有较强的抗菌活性,对扩展青霉和黑曲霉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对新疆圆柏枝条乙醇提取物的抑菌特性进行了研究,测试了提取物对食品中主要致病、致腐细菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度、实验了提取成分对热、压力、紫外光和金属离子的稳定性,并选择了有代表性的食品进...
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41. 马蹄爽的风味及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以新鲜马蹄为原料加工成具有独特风味且稳定的马蹄爽饮料,考察了CMC-Na、琼脂、阿拉伯胶、卡拉胶4种稳定剂对马蹄爽的稳定性;并利用正交试验对马蹄爽的口感和风味进行了研究,确定了马蹄爽生产工艺...
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42. 仙人掌清汁生产工艺的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以新鲜"米邦塔"仙人掌茎为原料,对仙人掌清汁的加工工艺进行了探讨.结果表明,用85℃热水将去皮仙人掌热烫1min,用0.10%抗坏血酸和0.05%柠檬酸浸泡护色,打浆制汁,加入α-淀粉酶酶解...
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43. 黄连花薹保健袋泡茶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为了开发利用黄连花薹这一食品新资源,研究了用黄连花薹、甜茶和杭白菊制作具有保健功能袋泡茶的方法,并通过正交试验确定了黄连花薹、甜茶和杭白菊的最佳配比为90:2:20.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用液固串淋发酵法,应用多酶水解处理木瓜及其他辅料生产木瓜果醋,提高了淀粉质利用率、糖化率,酒精发酵率为90.12%,液固串淋发酵时间为95～103h,其醋酸平均转化率为76%.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 在碱性条件下,NBS氧化谷氨酸产生强烈的化学发光信号,结合流动注射技术,建立了测定味精中谷氨酸含量的流动注射化学发光分析法.实验研究了影响化学发光信号强度的各种因素,方法的测定线性范围为3....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用沉淀与溶剂联合法来提取茶多酚,用薄层色谱法及棒状薄层色谱扫描仪分析其成分,对棒状薄层色谱扫描仪在分析茶多酚成分中的应用作浅研究.薄层色谱法分析表明,茶多酚粗提物经过展层只有一条条纹,比较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用吸附树脂从酵母废液中提取焦糖色素.1m3废液可提取12kg焦糖色素,该产品质量达到GB8817-1988标准,同时排放废水的COD由10～14万mg/L降至1万mg/L,pH值由4.5～...
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48. 米渣酸水解及脱色工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了食用盐酸水解米渣的工艺条件,通过单因素实验及正交实验,得到酸水解的最佳作用条件是水解时间11h、料液比1:7、盐酸浓度6mol/L,各因素的影响作用大小是水解时间＞料液比＞酸浓度.糖用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 参考国内外对原花青素的大量研究报道,概述原花青素的抗氧化、保护心血管、抗诱变、抗癌、抗病毒、抗辐射、抗衰老等生物活性作用及其化学结构、安全性和应用,最后展望了其发展前景.
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50. 展会信息刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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